王成忠
- 作品数：198 被引量：797H指数：13
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省高等学校科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种新型凝乳酶生产干酪工艺的研究
- 2012年
- 采用蓝色刺孢霉所产的新型凝乳酶生产干酪。研究探讨了发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶质量浓度和pH对其凝乳特性的影响。研究确定用新型凝乳酶生产干酪的最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.2 g/L,CaCl2添加量为0.02%,pH 5.9,新型凝乳酶添加量为2%。试验中选用的这种新型凝乳酶生产的干酪风味柔和,组织状态细腻,产品质量好。
- 王成忠张玲张志国季云琪
- 关键词：干酪生产工艺
- 微生物发酵凝乳酶的探讨被引量：2
- 2011年
- 凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新技术的出现和凝乳酶需求量的增加,利用微生物发酵凝乳酶将会在我国得到很好的应用。
- 张超垒张志国张玲梅王成忠
- 关键词：凝乳酶发酵工艺
- 枣纸生产工艺的研究
- 2012年
- 主要以大枣为基料,添加适当的增稠剂、增塑剂,利用大枣的天然色泽,生产可食性枣纸。利用海藻酸钠、果胶、CMC 3种增稠剂的复合作用,甘油的增塑作用对枣纸的研制进行了探讨。通过正交试验得出的最佳配方为:海藻酸钠0.4%,CMC为0.3%,果胶0.2%,甘油4.0%。最佳烘烤温度60℃,含水率16.05%。
- 王成忠赵京敏张春燕
- 关键词：增稠剂增塑剂
- 超高压技术在食品工业中的应用研究进展被引量：4
- 2014年
- 超高压技术是食品加工领域的高新技术之一,不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。本文综述了超高压技术概念及其加工原理,重点介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。
- 李双王成忠唐晓璇
- 关键词：超高压技术食品加工
- 紫甘蓝味燕麦夹馅面条及其制备方法
- 本发明涉及以燕麦为主，蔬菜汁和面，蔬菜渣为馅，制得的蔬菜味燕麦夹馅面条，属于食品生产技术领域。它由燕麦粉、谷朊粉、小麦粉、蔬菜、海藻酸钠、食盐为原料制得。该产品长期食用可以防止便秘、降血压、降胆固醇、抗氧化、有助减肥等作...
- 于功明王成忠杨爱华杨艳
- 文献传递
- 凝乳酶的研究进展及在干酪生产中的应用被引量：3
- 2009年
- 本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理以及凝乳酶在干酪生产中的应用，综述了微生物源凝乳酶的研究进展，最后对凝乳酶的开发进行了展望。
- 范素琴王成忠于功明
- 关键词：凝乳酶微生物源干酪
- 一种高产凝乳酶的蓝色刺孢霉菌株
- 本发明公开了一种新型产生凝乳酶的菌蓝色刺孢霉菌株，以凝乳酶产生菌蓝色刺孢霉为出发菌株，利用紫外线、硫酸二乙酯复合因子诱变处理出发菌株，经过初筛复筛筛选出变异菌株并对其进行遗传稳定性试验，分析发酵液的凝乳酶酶活(MCA)与...
- 王成忠袁亚光赵晓红张志国
- 文献传递
- 复合酶解枣蛋白工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以水解度为指标,枣蛋白为底物,通过单因素及正交试验,确定了最适合的加入方式及制备小分子枣多肽的最佳工艺。结果表明:最佳加酶方式为同时加入木瓜蛋白酶和植物蛋白酶;木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最佳配比为1:1、底物浓度为3%、时间为4 h、温度为50℃、pH为7.0,此时DH值达36%。
- 孙久玉夏敏敏王成忠孙曙光董洁
- 关键词：水解度木瓜蛋白酶
- 一种牡丹籽油的制备方法
- 本发明属于食用油加工技术领域，特别公开了一种牡丹籽油的制备方法。该牡丹籽油的制备方法，以牡丹籽为原料，其特征为：将牡丹籽粉碎为牡丹籽粉末，在经干燥处理，放入超高压容器内，进行超高压辅助正己烷夹带乙醇提取，得到牡丹籽油提取...
- 王成忠饶鸿雁赵晓红
- 文献传递
- 黄粉虫蛋白质提取及初步纯化研究被引量：5
- 2009年
- 以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1∶15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅灰白色蛋白质产品,提取得率为77.8%,初步纯化得率为83.9%。
- 胡荣学王成忠于功明
- 关键词：纯化
