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田颖

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：天津顶峰淀粉开发有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 2篇变性淀粉
  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇肉制品
  • 1篇沙司
  • 1篇稳定性
  • 1篇午餐肉
  • 1篇辣椒沙司
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 2篇天津顶峰淀粉...
  • 1篇天津轻工业学...
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 2篇阮美娟
  • 2篇田颖

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 1篇2003
  • 1篇1999
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究被引量：11
1999年
将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。
阮美娟田颖
关键词：午餐肉变性淀粉肉制品
变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究被引量：5
2003年
探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好。
阮美娟田颖
关键词：变性淀粉辣椒沙司稳定性感官评定调味品
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共1页<1>
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