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响应面法优化聚葡萄糖酸水牛奶的发酵工艺被引量：3: 2016年; 以生水牛乳、聚葡萄糖为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对聚葡萄糖酸水牛奶的最佳配方进行优化。经Design-Expert V 8.0.6软件对结果进行分析,确定聚葡萄糖酸水牛奶生产的最优工艺参数为:聚葡萄糖添加量11%,菌种接种量4.0%,发酵温度38℃。在此条件下,发酵所得产品组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评分91.0分,与模型预测值基本相符。; 黄丽李玲杨攀唐艳杨小梅曾庆坤; 关键词：聚葡萄糖水牛乳酸奶响应面

水牛乳中可培养乳酸菌多样性分析被引量：7: 2017年; 采用传统分离培养方法,从三品杂交生水牛奶混合样品中,分离出105株乳酸菌,通过形态、生理生化、API细菌鉴定系统及16S rDNA基因序列分析方法对各菌株属种进行鉴定。16S rRNA序列分析结果显示,105株菌共分为5个属8个种,呈现较为丰富的乳酸菌多样性,具体数量分布为乳酸乳球菌21株,植物乳杆菌19株,格氏乳球菌17株,乳明串珠菌13株,食窦魏斯氏菌11株,肠膜明串珠菌8株,类肠膜魏斯氏菌6株,嗜热链球菌5株,糊精乳杆菌5株。由此可知,水牛乳中可培养乳酸菌优势菌群的主次关系为:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)>植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru)>格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)>乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)>食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),此为后续开发水牛乳中优势乳酸菌资源提供了良好的理论基础。; 谢芳杨承剑杨小梅唐艳曾庆坤; 关键词：水牛乳乳酸菌多样性 RDNA

含胶原蛋白水牛乳酸奶的工艺优化被引量：3: 2017年; 在单因素实验的基础上,选取胶原蛋白添加量、蔗糖添加量、接种量为自变量,感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对胶原蛋白水牛乳酸奶制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为胶原蛋白的添加量为2.0%,蔗糖添加量为8%,接种量为0.0067%,发酵温度42℃,感官评分可达到93分。; 杨攀李玲黄丽唐艳杨小梅曾庆坤; 关键词：胶原蛋白水牛乳酸奶

含γ-氨基丁酸水牛酸奶对SHR大鼠血压、血脂及小鼠醉酒的影响被引量：7: 2015年; 将富含γ-氨基丁酸(GABA)的水牛乳酸奶应用于动物实验,观察其对自发性高血压大鼠(SHR)血压、血脂及小鼠醉酒翻正反射的影响。2月龄SHR鼠20只,随机分成γ-氨基丁酸(GABA)水牛乳酸奶组及模型对照组;另用10只WKY大鼠作为正常对照组,连续灌胃酸奶6周,每周平行测量大鼠收缩压(SBP)、舒张压(DBP)、平均动脉压(MBP)、心率(HR);末次灌胃后测定其血清甘油三酯(TG)、高密度胆固醇(HDL-c)、低密度胆固醇(LDL-c)、总胆固醇(TC);结果表明,连续6周灌胃酸奶后,GABA水牛乳酸奶组的SHR大鼠,其收缩压、舒张压、平均动脉压显著降低,且能不同程度降低SHR的血清HDL-c、LDL-c、TC、TG水平;GABA水牛乳酸奶能明显延长小鼠醉酒后翻正反射消失的时间。GABA水牛乳酸奶有降血压及调节血脂的功能,且有一定的醒酒作用。; 谢芳杨承剑唐艳农皓如杨小梅曾庆坤; 关键词：Γ-氨基丁酸

红曲霉对水牛乳干酪成熟品质和产MonacolinK的影响被引量：2: 2017年; 以水牛乳为原料制备干酪,以红曲霉(Monascus purpureus Went.)为表面发酵剂来发酵干酪,研究喷洒不同浓度红曲菌液对干酪质构、可溶性氮、产Monacolin K及其他理化指标的影响,并进行感官评价。结果表明,随着红曲霉菌液喷洒浓度的增加,红曲水牛乳干酪的水分、蛋白质、脂肪含量匀显著增加,干酪的弹性、硬度、咀嚼性呈下降趋势,其Monacolin K的产量最高达1.4 mg/100g。当菌液浓度增加为107m L-1时,干酪的部分理化指标及外观变差,并开始产生苦味,而红曲霉液浓度为106m L-1时,干酪拥有最佳的理化指标及感官。; 谢芳杨承剑曾庆坤杨小梅农皓如; 关键词：红曲霉 MONACOLINK

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杨小梅