石磊
- 作品数：47 被引量：106H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 包装袋（料食如神涮羊肉调料鲜香）
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋（料食如神涮羊肉调料鲜香）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于作为调料包装袋使用。;3．本外观设计产品的设计要点：产品的整体图案与色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的...
- 石磊张鹏飞
- 一种带有预混器的调料混合搅拌装置
- 本实用新型提供一种带有预混器的调料混合搅拌装置，包括混合箱，混合箱的顶部连有预混箱，预混箱内设有预混器，混合箱的内部设有中空的表面带有出气孔的搅拌轴，搅拌轴上设有带孔的转盘和搅拌叶，混合箱的外部一侧设有CO<Sub>2<...
- 唐晓程赵爽石磊
- 文献传递
- 甜瓣子发酵过程细菌菌群与发酵过程的对应关系分析被引量：2
- 2021年
- 甜瓣子是传统豆瓣辣椒酱生产的主要成分,采用自然发酵方式,其中细菌是浓度较高微生物,但其菌群演替与发酵过程的对应关系仍不清晰。该文采用高通量测序技术对甜瓣子发酵过程细菌组成进行分析,采用典范对应分析结合Person相关性检验的方法解析发酵过程主要微生物与发酵条件的对应关系。结果表明,甜瓣子发酵过程细菌多样性先增加后降低,Lactobacillus、Leuconostoc、Tetragenococcus、Bacillus是主要功能微生物,并且其群落演替与p H值、盐度、氨基酸态氮、总酸、还原糖和水分等发酵条件密切相关。高盐高酸条件对多数细菌具有抑制作用,而Leuconostoc、Tetragenococcus、Bacillus、Klebsiella和Staphylococcus等细菌相对丰度的增加,逐渐成为优势细菌,从而完成发酵过程。
- 张小凤胡涛于松峰夏梦雷郑宇石磊石磊王敏
- 关键词：细菌群落高通量测序典范对应分析
- 添加大豆分离蛋白粉新型甜面酱的工艺优化被引量：3
- 2018年
- 在传统的甜面酱原料中添加大豆分离蛋白粉,采用低盐固态酱油发酵工艺,通过对理化指标、有机酸含量及挥发性风味物质的分析并结合感官评价,优化了制曲时间和原料配比,研制一种新型的甜面酱。结果表明:不同原料配比制作的大曲均在40 h时糖化酶活力和蛋白酶活力达到最高;当原料配比面粉:大豆分离蛋白粉为9∶1(质量比)时,制曲时间为40 h,制得的面酱产品检出有机酸7种,酒石酸、苹果酸、乙酸、乳酸和柠檬酸等含量均较其发酵组有优势,检出的挥发性风味物质种类最多,为36种;感官评价得分在其他各项指标得分均不低于其他组的情况下,醇厚感得分尤为突出。
- 石磊王从从万守朋王艳玲王春玲韩丽荣
- 关键词：甜面酱大豆分离蛋白粉
- 酱油风味物质检测方法研究进展被引量：3
- 2019年
- 本文主要介绍了酱油风味成分的形成机制和呈味特点,以及一些酱油风味的检测。
- 石磊
- 关键词：酱油风味物质
- 包装袋（料食如神涮羊肉调料麻辣）
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋（料食如神涮羊肉调料麻辣）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于作为调料包装袋使用。;3．本外观设计产品的设计要点：产品的整体图案与色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的...
- 石磊张鹏飞
- 一种可实时控温的发酵罐
- 本实用新型涉及一种可实时控温的发酵罐，所述罐体的顶部的一侧设置一进料口，罐体底部设置一出料口，所述罐体外侧的中下部同轴间隔分别密封套装夹套，所述夹套的顶端通过上封板与罐体的外壁密封连接，所述夹套的底端通过下封板与罐体的外...
- 石磊陈书妍杨威
- 文献传递
- 一种通过液态发酵法制作高纤腐乳汁的方法
- 本发明提供了一种通过液态发酵法制作高纤腐乳汁的方法，包括如下步骤：1)将干大豆中加水，然后加入纤维素酶，浸泡后，磨浆，进行浆渣分离；2)分离出的豆渣，蒸熟，再加入步骤1)得到的豆浆中，研磨后，加热煮沸；3)冷却到85‑9...
- 石磊吕文庞沐嘉
- 文献传递
- 不同酵母种类及添加方式对甜面酱风味的影响被引量：4
- 2018年
- 在制曲时间40 h,原料质量为比面粉∶大豆分离蛋白粉=9:1的基础上制作甜面酱,研究不同酵母种类及添加方式对甜面酱风味的影响。结果表明:添加易变球拟酵母(Torulopsis versatilis,T),酱醪的总酸和氨基酸态氮含量较高。在添加T酵母和先T酵母后鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii,S)组中,有机酸的种类和含量更有优势;在先T酵母后S酵母组中,各类挥发性风味物质较其他组具有优势,均在发酵周期45 d比30 d时有优势。感官评价结果表明,添加酵母组的各项得分较空白组高,先T酵母后S酵母组在其他各项指标得分均不低于其他组别的情况下,醇厚感的得分尤为突出,发酵45 d时仍较其他组别有优势,且醇厚感得分比发酵30 d时有所增加。结果证实,在新型甜面酱基质的发酵过程中,先加T酵母后加S酵母,发酵45 d能制作出风味更好的甜面酱。
- 王从从石磊万守朋王艳玲韩丽荣王春玲
- 关键词：甜面酱风味物质酵母发酵工艺
- 一种具有贴标剔除功能的输送装置
- 本实用新型是一种具有贴标剔除功能的输送装置，包括工作台，其特征在于，所述安装板固定安装在所述支脚的侧壁上，所述输送带Ⅰ与所述输送带Ⅱ的输送方向相反所述驱动装置固定安装在所述剔除支架上，所述伸缩臂的另一端通过轴承贯穿所述剔...
- 庞沐嘉石磊赵爽万守朋
- 文献传递
