张雪
- 作品数：107 被引量：458H指数：10
- 供职机构：河南牧业经济学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 酸枣仁油提取工艺优化研究被引量：10
- 2012年
- 优选酸枣仁油最佳提取工艺,采用正交试验设计提取酸枣仁油,结果表明,酸枣仁油的提取溶剂选择石油醚。最佳提取工艺组合是:提取时间60min;提取次数,2次;溶剂量,15倍。超声波法提取率优于其它方法。
- 张雪李云芳张晓根樊国燕
- 关键词：酸枣仁油正交试验超声波法
- 食品企业质量认证课程的教学研究与探索
- 2013年
- 食品企业质量认证是食品专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。随着课程改革的不断深化,该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。现以食品企业质量认证教学革新为探索项目,对教学中存在的不足,从教学理论、办法、策略、管理等多个方面进行了摸索和实验。结果证明,教学实践效果良好,不仅有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。
- 张雪李云芳郝修振
- 关键词：教学研究教学实践
- 不溶性壳聚糖在苹果汁澄清中的应用研究
- 2009年
- 对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,确定了不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量3.0 g/100 mL,温度35℃,pH值4.0;不溶性壳聚糖澄清的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量2.5 g/100 mL,温度25℃,pH值4.0.对不溶性壳聚糖装柱吸附法的研究表明,该法可用于苹果汁的工业生产.
- 张雪陈复生
- 关键词：不溶性壳聚糖苹果汁脱色
- 中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺优化被引量：5
- 2009年
- 以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定大豆分离蛋白酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽的的最佳工艺条件:最适pH为7.0,最适温度为45℃,最适酶量为0.80%(w/w),最适底物浓度为6.0%(w/w)。在此水解条件下水解大豆分离蛋白4 h,酶解液氨基态氮含量达到1761.38 mg/kg。
- 李和平蔡风英刘来亭张雪孙向阳魏建春
- 关键词：中性蛋白酶大豆分离蛋白
- 汆碱处理对调味千张制品质构和感官的控制技术
- 2018年
- 选用传统豆制品的千张作为主要原料,分析汆碱工艺中浓度、温度、时间对千张质构和感官特性的影响,比较不同汆碱工艺对千张质构和感官特性的影响效果。结果显示,在碱液浓度0.3%,碱液温度92℃,汆碱时间4 min的条件下,千张质构和感官特性最好。
- 张雪陈复生孙耀军张恒业
- 关键词：感官控制技术
- 高压对食品基本成分影响的研究进展被引量：6
- 2006年
- 就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景。
- 张雪陈复生
- 关键词：蛋白质脂类
- 酸枣仁助眠八宝粥及助眠作用的研究被引量：3
- 2015年
- 本研究选用传统八宝粥原料中的小米、糯米、红豆、花生、薏仁等作为主要原料,将酸枣仁按照一定的比例提取有效成分,制备成功能成分添加到八宝粥中,采用感官评定和正交试验法对酸枣仁助眠八宝粥的工艺和配方进行了研究,并将不同剂量样品饲喂小鼠,测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间,研究其与对照组睡眠质量的变化,并进行了功能评价。结果显示:1)酸枣仁改善睡眠八宝粥的最佳配方为:酸枣仁提取液400m L、复合增稠剂的质量分数为0.22%、蔗糖酯的质量分数为0.1%、蔗糖的质量分数为0.9%;2)该产品为半流体,其中改善睡眠功能的主要成分为酸枣仁皂苷,质量浓度为1.5 g·L-1;3)产品可以缩短小鼠的睡眠潜伏期,也能延长戊巴比妥钠睡眠时间,从而验证了酸枣仁助眠八宝粥改善睡眠的功能及使用量。
- 张雪陈复生张恒业胡晓波
- 关键词：酸枣仁皂苷戊巴比妥钠改善睡眠
- 复合护色助剂对牛肉制品亚硝酸盐残留和色泽的控制技术被引量：4
- 2016年
- 以牛肉为研究对象,分析不同护色助剂处理后其制品中亚硝酸盐残留量和色度值的变化,比较不同护色助剂对牛肉制品安全和色泽的控制效果。结果显示:复合护色助剂茶多酚300 mg·kg^(-1),D-异抗坏血酸钠750mg·kg^(-1)与抗坏血酸360 mg·kg^(-1)、内酯450 mg·kg^(-1)合用,制成的牛肉亚硝酸盐残留量最少,即14.78 mg·kg^(-1)。复合护色助剂腌制的牛肉在L*,a*和b*值上与对照组没有显著性差别(p>0.05)。随着贮藏时间的延长,二者的L*,a*和b*值都没有发生太大的变化。试验表明,使用复合护色助剂腌制的牛肉其色泽能够达到传统腌制方法的效果,并且在货架期内色泽稳定性较好。
- 张雪郝修振杨宝进袁玉超
- 关键词：牛肉制品色泽
- 烹饪化学的多媒体教学被引量：4
- 2007年
- 烹饪化学课程是目前三年制高职高专烹饪专业教学中的一门重要的专业基础课。该课程的目的是使学生了解烹饪原材料中主要成分的结构与性质，这些成分之间的相互作用，这些组成在食品加工和保藏中的变化（物理变化、化学变化和生物化学变化），以及这些变化和作用对产品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。同时它为学生从事烹饪加工作业提供了一个较宽广的理论基础，也为学生在实践中应用化学知识去指导烹饪技术的研究和创新提供了重要的平台。
- 张雪王亚伟
- 关键词：烹饪化学多媒体教学专业基础课烹饪专业教学化学课程高职高专
- 烤牛肉的加工
- 1999年
- 烤肉制品是一种新产品,它因具有不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱。在研制过程中以优质牛肉作为原料,采用注射、滚揉、烤制、真空包装等工艺加工而成。该产品具有高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、味美醇厚、浓香可口、余味深长等特点。1 材料和方法1.1 主要原材料 精牛肉、碘盐、蜂蜜、糖、卡拉胶、磷酸盐、“绿色”天然香辛料等。
- 张雪郝修振隋继学贾国锋乔宪法赵永安
- 关键词：烤牛肉滚揉机天然香辛料优质牛肉原料肉
