李晶
- 作品数：18 被引量：47H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽高等学校省级自然科学研究项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 冷冻魔芋复合凝胶保水性和质构特性的调控被引量：3
- 2020年
- 本研究将瓜尔豆胶、大豆油、乳化剂依次加入到魔芋凝胶中,以探究其对冷冻魔芋凝胶保水性和质构特性的影响。首先添加瓜尔豆胶到魔芋凝胶中,相比于控制组(纯魔芋凝胶),冷冻后的魔芋/瓜尔豆胶复合凝胶的保水性能提升,其冷冻析水率最多减小了3.63%,持水率最大升高了4.68%,硬度最多增大了930.74 g。为了进一步提高冷冻复合凝胶的保水性,将大豆油和乳化剂添加入魔芋/瓜尔豆胶复合凝胶中。添加大豆油可以增大魔芋/瓜尔豆胶凝胶的保水性,但复合凝胶硬度有所降低。在魔芋/瓜尔豆胶/大豆油复合凝胶中添加5种不同的乳化剂进行对比,发现单甘油脂肪酸酯对提高冷冻凝胶的保水性的效果最好。当瓜尔豆胶、大豆油和单甘油脂肪酸酯在复合凝胶中的比例分别为0.10%、5%和0.10%时,对比控制组,冷冻复合凝胶的析水率由25.37%降低到10.19%,持水率由62.55%升高至82.83%,但凝胶硬度降低。瓜尔豆胶、大豆油和单甘油脂肪酸酯的复合添加可以有效改善魔芋凝胶在冷冻后的保水能力,并改变了凝胶的质构特性。本研究为调控冷冻魔芋复合凝胶的性能提供了数据支撑,也为冷冻魔芋复合凝胶产品的生产提供了理论参考。
- 吴岑琳郑远亮李晶李斌
- 关键词：魔芋葡甘聚糖瓜尔豆胶大豆油保水性质构特性
- 魔芋葡甘聚糖微粒的力学稳定机制研究探索
- 2022年
- 魔芋葡甘聚糖(KGM)是来源于我国特产资源——魔芋球茎中的水溶性天然植物多糖,具有良好的吸水性和增稠性等。由于KGM结构复杂、分子量大、特征基团乙酰基亲水性强,机械性能差,限制了其应用。魔芋葡甘聚糖微粒分子链的刚柔性可能会对其微粒状态的力学稳定造成影响。这种奇特分子刚柔性可能是由于分子链的动态变化形成了具有稳定性的KGM微粒。推测分子刚柔性结构变化可以改善KGM微粒分子链的稳定性,得到力学稳定性较好的完整KGM微粒。深入解析“KGM微粒分子刚柔性结构→分子刚柔性结构对KGM微粒力学稳定性影响→分子动力学模拟交互可视分析→实验验证及模型评价→增强KGM力学性能”这个研究过程,揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态结构形成的力学稳定机制及其分子刚柔性调控行为,通过计算机模拟进行动态调控,探讨两者之间的关系,旨在揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态的力学稳定机制,为后续魔芋微粒在加工过程中所面临的瓶颈问题以及其分子刚柔性调控奠定理论基础。
- 庞杰刘微孙远明莫新元王林蒋学宽李晶张辉
- 关键词：魔芋葡甘聚糖凝胶
- 谷朊粉对冻干枣粉抑制吸湿作用研究被引量：1
- 2022年
- 目的研究谷朊粉对冻干枣粉吸湿特性的影响。方法将谷朊粉与枣浆按不同比例均匀混合,真空冷冻干燥后粉粹,过60目筛制备不同配比的冻干枣粉,通过吸湿动力学曲线、吸湿等温线、接触角、低场核磁共振、宏观和扫描电镜图片等分析方法评价其湿特性。结果谷朊粉显著降低了冻干枣粉的平衡含水率。吸湿等温结果表明,红枣与谷朊粉为10:0、7:3、1:1、3:7(m:m)样品的吸湿等温类型属“J”型增长,而0:10(m:m)样品的属“S”型增长,表明谷朊粉的添加并未改变冻干枣粉吸湿等温类型;接触角随着谷朊粉的添加量的增加,其值从31.22°增大到80.33°,说明谷朊粉可以减弱冻干枣粉的表面润湿性。从宏观和扫描电镜图中可知,冻干枣粉结块现象随着谷朊粉的添加量的增大而逐渐减轻。低场核磁共振结果显示,谷朊粉降低自由水的含量,减少水分向高自由度方向的迁移程度。结论一定量的谷朊粉能够有效抑制冻干枣粉的吸湿,从而缓解结块的发生,保持流动性和分散性,进而提高冻干枣粉的品质。
- 古丽米热·如苏力李莎王昆银李斌李晶
- 关键词：枣粉谷朊粉水分迁移
- 波聚合制备魔芋基高吸水性树脂及其结构、性能的研究
- 波聚合又称低温燃烧合成,利用反应自身产生的热量进行聚合,是一种高效、节能、便利的新型制备方法.本研究利用波聚合方法制备了具有特殊孔结构的魔芋葡甘聚糖基高吸水性树脂(SAP).结果表明：基质对波速率和反应最高温度(Tmax...
