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韩锦华
作品数:
2
被引量:12
H指数:1
供职机构:
天津顶益国际食品有限公司
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
励慧敏
天津顶益国际食品有限公司
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励慧敏
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韩锦华
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大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用
被引量:12
2008年
对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景。
励慧敏
韩锦华
关键词:
大豆蛋白
大豆低聚糖
功能性
大豆蛋白和大豆低聚糖的应用
2009年
用作食品配料的大豆蛋白,其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。
励慧敏
韩锦华
关键词:
大豆蛋白
大豆低聚糖
食品配料
乳化性
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凝胶性
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