杨瑞
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 蒙山黄茶的历史探究
- 黄茶源自蒙山贡茶,本文通过历代文献对茶叶加工方法及对蒙山茶形味特点的描述,结合茶叶生化,可知唐宋时期蒙山贡茶,有属现代“黄茶”的范畴,只是古人尚无“黄茶”概念.明清时期,绿茶工艺日渐完善,人们又在绿茶基础上,通过反复的实...
- 杨瑞齐桂年
- 关键词：历史演变
- 蒙山黄茶的历史探究
- 蒙山黄茶源自蒙山贡茶,本文通过历代文献对茶叶加工方法及对蒙山茶形味特点的描述,结合茶叶生化,可知唐宋时期蒙山贡茶,有属现代"黄茶"的范畴,只是古人尚无"黄茶"概念。明清时期,绿茶工艺日渐完善,人们又在绿茶基础上,通过反复...
- 杨瑞齐桂年
- 关键词：黄茶文化
- 文献传递
- 蒙顶黄茶的研制及加工工艺研究
- 黄茶历史悠久，口感独特，极具保健功效，基本品质特征为汤色淡黄明亮，甜香明显，滋味醇爽回甘，叶底嫩黄明亮。目前，人们对于黄茶的关注度越来越高，雅安地区以蒙顶黄芽为主，但其原料为细嫩芽头，采摘效率低，产量有限，远远不能满足市...
- 杨瑞
- 关键词：黄茶产品质量
- 文献传递
- 蒙顶黄芽加工过程感官品质及化学成分变化的研究被引量：13
- 2015年
- 以蒙顶黄芽加工过程中的茶样作为研究对象,系统地分析研究蒙顶黄芽在加工过程中感官品质和化学成分的变化。结果表明:在整个加工过程中氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖含量呈先升高后降低的趋势;儿茶素、咖啡碱、茶多酚、叶绿素a和叶绿素b含量随加工进程逐渐减少,其中叶绿素a和叶绿素b含量降幅较大,分别为52.00%和44.44%;水浸出物和茶色素含量随加工进程逐渐增加,其中茶红素和茶黄素含量增幅较大,分别为56.52%、54.55%;由感官审评结果可知,经三炒工序后的茶样感官品质已接近蒙顶黄芽成品的品质特征,表明蒙顶黄芽独特的品质特征经过闷黄过程已初步形成。
- 李伟齐桂年刘晓杨瑞邹瑶陈盛相
- 关键词：感官品质化学成分
