韩越
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波处理在双蛋白饮品中的应用被引量：6
- 2015年
- 为了提高混合蛋白体系的稳定性,试验以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究超声温度、超声功率和超声时间3个超声波均质的工艺条件对混合蛋白体系的稳定性影响。在前期单因素试验的基础上,进行三因素五水平响应面试验,建立中心组合设计(CCD)模型对超声波均质工艺进行优化,并分析了因素间的交互作用。优化的工艺条件为:超声温度49.74℃、超声功率370.24 W、超声时间21.96 min,在此条件下样品浊度稳定性系数与对照试验相比,提高了11.12%。结果表明优化工艺合理,可为实现稳定型动植物混合双蛋白饮品的工业化生产工艺提供参考。
- 姜雪韩越杨瑞雪王喜波许晓曦江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白超声波均质响应面
- 冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响被引量：1
- 2017年
- 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳化剂的乳化体系的冻融稳定性。结果表明,经3次冻融循环后,酶切糖基化大豆蛋白产物乳化体系仍保持较好的稳定性,显著高于SPI、SPI-D对照组。限制性酶切糖基化大豆蛋白可用于改善食品乳化体系的冻融稳定性,为生产冷冻产品专用大豆蛋白提供理论依据。
- 孙洪蕊姜国川韩越杨瑞雪姜雪王喜波
- 关键词：大豆蛋白酶解糖基化冻融稳定性