- 李晶李斌
- 关键词：高吸水性树脂魔芋葡甘聚糖多孔结构
- 膳食纤维饱腹感的研究进展被引量：11
- 2018年
- 作为食品的重要组成部分,膳食纤维已被认为是第七大营养素,具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌,结合大量的水而使胃部膨胀,水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空,具有回肠刹车作用从而减慢肠道的蠕动。通过这些作用,膳食纤维能够促进机体产生饱腹感;另一方面,膳食纤维能够调节胃肠道中与饱腹感产生相关的激素的分泌,如胰岛素、饥饿素、胰高血糖素样肽-1(glucagon-like-peptide-1,GLP-1)、胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)和YY肽(peptide YY)等。本文概述了膳食纤维饱腹感的研究现状,主要包括膳食纤维对饱腹感的影响、饱腹感的生理指标和主观饱腹感的检测方法等方面。
- 商龙臣李晶李晶
- 关键词：膳食纤维饱腹感生理指标
- 重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究
- 以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备0/W型Pickering乳液，利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙，研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响。结果表明：球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定...
- 刘杏念王凌李斌李晶魏先领
- 关键词：碳酸钙乳液稳定性
- 重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究被引量：5
- 2019年
- 以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备O/W型Pickering乳液,利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙,研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响。结果表明:球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定Pickering乳液,且该乳液具有一定的储存稳定性,固体颗粒粒径对乳液性质有一定的影响,乳液粒径随固体颗粒粒径的增大而增大;随固体颗粒浓度的增大,乳液的乳析指数、乳液粒径以及乳液黏度均减小,但当固体颗粒浓度达到9g/100 mL以上时,增加颗粒浓度对乳液粒径影响不大;增大油相比例会使乳析指数减小、乳液粒径和黏度增大。
- 刘杏念王凌李斌李晶魏先领
- 关键词：碳酸钙乳液稳定性
- 降解魔芋胶调控面团的加工性能及馒头品质被引量：3
- 2020年
- 为提升主食馒头中膳食纤维的添加量,但同时不影响加工性能和馒头品质,本文采用湿热降解程度不同的魔芋胶添加于面团并用于制作馒头,考察对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,轻度降解魔芋胶(KGM-1,420 ku)相对未降解魔芋胶(654 ku)对面团关键粉质特性、拉伸特性、流变特性、微观结构等影响更小,对加工难度和效率影响不大;当添加KGM时,馒头比容最大,从2.32 mL/g(空白组)增大至2.55 mL/g。KGM-1对馒头的质构特性影响最大,弹性增加至0.97,硬度与咀嚼性分别降低为878.55 g和660.33,与空白组相比差异显著(p<0.05),抑制馒头老化的效果也得以显著增强。综合对比,轻度降解的魔芋胶(KGM-1),无论是相对原魔芋胶,还是相对降解程度更大的魔芋胶(190 ku、104 ku、56 ku),均更加有利于馒头品质和长期贮藏。轻度湿热降解可提升馒头中魔芋胶添加量的同时,减少对加工特性影响并提升了馒头初始品质和长期贮藏品质,这一意外发现为馒头用专用魔芋胶的制备指明了目标。
- 陈致君李斌李晶
- 关键词：魔芋胶馒头面团
- 均相条件下甲壳素基高吸水树脂的制备及性能研究被引量：10
- 2013年
- 利用冻融循环处理破坏甲壳素致密的晶体结构和氢键相互作用,使甲壳素溶解在8 wt%NaOH/4wt%urea水溶液中,制备了碱-甲壳素均相溶液.采用静态溶液聚合法,以过硫酸铵(APS)为引发剂、甲叉双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,在均相条件下制备了甲壳素接枝聚丙烯酸钠高吸水树脂.研究了丙烯酸、NaOH、MBA和APS用量以及反应温度和时间对产物吸水性能和得率的影响.在最优化条件下制备的树脂的最大吸蒸馏水、自来水、生理盐水和人工尿液倍率分别可达1251,455,84和77 g.g-1.采用FTIR和XRD对合成的树脂进行初步结构表征,证明反应过程中甲壳素与丙烯酸发生了接枝共聚反应,而不是甲壳素与聚丙烯酸钠的简单物理共混.
- 刘廷国李斌朱坤坤李晶
- 关键词：甲壳素接枝共聚
- 振动球磨辅助水提取黄姜皂甙及细胞毒性研究被引量：3
- 2006年
- 采用高频振动式冷冻球磨超微粉碎技术与水提法高效提取了黄姜中的薯蓣皂甙,解决了现有工艺存在的严重环境污染及资源浪费问题。工艺条件的研究表明,d50为7.572μm的超细粉体在80℃下,液料比为7,提取次数为2次时,提取率可高达89.39%。MTT实验结果表明,薯蓣皂甙粗提物可显著促进PC12细胞的生长,预示在神经细胞的保护方面具有潜在的研究价值。
- 张近祥李斌李晶刘翔叶晓
- 关键词：黄姜薯蓣皂甙水提法细胞毒性
