王春潮
- 作品数：7 被引量：14H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化活性及在其模拟胃肠道中存活能力的研究被引量：2
- 2016年
- 本研究利用向农家干酪加入干酪乳杆菌的方式,研究农家干酪的抗氧化活性及在模拟胃肠道中乳酸菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基的清除的能力以及对铁的还原能力指标的测定,利用PH 4.6-SN及12%TCA-SN进行抗氧化活性分析。结果表明:在第30 d时,DPPH自由基的清除能力达到最高值,为316μM Trolox,还原能力为0.647;羟自由基的清除率在第25 d时最高达到54.38%,在第30 d时有所下降。在对第20 d的农家干酪的水溶性提取液的冷冻干燥粉进行抗氧化活性的评价时,抗氧化活性得到提高;综上所述,添加干酪乳杆菌的农家干酪在储藏期内抗氧化活性显著增强。选择第20 d的农家干酪进行模拟胃肠道的存活能力研究,发现活菌数降低了5 log_(10) cfu/g,最终为7 log_(10) cfu/g,可起到益生作用。因此,加入干酪乳杆菌显著提高农家干酪抗氧化活性,农家干酪可以起到益生作用。
- 马赛荣李晓东王春潮赵伟丽张秀秀周虹
- 关键词：干酪乳杆菌抗氧化农家干酪
- 含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法
- 本发明涉及微藻油DHA微胶囊化加工领域，具体地，本发明涉及含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法。本发明以乳清浓缩蛋白与阿拉伯胶作为微胶囊壁材，利用天然乳清蛋白发酵产生的抗氧化肽添加到DHA微藻油中，采用复合凝聚...
- 李晓东王春潮刘璐曲秀伟王立娜王海霞张秀秀
- 文献传递
- 一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法
- 本发明以乳清浓缩蛋白和益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。本发明成功解决乳清蛋白水解物苦味严重，吸湿性较高等...
- 李晓东庄建鹏马赛荣王春潮曲佳琳
- 文献传递
- 超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响被引量：12
- 2018年
- 采用超声处理酪蛋白,然后与葡萄糖发生美拉德反应,研究改性酪蛋白抗氧化活性和三级结构的变化。结果表明:超声作用20 min,还原能力和抗脂质体氧化能力随超声功率的增加先增大后减小,450 W时达最大,较对照组提高了9.4%和12.7%;褐变程度和接枝度在450W时达到最大值且显著高于对照组(P<0.05)。390 W超声作用后,超声时间延长到20 min,还原能力、抗脂质体氧化能力、褐变程度和接枝度达到最大值,分别为0.635,70.54%,0.486,41.64%,显著高于对照组(P<0.05)。SDS-PAGE表明,不同超声处理的分子质量变化不显著。荧光分析表明:超声预处理会增加反应后期产物。通过分析紫外扫描图谱和內源荧光图谱发现:超声预处理使美拉德反应产物空间结构更松散。超声预处理可促进美拉德反应的进程,改变产物的三级结构,提高抗氧化特性。
- 葛伟李晓东曲佳林王春潮马赛荣
- 关键词：酪蛋白美拉德反应抗氧化
- 一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法
- 本发明以乳清浓缩蛋白和益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。本发明成功解决乳清蛋白水解物苦味严重，吸湿性较高等...
- 李晓东庄建鹏马赛荣王春潮曲佳琳
- 乳清蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材及包埋益生菌的应用
- 本发明以蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材，并将其应用在制作益生菌微胶囊。一种壁材溶液由下述组分反应而得：乳清蛋白和低聚异麦芽糖按照质量比1:1-10:1混合成溶液，恒温85-95℃加热处理2-4h，发生美拉德反...
- 李晓东朱永明李东花杜玲玲曲佳琳王春潮马赛荣庄建鹏
- 文献传递
- 一种酪蛋白微波膨化食品及其生产方法
- 本发明提供了一种酪蛋白微波膨化食品的生产工艺和配方。其特征在于按照重量百分比计，原料包括水55-65%，酪蛋白（酶凝干酪素）25-40%，大豆分离蛋白0-12%，乳化盐2-4%，氯化钠1-3%，柠檬酸0.1-1%，山梨酸...
- 李晓东张华赵伟丽赵永波马赛荣曲佳林王春潮葛伟
- 文献传递
