张凤英
- 作品数：37 被引量：127H指数：6
- 供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学文化科学更多>>
- 酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究被引量：2
- 2019年
- 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油和食醋在香气成分上存在差别,这种差别一方面表现为可溶性的味感物质,另一方面体现在挥发性香味物质含量方面。通过对调味品的香气进行分析、鉴定,能够对酱油和食醋的萃取条件进行优化设计,结合不同类型的产品特定指标,通过对挥发性组分测定、特征图谱确定生产工艺,为提升产品品质提供借鉴和帮助。
- 隋明隋明张凤英唐贤华吴霞王静霞
- 关键词：酱油食醋香气
- 卷心菜泡菜发酵工艺的优化研究被引量：6
- 2019年
- 文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响。该试验通过考察单因素组合和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:食盐、蔗糖浓度和培养温度对发酵泡菜的感官品质有显著影响。泡菜发酵的最佳工艺参数为食盐3%,蔗糖2%,发酵温度30℃,发酵时间4 d。该配方和工艺生产的泡菜的感官得分最高,为89.0分。在最佳工艺条件下腌制的泡菜具有较强的香味,甜味回味感更强,具有独特的泡菜香味,并且口感脆嫩,咀嚼性好,无粗糙感觉。
- 隋明隋明唐贤华张凤英吴霞杨晨
- 关键词：食盐蔗糖温度
- 我国当前猪病的流行特点和防控措施
- 2018年
- 猪病的流行无疑会对养猪产业造成打击,影响养猪产业发展的同时也会引发食品安全等问题。我国对于猪肉的需求量很大,为避免因猪疫病造成生猪肉供求不足,价格上涨,必须要对当前猪病的流行特点进行研究,根据疫病流行的特点再制定相应的防控措施。基于此,本文首先根据猪蓝耳病的疫情的例子,再结合病原多重加重、细菌性感染、猪流感、猪瘟和猪场疫病等,归纳出当前猪病的流行特点。
- 隋明王静霞王静霞舒学香张凤英余彩霞
- 关键词：猪蓝耳病防控措施
- 绿色低碳理念下的不同类型葡萄酒生产工艺的研究被引量：2
- 2019年
- 为了响应实现低碳经济环境目标的号召,当前不同类型葡萄酒生产企业都遵循绿色低碳的原则,可以更好地节约能源与人力。在此基础上,将绿色理念与葡萄酒企业市场相结合,可促进行业经济的可持续发展。
- 隋明隋明张崇军唐贤华周文
- 关键词：绿色低碳红葡萄酒白葡萄酒生产工艺
- 日粮添加益生菌对奶牛生产性能、乳品质及肠道菌群的影响被引量：9
- 2021年
- 为研究日粮中添加益生菌对荷斯坦奶牛生产性能、乳品质及肠道菌群的影响,本试验根据单因素随机设计,将健康、体重接近的120头荷斯坦奶牛随机分为4个处理组,每组30头。试验1组(对照组)饲喂基础日粮,试验2、3、4组饲喂在基础日粮中依次添加20、40、60 g/d的益生菌日粮,预试期为7 d,试验正式期为60 d。结果表明:(1)随着试验天数的增加,各组产奶量逐渐增多。在试验第30、60天及全程,试验3组和试验4组的产奶量显著高于试验1组,分别提高了12.39%、10.82%;14.79%、14.05%;8.74%、8.38%。随着试验天数的增加,各组的干物质采食量有增加的趋势,但在每个时间点,各组干物质采食量差异不显著(P>0.05)。(2)试验3组和试验4组的乳脂率显著高于试验1组和试验2组(P<0.05),分别提高了23.53%、21.89%;16.31%、14.77%。试验3组的乳蛋白率显著高于试验1、2、4组(P<0.05),分别提高了17.5%、10.26%、9.62%。试验3组和试验4组的乳糖显著高于试验1组,分别提高了10.60%和8.52%。(3)试验3组和试验4组的乳酸菌数量显著高于试验1组(P<0.05),分别提高了70.00%和80.83%。综上所述,在奶牛日粮中添加复合益生菌可以显著提高产奶量,改善乳品质,改变肠道菌群结构,改善肠道健康,且最适添加剂量为40 g/d。
- 隋明吴亚楠李俊儒李俊儒张凤英周文周文
- 关键词：益生菌乳品质肠道菌群荷斯坦奶牛
- 刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究被引量：5
- 2018年
- 对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
- 张彩陈琳张凤英郭水燕
- 关键词：感官评定
- 成品酱油检测大肠菌群的质疑与研究被引量：4
- 2019年
- 食品、农产品的大肠杆菌检测,是根据国家标准GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的相关规定展开的,很多生产工作者和研究人员通过检验成品酱油中的大肠杆菌群群落数,统计总结数据后得出如下经验:酱油的出厂过程中有懈怠检验大肠菌群的可能,但成品酱油中的菌群无法检测出,此经验总结受到很多人的质疑。基于此,文章以成品酱油检测数据为依据,简单介绍了相关研究学者检测大肠菌群的研究手段以及结果,通过在发酵豆制品中加入不同的食盐含量,定性确定大肠菌群的生长情况,结果表明非耐盐性大肠菌群不能在高浓度食盐溶液中生长,以此校验检测酱油产品中大肠菌群的正确性,以此来供相关人士进行交流参考。
- 张凤英朱克永
- 关键词：酱油产品
- 谈甘孜州地区沙棘多糖的应用及前景被引量：2
- 2019年
- 我国在对沙棘的研究上主要是针对其粗加工、初加工进行研究,而对于其有效成份的功能性质,如何提取和检测的研究成果却较少,尤其是针对沙棘多糖的提取手段介绍十分有限。文章对甘孜州地区沙棘多糖保健功能等方面进行了综述、分析,以期为我国相关领域提供一些有效的参考意见。
- 隋明朱克永朱克永李俊儒李俊儒
- 关键词：沙棘多糖
- 响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件被引量：7
- 2019年
- 发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101 d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。
- 张凤英隋明
- 关键词：响应面分析法酱油蛋白质利用率单因素
- 微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用被引量：1
- 2021年
- 随着中国白酒行业的飞速发展,为了提高白酒的酿造水平和成品酒质量、提升白酒品牌的影响力,关于白酒发酵过程中微生物方面的研究日渐繁盛,其中尤以浓香型白酒的微生物研究居多。综述现代微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用,以期提高浓香型白酒的出产率和质量。
- 隋明隋明张凤英张崇军周文
- 关键词：白酒增香微生物技术
