冯伟
- 作品数：20 被引量：80H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业科研专项江苏省产学研前瞻性联合研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 湿热处理对大米淀粉理化性质及其米线品质的影响被引量：20
- 2017年
- 以大米淀粉为原料,研究湿热处理对大米淀粉理化性质以及米线品质的影响。结果表明:与未处理大米淀粉相比,湿热处理后,大米淀粉的热学特性中T_0、T_P、T_C、T_C_T0、ΔH均增大;淀粉晶型仍为A型,结晶度增加4.14%;淀粉溶解率和膨润力显著降低,直链淀粉含量显著升高;淀粉糊化黏度、衰减值和回生值明显降低;淀粉凝胶硬度、弹性和耐咀嚼性增强;淀粉白度由89.7降低至80.3;添加20%湿热处理大米淀粉制作的米线感官品质和质构特性得到显著改善,断条率和蒸煮损失率分别降低5.67%,10.13%;大米淀粉溶解率、膨润力、溶解率、凝胶特性和糊化特性可有效预测米线品质。
- 王晓培陈正行李娟王韧冯伟王莉罗小虎
- 关键词：湿热处理大米淀粉理化性质米线
- 酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究被引量：8
- 2008年
- 以大米饲料蛋白为原料,采用酸法研究其水解工艺。以蛋白水解率为评价指标,通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验,优化出最佳工艺条件。实验结果表明:影响水解率的主要因素是水解时间和水解温度,盐酸浓度的影响其次。最佳水解工艺条件为:温度90℃、盐酸浓度25%的条件下水解20h,大米饲料蛋白水解率可达到52.85%。
- 何强飞于秋生郭贯新冯伟瞿冬梅齐绘芳
- 关键词：酸水解水解率
- 蛋白含量对早籼米粉的微观结构和功能特性的影响被引量：5
- 2016年
- 本文采用数学方程拟合的方法制备出了不同蛋白含量的早籼米粉,并研究蛋白含量对籼米粉的糊化、长期回生性质、微观结构、结晶结构和凝胶强度的影响。结果表明:蛋白含量越低,籼米粉表面越光滑,糊化后的凝胶网络结构聚合也越紧密。随着蛋白含量减少,早籼米粉长期回生后的热焓值逐渐降低,表明蛋白含量减少可延缓回生。籼米粉的凝胶强度也发生改变,回复力、咀嚼性和硬度都增大,而胶粘性减小。并且,不同蛋白含量籼米粉样品的X-射线衍射图均显示为A型结晶,在15.17°有一个峰,在17.17°和18.14°处为一个双峰,在23.32°处又有一个单峰;结晶度也相差不大,分别为24.26%、21.79%、19.91%、21.45%、18.73%和21.74%,可见,蛋白含量对该籼米粉的结晶结构影响不显著(p>0.05)。从以上结果分析可推测,蛋白含量和籼米粉原料的相关性能性质确实存在密切的联系。
- 徐晶冰王韧于秋生冯伟王莉罗小虎李亚男张名位陈正行
- 关键词：籼米蛋白微观结构凝胶强度
- 巯基改性磁性介孔二氧化硅的制备及其对重金属Cd^2＋的吸附研究被引量：5
- 2018年
