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陈媛媛

作品数：25 被引量：85H指数：6
供职机构：天津科技大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 7篇专利
  • 3篇学位论文

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 2篇医药卫生

主题

  • 5篇多糖
  • 4篇酶法合成
  • 4篇灰树花
  • 3篇淀粉
  • 3篇丁醇
  • 3篇脂肪酶
  • 3篇乳化
  • 3篇叔丁醇
  • 3篇麦芽
  • 3篇麦芽糖
  • 3篇免疫
  • 3篇灰树花多糖
  • 3篇活性
  • 3篇保鲜
  • 2篇淀粉酯
  • 2篇硬脂酸淀粉酯
  • 2篇玉竹
  • 2篇玉竹多糖
  • 2篇溶剂
  • 2篇乳化稳定性

机构

  • 25篇天津科技大学
  • 2篇天津市食品加...

作者

  • 25篇陈媛媛
  • 11篇孙平
  • 7篇张少科
  • 6篇王海波
  • 6篇郑向阳
  • 5篇王春玲
  • 4篇胡云峰
  • 4篇程代
  • 3篇侯丽华
  • 3篇孟梦
  • 3篇韩丽荣
  • 3篇苏利
  • 2篇高洁
  • 2篇路敏
  • 2篇刘云云
  • 1篇刘国花
  • 1篇张泽生
  • 1篇王浩
  • 1篇徐倩倩
  • 1篇左艳博

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇中国食品添加...
  • 2篇粮油加工
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇农业机械
  • 1篇中国油脂
  • 1篇营养学报
  • 1篇饮料工业
  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 2篇2019
  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 3篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 4篇2011
  • 6篇2010
共 25 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型
2015年
呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型。研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8)。根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp(-6 743T)t]。将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度。
胡云峰刘云云刘国花陈媛媛苏利
关键词：双孢菇乙醇含量品质劣变
一种硫酸酯化灰树花水不溶性多糖及应用
本发明涉及一种硫酸酯化灰树花水不溶性多糖，制备方法的步骤如下：以灰树花多糖为原料，用N,N-二甲基甲酰胺溶胀，加入三氧化硫三甲胺盐经水浴反应、冷却、离心、洗涤、透析制得。本多糖在一定浓度和时间范围内，S-GFP能显著提高...
程代王春玲侯丽华陈媛媛韩丽荣孟梦
文献传递
一种硫酸酯化灰树花多糖的免疫活性研究被引量：6
2016年
灰树花营养价值丰富。灰树花多糖作为一种生物大分子活性物质,表现出良好的抗病毒、预防肿瘤及免疫调节等功能。灰树花子实体中水不溶多糖占据了灰树花多糖的较大比例,硫酸酯化可使其具有良好的水溶性,为实现灰树花多糖资源的充分利用,运用三氧化硫三甲胺盐法制得水不溶性硫酸酯化多糖(S-GFP),其得率约为156%;红外光谱显示,硫酸基主要取代多糖S-GFP的C6位,并有部分双取代存在;测得S-GFP的硫酸基取代度为1.42,总糖平均含量为60.04%;凝胶渗透高效液相色谱显示S-GFP为分子量155 k Da的均一组分。S-GFP免疫活性研究表明,在一定浓度和时间范围内,S-GFP能显著提高RAW264.7细胞的增殖能力,并呈剂量依赖,具有显著的免疫增强活性。
程代陈媛媛孟梦韩丽荣侯丽华王春玲
关键词：灰树花硫酸酯免疫活性
不同加水量对生鲜面条品质的影响被引量：28
2017年
研究加水量对生鲜面条的颜色变化,质构特性,拉伸特性,蒸煮特性的影响,并通过水分分布及电镜方法进行面条的微观变化,结合感官评价,得到制作面条的最适加水量。结果表明:通过加水量对生鲜面条水分分布的影响,得到含水量为35%时可以让面筋蛋白和淀粉胶粒更加充分形成,其对面条的硬度、咀嚼度影响最小。结合感官评价,加35%的水可以更好地改善生鲜面条的表观状态、质地、黏性和光滑性等感官品质。
胡云峰王奎超陈媛媛
关键词：加水量水分分布
一种鲜切紫甘薯的保鲜液及其制备方法和保鲜方法
本发明涉及一种鲜切紫甘薯的保鲜液，其组成成分及重量份数如下：每100份的蒸馏水中添加抗败血酸0.3～0.5份、柠檬酸0.2～0.3份、L‑半胱氨酸0.05～0.2份。本发明保鲜液和保鲜方法不仅可以大大降低鲜切紫甘薯的褐变...
王春玲于筠程代陈媛媛雷焕娜
文献传递
芦荟奶茶的生产工艺研究被引量：2
2014年
芦荟奶茶固体饮料,用植物甾醇代替了传统奶茶中奶精(植脂末)成分,保证顺滑口感同时,无反式脂肪酸,且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强免疫力等功效,另配有芦荟蜂蜜伴侣,丰富口味的同时,增加营养性。本课题通过单因素实验与正交试验,最终确定甾醇最佳乳化条件和奶茶配方。比例为2∶1的单甘脂∶蔗糖酯作为植物甾醇的复合乳化剂,添加量为2%,温度60℃,油水比1∶3,乳化时间为10min,奶茶最佳配料比为蜂蜜添加量10m L,红茶浓缩汁添加量30m L,植物甾醇乳化液添加量0.5m L,牛奶添加量60m L,此时饮料的口感、色泽、溶解性都较好,达到了预期效果。
徐倩倩马理刘悦陈媛媛鲁冬雪
关键词：植物甾醇乳化奶茶固体饮料
豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究被引量：10
2015年
研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响。结果表明:80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征;豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有显著改变,添加量不宜超过10%;经蒸制特性分析,豆渣馒头粉中豆渣粉的最适添加量为8%,馒头的色泽、外形及感官最好。
胡云峰陈媛媛路敏苏利刘云云
关键词：面团馒头
酶促连续合成麦芽糖硬脂酸酯的工艺研究
2012年
利用连续循环反应器,固定化Novozym 435脂肪酶催化合成麦芽糖硬脂酸酯。通过单因素实验确定的最佳连续合成工艺条件为:以叔丁醇为溶剂,麦芽糖的起始浓度15 mmol/L,脂肪酸浓度100～200 mmol/L,麦芽糖补充量5 g/(L.d),分子筛添加量10 g/d,100～200 mmol/L的脂肪酸叔丁醇溶液以流速为0.2～0.3 mL/min进入反应器,麦芽糖硬脂酸酯的平均产量可达到5.9 g/(L.d)。
孙平马二霞陈健陈媛媛
关键词：麦芽糖硬脂酸脂肪酶连续化
酶催化制备麦芽糖脂肪酸酯的方法
本发明涉及一种酶催化制备麦芽糖脂肪酸酯的方法，步骤如下：(1)在溶剂叔丁醇中加入浓度为25～200mmol/L的麦芽糖、浓度为50～400mmol/L的脂肪酸，同时添加浓度为15～85g/L的催化剂脂肪酶、分子筛用量为1...
孙平陈媛媛
灰树花多糖结构表征及其硫酸酯化多糖免疫活性研究
灰树花是一种珍贵的药食两用真菌，营养价值丰富。灰树花多糖作为一种生物大分子活性物质，表现出良好的抗病毒、预防肿瘤及免疫调节等功能。灰树花子实体中水不溶多糖占据了灰树花多糖的较大比例，硫酸酯化可使其具有良好的水溶性，增加并...
陈媛媛
关键词：灰树花硫酸酯免疫活性
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