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杨坚: 作品数：21 被引量：54H指数：5; 供职机构：南京农业大学人文社会科学学院更多>>; 发文基金：教育部人文社会科学研究基金中国科学技术协会“老科学家学术成长资料采集工程”项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学历史地理经济管理更多>>

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菽海飘香——豆制品溯源: 2008年; 我国是世界上最早驯化大豆的国家,在先秦文献中,就有栽培大豆的记载,《诗经》中多处提到的“菽”,就是指大豆。而从出土的遗存看,先民对大豆的驯化,比文献记载的要早得多。对大豆进行加工利用也很早,技术水平之高,工艺之细腻,利用范围之广,令世人惊叹。千百年来,在如何有效利用大豆蛋白质方面,我国古代劳动人民积累了丰富的经验。; 杨坚; 关键词：豆制品栽培大豆大豆蛋白质《诗经》驯化

明清火腿加工技术初探被引量：1: 2010年; Ham-Curing production went all the way back to the ancient times.In the dynasties of Ming and Qing,technology in this field matured considerably.Every link in the chain including pork election,material preparation,curing temperature,and manufactured plant all has its effective and rational experience.Ham-Curing and consumption formed a certain scale,and some brand-named hams with different flavors sprang out as the representatives of Zhejiang Jinghua and Jiangsu Rugao.; 胡文亮杨坚; 关键词：火腿明清肉类生产肉食加工《周礼》

方中达与建国初期水稻白叶枯病的研究: 2015年; 方中达(1916—1999),我国著名植病科学家、农业教育家、中国现代植病科学的奠基人之一。从美国留学归来之后,方中达一直专注于全国的水稻白叶枯病防治工作,从白叶枯病菌侵染循环研究入手,通过选用抗病稻种、稻种消毒等多种方法对水稻白叶枯病进行综合防治,有效控制了病害的发生,为建国初期水稻病害的防治做出重要贡献。; 宋健杨坚; 关键词：建国初期水稻

《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探被引量：5: 2004年; 《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献 ,也是饮食文化史上一部里程碑式的著作。书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富 ,肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分。本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理 ,对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论 ,使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解 ,并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》肉制品烹饪方法饮食文化

口述科技史料采集实践与体会: 口述科技史料采集工作是口述科技史研究工作的基础，涉及到采集对象、采集方法、采集人员以及采集环境、时机等多个方面，只有选择合适的采集对象，运用适当的采集方法，并由训练有素的采集人员在友好融洽的采集环境中进行口述科技史料的采...; 杨坚胡文亮刘旭华; 关键词：口述科技史; 文献传递

《齐民要术》中的粥食浅议被引量：1: 2008年; 粥为人们所常食,一般以植物种子(果实)为主要原料,与水同煮至半流质状,易于消化吸收。千百年来,粥在中华民族的繁衍和生存中起到举足轻重的作用。《齐民要术》中特设一章,详细介绍了一种"杏酪粥"的来龙去脉及做法,反映出当时粥食在人们生活中应有的地位。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》饮食文化

古代大豆作为主食利用的研究被引量：3: 2000年; 大豆原产我国,有悠久的栽培历史,在中国的先秦文献中,就有栽培大豆的记载。《诗经·大雅·生民》中说,后稷“艺之荏菽,荏菽旆旆”,“荏菽”即大豆。后稷是周族的始祖,受到周人的歌颂,这应是史实的反映,据此大豆的栽培距今至少已有四千余年。大豆作为一种蛋白质含量比较高的大田作物,自古以来就在国民经济和人民生活中占有重要的地位。本文就古代大豆作为主食利用的时间、形式以及原因等问题进行探讨。; 杨坚; 关键词：大豆栽培大豆大田作物主要粮食作物主食野生大豆

我国古代大豆酱油生产初探被引量：2: 2001年; 古代大豆酱油生产是大豆加工的一个重要方面，本文对其起源、生产工艺等方面做了比较系统的研究，初步理清了大豆酱油生产的发展历程，并对各个历史时期大豆酱油的典型生产工艺做了一定的分析和比较。; 杨坚; 关键词：生产工艺

我国古代豆豉的加工研究被引量：9: 1999年; 我国古代劳动人民对大豆的加工利用富有成效,豆鼓是重要的一种大豆制品。本文对我国古代豆鼓的生产技术和加工工艺进行了初步的探究。一、豆鼓的起源豆鼓的起源较早,这是大家都知道的,但到底起源于何时,尚存在分岐。目前主要有两种意见:一种是认为起源于战国,另一种是认为起源于秦汉。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》大豆制品《说文解字》毛霉型豆豉

中国古代大豆的加工利用研究: 文章首先分析了大豆作为主食利用的情况.接着,该文用较多的篇幅详细讨论了大豆作为副食利用的状况,并用科学知识对传统的大豆加工技术和式艺进行了适当的分析和评价.在战国后期,长江中下游始有豆豉和豆酱,北魏时,豆豉和豆酱的生产工...; 杨坚; 关键词：大豆大豆加工豆腐制品中药; 文献传递