颜正勇
- 作品数：9 被引量：9H指数：1
- 供职机构：陶氏化学（中国）投资有限公司更多>>
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- 甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素中的超级热凝胶以及在食品中的应用
- 甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素是由天然纤维素为原料，以甲氧基或羟丙氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的非离子型纤维素醚，具有保水，增稠，乳化，成膜及表面活性等功能，其最为特殊的是热可逆凝胶性，即其水溶液在加热情况下形成...
- 颜正勇
- 关键词：甲基纤维素羟丙基甲基纤维素
- 文献传递
- 采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品(英文)
- 由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量。METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁...
- 颜正勇Linda Bellekom-AllenMathias FrahmMarina Kuntsevich
- 关键词：肉制品乳状液
- 文献传递
- 超级热凝胶的甲基纤维素在食品中的应用
- 甲基纤维素以天然纤维素为原料,以甲氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的形成的一类非离子型纤维素醚,具有保水、增稠、乳化、成膜、适应pH范围广及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成凝胶...
- 颜正勇孙子重Wendy SooCecelia KongMichiel Van Genugten
- 关键词：甲基纤维素低脂速冻食品
- 甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素 替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用
- 阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体。一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑桔香精油制成水分散的乳状液，然后用在柑桔味的软饮料中。但是多年来，由于阿拉伯胶的主要生产地区非洲不可预测的气候波动以及政治动荡，阿拉伯胶的...
- 颜正勇Carsten Huettel mannJohn KellerManina Kuntsevich
- 关键词：甲基纤维素羟丙基甲基纤维素乳化香精
- 采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品
- 由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁...
- 颜正勇Linda Bellekom-AllenMathias FrahmMarina Kuntsevich
- 关键词：肉制品乳状液
- 文献传递
- 甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素中的超级热凝胶以及在食品中的应用
- 甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素是由天然纤维素为原料,以甲氧基或羟丙氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的非离子型纤维素醚,具有保水,增稠,乳化,成膜及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成...
- 颜正勇
- 关键词：甲基纤维素羟丙基甲基纤维素
- 文献传递
- 超级热凝胶的甲基纤维素在食品中的应用被引量：8
- 2012年
- 甲基纤维素以天然纤维素为原料,以甲氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的形成的一类非离子型纤维素醚,具有保水、增稠、乳化、成膜、适应pH范围广及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成凝胶,当冷却时又变回溶液,广泛应用于烘焙食品、油炸食品、甜点、调味酱、汤、饮料、香精和糖果中。甲基纤维素中的超级凝胶具有比常规甲基纤维素热凝胶三倍以上的凝胶强度,具备了超强的黏附性能,保水和保型性能。它可以使重组成型类食品在加热时和加热后更长时间地保持食品所需的结实质构和多汁的口感。其典型应用有速冻食品、素食制品、重组肉、鱼和海鲜制品和低脂香肠。
- 颜正勇孙子重Wendy SooCecelia KongMichiel Van Genugten
- 关键词：甲基纤维素低脂速冻食品
- 采用METHOCEL MX^(TM)技术开发低脂肪香肠和肉制品(英文)被引量：1
- 2009年
- 由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量。METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁的口感。这项技术使用健康的植物油来替代饱和脂肪酸或氢化植物油,形成形如"矩阵"的乳状液。将METHOCEL MXTM,冷水和植物油结合制成这个乳状液系统,植物油的含量可以是2%～60%。本文中描述了一个用METHOCELTMMX的脂肪替代技术制作的10%脂肪含量的香肠,在保持良好质量的前提下,降低脂肪含量27%。
- 颜正勇Linda Bellekom-AllenMathias FrahmMarina Kuntsevich
- 关键词：肉制品乳状液
- 甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用
- 阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体。一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑桔香精油制成水分散的乳状液,然后用在柑桔味的软饮料中。但是多年来,由于阿拉伯胶的主要生产地区非洲不可预测的气候波动以及政治动荡,阿拉伯胶的...
- 颜正勇CarstenHuettermannJohnKellerMarinaKuntsevich
- 关键词：甲基纤维素羟丙基甲基纤维素乳化香精饮料
