张帅
- 作品数：24 被引量：211H指数：9
- 供职机构：福建省农业科学院亚热带农业研究所更多>>
- 发文基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项福建省科技创新平台建设项目福建省科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 一种添加有紫背天葵花青素果冻的制备方法
- 本专利公开了一种添加有紫背天葵花青素果冻的制备方法，以紫背天葵叶片为主要原料，制备花青素水提液，通过调节配料的不同配比，制作出不同颜色的保健果冻。该法制作过程简单，产品色泽靓丽，口味新颖，营养健康，具有商业价值；仅通过改...
- 张帅张少平郑开斌吴松海郑加协
- 文献传递
- 微波处理对莲子淀粉理化性质的影响被引量：18
- 2015年
- 为探讨微波处理对莲子淀粉的改性作用,本文利用微波工作站对莲子淀粉进行加热处理,观察预处理后的淀粉颗粒形态变化、后期糊化过程中直链淀粉溶出量和流变特性,结果表明,30%的莲子淀粉乳经不同微波功率处理后,其颗粒形态未发生明显变化,仍呈现光滑的椭球状;随着微波功率的增强,颗粒间出现了明显的聚集粘结行为,颗粒的平均粒径最大值可达26.37μm,为原淀粉2.15倍,同时淀粉颗粒晶区比例增大,995/1024吸收峰比值由0.89上升至0.99;经微波处理后的莲子淀粉,其淀粉糊的直链淀粉溶出量由120mg/g下降至87.89mg/g,淀粉糊触变性、流变粘度及弹性模量也均有降低。这说明微波处理可促使莲子淀粉拥有更紧密的晶区结构,并在后期的糊化过程中,对淀粉颗粒膨胀可能起到了一定的抑制作用,造成直链淀粉溶出量减少,从而导致淀粉糊流变特性发生变化。
- 陈秉彦郭泽镔许丽宾张帅郑宝东曾绍校
- 关键词：莲子淀粉微波糊化流变特性
- 福建省黄花菜产业生产现状及发展对策被引量：9
- 2015年
- 对福建省黄花菜产业的生产现状、发展优势和存在问题进行分析,提出加强品种引进、科技培训、改进加工设备和提高专业化水平的发展对策。
- 吴松海郑家祯张少平张帅林一心
- 关键词：黄花菜
- 一种蔬菜瓜果切片器
- 本实用新型涉及一种蔬菜瓜果切片器，包括一箱体，所述箱体上端设置有开口，所述开口处间隔设置有若干把相平行斜置刀片，相邻两斜置刀片之间的宽度可调节，所述箱体下部设置有可抽拉并用于承接切片后的瓜果的抽屉，所述箱体的上端还设置有...
- 郑云云郑开斌张帅郑加协周红玲张少平
- 文献传递
- 紫背天葵高通量转录组测序分析被引量：30
- 2016年
- 为探讨紫背天葵(Gynura bicolor)花青素等物质合成的遗传基础,采用高通量测序技术(Illumina HiSeq 2500)对其嫩叶进行转录组测序,共获得21 387 624个序列读取片段(reads),将测序数据进行序列组装后,获得33 314个单基因簇(Unigene),其中超过1 kb的7 792个Unigene中共检测到2 387个SSR位点。对所得Unigene进行不同数据库注释,22 048和14 417个Unigene分别在Nr和Swiss Prot数据库有同源比对信息,并发现有29个Unigene与花青素合成相关;Pfam功能注释到13 909个Unigene分为5 198类相关蛋白功能区域,有12个Unigene涉及到花青素合成;GO注释到11 613个Unigene分为细胞组分、分子功能及生物学过程等3大类51个功能组,有24个Unigene与花青素合成有关;COG注释到的6 589个Unigene功能系统分为24类,而KOG注释到的13 498个Unigene功能系统分为25类;以KEGG数据库为参考,将4 466个Unigene定位到108个代谢途径分支,其中有47个Unigene与类黄酮生物合成相关。
- 张少平洪建基邱珊莲郑云云张帅吴松海何炎森郑开斌郑加协
- 关键词：紫背天葵转录组测序基因分析功能注释
- 一种便捷的果蔬切片器
- 本实用新型涉及一种便捷的果蔬切片器，包括一箱体，所述箱体一旁侧设置有斜向穿入箱体内的进料槽，所述进料槽的出料端旁侧设置有承料槽，所述承料槽下部设置有位于进料槽下侧可由箱体一旁侧插入的活动刀架，承料槽内设置有由驱动机构驱动...