- 以稻壳灰为硅源、Fe3O4为磁性材料制备磁性介孔二氧化硅(MMS);随后对其进行巯基改性制备巯基改性磁性介孔二氧化硅(TMMS),并考察了搅拌时间、反应温度、氨水添加量对TMMS表面巯基浓度的影响,研究了巯基浓度对Cd^(2+)吸附效果的影响;最后,对MMS与TMMS的结构进行表征,并通过吸附等温线对MMS与TMMS对Cd^(2+)吸附效果进行比较。结果表明:当反应时间8 h、水浴温度80℃、催化剂氨水添加量750μL时,TMMS的表面巯基浓度达到0.131mmol/g;巯基浓度越高,TMMS对Cd^(2+)的吸附效果越好;MMS与TMMS两种材料的骨架均为无定形的SiO2结构,BET多点比表面积分别为581.769 m2/g与405.665 m2/g;MMS与TMMS对Cd^(2+)的等吸附温模型更符合Langmuir模型,都属于单分子层吸附;在Langmuir模型中,TMMS的饱和吸附量为33.33 mg/g,大于MMS的饱和吸附量(21.50 mg/g)。因此,巯基改性有利于TMMS对Cd^(2+)的吸附,可达到有效脱除废水中Cd^(2+)的目的。
- 周丽枫王韧冯伟冯伟周蕴宇李亚男王莉周蕴宇陈正行
- 关键词：改性CD^2+
- 差异化蛋白脱除对早籼米粉性质的影响
- 2024年
- [目的]探究差异化脱蛋白对米粉理化功能性质的影响机制。[方法]采用酶法、碱法对米粉进行差异化蛋白脱除,并对脱蛋白米粉的破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力、糊化特性及质构特性进行分析。[结果]蛋白凝胶电泳(SDS-PAGE)和激光共聚焦(CLSM)结果表明,碱法是等比例脱除各蛋白亚基,而酶法对淀粉颗粒表面蛋白脱除的均一性更好;原粉粒径分布的主峰大约在70μm处,而脱蛋白米粉的主峰则向左偏移至6μm处;随着蛋白含量的降低,脱蛋白米粉的破损淀粉含量呈下降趋势,而弹性、硬度显著升高,其中酶法3%米粉的粒径分布最为均一,D90最小(23.58μm),破损淀粉含量也由原粉的3.32%降低至1.48%,而弹性和硬度相比原粉分别提高了54.55%,52.60%;与原粉相比,脱蛋白米粉具有较低的峰值黏度、崩解值和最终黏度,其中酶法3%米粉的崩解值和回生值均最小,说明其热糊稳定性最好,且不易回生。[结论]碱法和酶法均能有效脱除蛋白,提升早籼米粉的粉质特性,相比之下酶法处理条件更加温和,蛋白和粒径分布更加均一,抑制回生效果更明显。
- 曹怡君冯伟冯伟张昊王韧
- 关键词：脱蛋白碱法酶法
- 不同包装方式对留胚米理化及食味品质的影响被引量：4
- 2022年
- 以新鲜加工的留胚米为研究对象,采用普通、充N_(2)、充CO_(2)、真空和真空+脱氧剂等5种方式进行包装,探究储藏过程中留胚米含水量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化。结果表明,储藏期间留胚米的水分含量呈下降趋势,而脂肪酸值显著升高;以脂肪酸值35 mgKOH/100 g为储藏界限,25℃和37℃下普通包装留胚米的保质期最短(均为15 d),真空和真空+脱氧剂包装的保质期最长(均为75 d);随着储藏时间的延长,5种包装留胚米的脂肪酶活均呈先升高后降低的趋势,但是普通包装的酶活上升速度更快且峰值也更大;在食味品质方面,5种包装方式留胚米的外观、口感和综合评分均呈下降的趋势,硬度显著增大,黏度则略有增加。总体表明,真空和真空+脱氧剂包装对留胚米食味品质劣化具有更好的抑制效果。
- 徐鹏程徐睿戴智华金刚强王涛王涛张昊冯伟王韧
- 关键词：留胚米食味品质
- 玉米淀粉对冷冻米线冻融品质的影响
- 2024年
