张志民
- 作品数：17 被引量：207H指数：7
- 供职机构：河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术环境科学与工程更多>>
- 中国白酒中微量成分研究进展被引量：76
- 2020年
- 中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一。白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包括有机酸、酯类、醇类、醛类、吡嗪、萜烯、核苷、脂肽等多种物质,其中不乏对白酒风味和人体健康有益的成分,但同时也需要正视白酒中有益生物活性成分含量低和有害物质存在等问题。可以通过利用功能微生物和强化大曲等多种方法针对性提高白酒中有益微量成分含量,提升白酒品质。本文对中国白酒中微量成分进行了综述,介绍了中国白酒中主要微量成分物质及其相关研究进展,并对白酒微量成分的研究进行了展望,旨在为白酒微量成分的研究提供参考。
- 郭学武范恩帝马冰涛李泽霞李泽霞张煜行张志民陈叶福
- 关键词：白酒吡嗪萜烯强化大曲
- 老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系被引量：6
- 2020年
- 利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3 d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14 d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21 d大量酯类物质合成;21~30 d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。
- 马冰涛范恩帝李泽霞张煜行张志民陈叶福肖冬光郭学武
- 关键词：老白干香型酒醅微生物多样性
- 老白干大曲中酿酒酵母Y1发酵特性的研究被引量：3
- 2011年
- 该研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高粱汁培养基,最适宜接种量为3%,最佳培养时间为72h。正交试验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其发酵液酒精含量达到8.1%vol。进一步的研究证明,Y1菌株发酵液中乙酸乙酯含量为6.90mg/L、乳酸乙酯含量为5.30mg/L、异戊醇含量为206.70mg/L。综上可知,该菌株符合白酒企业对酿酒酵母的需求。
- 吴荣荣张志民张煜行佟兰欣王庆宇肖冬光
- 关键词：酿酒酵母酒精含量
- 衡水老白干大曲中酿酒酵母Y1代谢特性的研究
- 本研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高粱汁培养基,最适宜接种量为3％,最佳培养时间为72h.正交实验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其...
- 张志民张煜行吴荣荣王庆宇
- 关键词：酿酒酵母酒精含量香气成分
- 衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究被引量：8
- 2015年
- 研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加,在发酵末期有降低趋势,四季含量由高到低依次为春季>夏季>秋季>冬季,最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg(每100 g酒醅)。乳酸乙酯生成速率四季差异明显,发酵结束时,其含量由高到低依次为夏季>春季>秋季>冬季,最高值分别为192.96 mg、141.11 mg、69.86 mg、11.90 mg。乙醇和高级醇随季节在发酵前期均呈迅速上升趋势,中后期增长趋于缓慢。乙醛四季生成趋势基本相同,均在发酵初期含量最高。实验证实除乙醛外,其余6种主要风味成分随季节变化规律明显。
- 朱会霞张煜行程宗志郭亚伟安惠玲王文晶李苏蕊肖冬光张志民
- 关键词：衡水老白干酿造风味物质
- 老白干香型白酒香气成分分析被引量：70
- 2008年
- 采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、γ-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。
- 丁云连范文来徐岩张志民张煜行柳军白光辉张福艳
- 关键词：液液萃取香气物质
- 42°衡水老白干酒
- 张志民王永芳李术青等
- 该产品在传统衡水老白干酒的基础上，采用新工艺和微机勾兑新技术，使其具有无色透明、香气清雅、绵甜柔和的特点。该研究达国内先进水平。
- 关键词：
- 关键词：衡水老白干酒酿造酒白酒低度白酒清香型白酒勾兑计算机应用
- 38°福兴隆酒
- 张志民王永芳李术青等
- 该产品在传统衡水老白干酒的基础上，采用新工艺和微机勾兑新技术，使其具有无色透明、香气清雅、绵甜柔和的特点。经检测，该产品各项指标均符合DB13/T306-1997的要求，达国内先进水平。
- 关键词：
- 关键词：白酒低度白酒清香型白酒计算机应用勾兑酿造酒
- 衡水老白干酿酒机械化、自动化的设想和初步试验被引量：19
- 2011年
- 总结白酒机械化的发展历程。结合衡水老白干的生产实践,利用现有设备,保持传统工艺操作技法的前提下,试验研制机械装置代替人工操作,提高了劳动效率,减少了工人劳动强度。并对进一步的机械化自动化车间建设进行了构思和设想。
- 张志民吕浩张煜行
- 关键词：老白干机械化
- 衡水老白干香型的初步研究被引量：9
- 1998年
- 衡水老白干香型的初步研究张志民（河北衡水老白干酿酒集团有限责任公司；０５３０００）衡水老白干酒以酒色清澈透明，醇香秀雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长而著称于世，形成了她固有的典型风格，深受广大消费者的厚爱。然而这一产量大（约占全国白酒产量的３０％左右...
- 张志民
- 关键词：衡水老白干酒白酒