- 郑云云郑开斌周龙生周红玲郑加协张帅
- 文献传递
- 笋壳多糖脱蛋白方法的比较被引量：9
- 2015年
- 为了研究笋壳多糖的脱蛋白工艺,以脱蛋白率、糖保留率和DPPH自由基清除能力为指标,对比研究了Sevag法、TCA法、酶法和醋酸铅法的笋壳多糖的脱蛋白效果。结果表明,最佳笋壳多糖脱蛋白方法为醋酸铅法,其脱蛋白工艺为:1 mg/m L糖液中添加醋酸铅使终浓度为1.0%,室温静置1 h,5 000 r/min离心20 min,最终脱蛋白率为80.17%,多糖保留率为81.12%,自由基清除能力为40.56%。该方法操作简便,脱蛋白效果好,且兼具良好的脱色澄清效果,适合工业上大规模生产使用。
- 张帅郑宝东林良美卢旭郑亚凤
- 关键词：笋壳多糖脱蛋白醋酸铅
- 笋壳多糖的微波-超声波联合辅助提取工艺优化及其抗氧化活性被引量：19
- 2015年
- 目的:通过微波-超声波联合辅助提取法优化笋壳多糖提取工艺,并研究其抗氧化活性。方法:考察提取时间、料液比、微波功率、超声波功率、提取次数对笋壳多糖含量的影响,在单因素试验基础上做L9(34)正交试验优化提取工艺参数,通过测定笋壳多糖清除羟自由基、超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力来评价其抗氧化活性,并同传统热水浸提法进行比较。结果:微波-超声波联合辅助提取最优工艺条件为提取时间30 min、料液比1∶30(g/m L)、微波功率200 W、超声波功率750 W,笋壳多糖得率为2.76%,粗多糖中多糖含量为37.63%;清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度分别为0.17、0.43 mg/m L和大于16 mg/m L。微波-超声波联合辅助提取法的各项指标均优于热水浸提法。结论:微波-超声波联合辅助提取笋壳多糖比传统热水浸提具有耗时短、效率高等优点,笋壳水溶性多糖具有显著体外抗氧化活性。
- 张帅郑宝东林良美郑亚凤
- 关键词：笋壳多糖微波超声波抗氧化
- 香蕉成分及其保健功能研究进展被引量：41
- 2016年
- 为了推动香蕉综合利用,促进香蕉产业可持续发展,笔者介绍了香蕉果肉、果皮、茎、叶、花等部位的主要营养物质,归纳了香蕉各部位活性成分,包括多糖、多酚、类胡萝卜素、儿茶酚胺等,综述了其在抗溃疡、治腹泻、降血糖、抗肿瘤、抗菌、抗抑郁、抗氧化等保健功能的研究进展。香蕉保健食品或药品的研发前景广阔,但国内在香蕉活性成分作用机理的研究相对薄弱,如香蕉多巴胺和凝集素等在医学上的应用研究。本研究可以为香蕉综合高效利用和保健品研发提供理论参考。
- 洪佳敏何炎森郑云云周红玲张帅张少平
- 关键词：香蕉营养活性成分保健功能
- 柚皮有效成分提取及综合利用研究进展被引量：9
- 2017年
- 柚皮富含果胶、黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物、膳食纤维、精油等活性物质,在食品、药品、化工等行业都有很好的应用前景。中国柚子品种多,产量大,柚皮资源丰富,但目前大部分柚皮被作为废弃物,未能充分利用。为提高中国柚皮利用率,促进柚产业升级,本研究总结了当前柚皮有效成分提取技术的最新研究进展,并对柚皮糖制、柚皮发酵、柚皮制备吸附剂等国内外柚皮综合利用途径进行较全面地论述,同时,鉴于目前中国柚皮有效成分的提取技术仍有较大的提升空间,提出了进一步研究的思路:(1)开展对柠檬苦素、诺米林、圆柚酮等功能性成分的提取利用;(2)加强果胶、黄酮等柚皮提取物的分离纯化技术;(3)推进新兴提取技术和设备的生产性应用;(4)发挥地区品种优势进行特色柚皮成分的提取。
- 张帅张少平郑云云邱珊莲何炎森
- 关键词：柚皮综合利用