- [目的]改善米线速冻后断条率较高、浑汤严重等问题。[方法]研究了添加20%玉米淀粉对冻融循环过程中冷冻米线蒸煮品质、质构特性、感官品质、可冻结水含量、水分分布和表面微观结构的影响。[结果]添加玉米淀粉能显著提升冷冻米线冻融循环过程中的蒸煮品质,其中冻融4次后蒸煮损失和断条率分别下降了42.31%和36.97%,米汤中溶出的直链淀粉和蛋白质含量也有明显下降。加入玉米淀粉后,冷冻米线的硬度和咀嚼性分别上升了22.97%和26.57%,并且感官总评分上升了13.04%。同时,玉米淀粉的加入抑制了深层结合水向弱结合水的迁移,降低了可冻结水的含量,从而减轻了冰晶对冷冻米线的机械损伤,使其表面更加光滑致密。[结论]添加20%玉米淀粉可以提高冷冻米线的蒸煮品质和质构特性,并延缓其品质劣变趋势,同时抑制了内部水分流动性的增加,减少冰晶的生成,从而改善冷冻米线的冻融品质。
- 杨婉莹王韧王韧王涛冯伟张昊
- 关键词：玉米淀粉冻融蒸煮品质结构特征
- 淀粉-油酸复合物构建及其理化性质研究
- 2023年
- 淀粉-脂肪酸复合物的制备通常采用直链淀粉作为基质,但淀粉中直链淀粉含量较少、且价格高昂,限制了淀粉-脂肪酸复合物在食品工业中的广泛应用。以蜡质玉米淀粉为考察对象,通过利用生物酶法(淀粉蔗糖酶和普鲁兰酶)定向修饰其分子结构,随后与油酸复合构建淀粉-油酸复合物,探究支链淀粉分子结构对淀粉-油酸复合物的构建及其理化性质的影响。结果表明,蜡质玉米淀粉经过淀粉蔗糖酶改性修饰后,其分支链得到显著延长,而普鲁兰酶的改性修饰则特异性地水解淀粉的分支点。晶体衍射和热特性分析显示,淀粉支链延长修饰或分支点水解均促进了V型淀粉-油酸复合物的形成,V型结晶度最高可达33.1%,且复合物的峰值糊化温度达到91.1℃。体外消化表明,淀粉-油酸复合物中的抗性淀粉含量可达49.6%,证明V型结晶结构具有抗酶解特性。
- 贺志姝王涛王涛张昊冯伟王韧
- 关键词：淀粉油酸理化性质
- 不同米蛋白组分与铅的结合规律被引量：2
- 2021年
- 为了探究不同米蛋白组分与重金属铅(Pb^(2+))的结合规律,从动力学、热力学角度对3种水不溶性米蛋白(球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白)与Pb^(2+)的结合特征进行了分析。结果表明:3种蛋白质与Pb^(2+)的结合均很迅速,30 min即可达到反应平衡;醇溶蛋白对Pb^(2+)的结合能力最强,平衡结合量达20.54 mg/g;米蛋白与Pb^(2+)的结合过程符合准二级动力学模型,Langmuir等温吸附模型的拟合效果(R^(2)=0.980~0.995)要优于Freundlich模型(R^(2)=0.847~0.987),说明两者结合以化学吸附为主;热力学参数ΔS°>0、ΔH°>0、ΔG°<0,说明3种米蛋白与Pb^(2+)的结合均为自发、熵驱动的吸热反应。X射线光电子能谱(XPS)表明醇溶蛋白与Pb^(2+)结合后,N1s和S2p的特征峰强度显著降低(P<0.05),说明Pb^(2+)主要与醇溶蛋白中的含氮、含硫基团相结合。扫描电镜(SEM)显示醇溶蛋白与Pb^(2+)结合后,颗粒发生聚集,呈致密团块状结构,进一步验证了Pb^(2+)和醇溶蛋白的结合。
- 冯伟冯伟范大明李克强倪双双王涛倪双双王韧
- 关键词：铅动力学等温吸附
- 稻谷的全利用被引量：1
- 2011年
- 水稻作为一种重要的粮食作物，在人们的生活中不可或缺，全球约一半的人口都以大米为主食。联合国粮农组织统计数字显示，2007／2008年度世界稻谷总产量约为6．6亿吨，生产和消费的主要地区是亚洲，占世界总产量的91％，2009年中国的稻谷总产量达到1．96亿吨，居世界首位。
- 于秋生伍立新陈林冯伟王华川袁凯
- 关键词：稻谷联合国粮农组织总产量粮食作物稻作
