张振
- 作品数：37 被引量：175H指数：8
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省大学生创新创业训练计划项目中华医学会医学教育分会医学教育研究立项课题辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 红树莓色素提取工艺及稳定性研究被引量：10
- 2008年
- 对红树莓色素的提取工艺进行研究,详细考察其性质稳定性。通过正交试验得到最佳提取条件:pH 2、温度70℃、提取时间60 min。研究了pH值、温度、光照、氧化还原剂、食品基质、食品添加剂和一些常见离子对树莓色素稳定性的影响。结果表明该色素有较好的稳定性,具有很好的应用前景。
- 孙希云赵秀红刘宁孟宪军张振
- 关键词：树莓天然色素稳定性
- 案例教学法在食品保藏学教学中的应用
- 食品保藏学是食品专业的一门重要专业课,该课程实用性较强,以往教学方法中存在着一些弊端。本文通过将案例教学法引入食品保藏学教学中,通过一系列案例的展现,使学生从课程理论中建立起与实际生产的紧密联系,能够起到提高教师授课质量...
- 李跃飞焦阳马英张振
- 关键词：案例教学法教学改革
- 我国食品专业技术人才继续教育途径探索被引量：1
- 2016年
- 食品专业技术人才在实现我国食品工业现代化进程中起着十分重要的作用,为提高他们的理论水平和实践能力,可以通过加强对继续教育的理解和认识,构建继续教育的保障体系,完善继续教育法律法规,制定继续教育的整体规划及措施,开展"校企合作""星火"教育和网络化多元化教育模式等措施,拓宽继续教育途径,培养和造就大批高素质的食品专业技术人才。
- 吴汉东于洋郭雪松王丽杰张振
- 关键词：继续教育
- 医用数学双语教学初探
- 2011年
- 对高等医学院校施行数学双语教学的必要性与可行性、双语教学的主要策略,双语教学存在的问题和不足进行探究,针对医用数学施行双语教学提出建议,有助于推动医用数学双语教学的改革。
- 李丹丹张振赵会仁刘璐
- 关键词：医用数学双语教学
- 大豆组织蛋白在仿生火腿肠加工中的应用被引量：20
- 2010年
- 以大豆组织蛋白为研究对象,通过正交试验对影响大豆组织蛋白处理工艺的因素进行研究,得出大豆组织蛋白湿热处理的最佳工艺参数:水浸泡处理温度65℃,处理时间30min,处理4次。同时,利用处理过的大豆组织蛋白代替肉制成素食仿生火腿肠,通过正交试验得出最佳配比:以大豆组织蛋白湿基(含水量65%)为基准,水添加量150%、玉米淀粉12%、复配胶6%、大豆油12%。
- 李新华张振
- 关键词：大豆组织蛋白处理工艺
- 线性代数教与学过程中面临的问题被引量：1
- 2013年
- 本文从线性代数教学实践出发,对线性代数教学过程中存在的问题进行了探讨和总结,以更好地开展线性代数课程教学方法的改革。
- 李丹丹张振
- 关键词：线性代数教学方法教学改革
- 复配淀粉磷酸酯改性及其性质研究被引量：1
- 2015年
- 淀粉复配可改善单一淀粉的部分使用性质，研究前期以玉米淀粉为主料与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉按4：2：1：3的比例复配，改善了玉米淀粉的透明度、冻融稳定性、抗老化性和凝沉性，但淀粉糊热稳定降低。试验以复配淀粉为原料，以磷酸二氢钠为酯化剂，尿素为催化剂，采用半干法工艺制备磷酸酯淀粉，考查影响复配淀粉磷酸酯化的因素酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间和pH等；最佳工艺条件：反应温度140℃，反应时间30min。pH6．0，使用磷酸盐及尿素分别为6％和3％，改性后的淀粉含结合磷量最高可达1．7849％，优于国内市场同类产品（结合磷含量约0．2％-0．4％）。复配淀粉磷酸酯化后遇碘及甲基蓝均显色，与玉米淀粉及复配淀粉相比，其热稳定性、溶解度、透明度和冻融稳定性均有所提高。
- 张振李丹丹李新华杨强陶丽宋利艳
- 关键词：磷酸酯改性
- 大豆组织蛋白素食糯米肠制作工艺研究被引量：6
- 2012年
- 大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉的口感,以大豆组织蛋白代替肉为主料,同时以大豆油代替动物脂肪,添加糯米研制大豆组织蛋白素食糯米肠。大豆组织蛋白经过预处理(浸泡、脱水)得到大豆组织蛋白湿基(水分65%)。通过比较糯米不同添加量对肠的影响,确定了糯米的最佳添加量以大豆组织蛋白湿基计(水分65%)为60%。通过单因素和正交试验确定了大豆组织蛋白素食糯米肠其他配料的最佳配方为:以大豆组织蛋白湿基(水分65%)为基准,添加水160%,大豆分离蛋白10%,复配胶5%,大豆油14%。
- 张振李新华李丹丹刘崑
- 关键词：大豆组织蛋白
- 电子鼻检测复合涂膜对中国对虾保鲜的影响被引量：4
- 2018年
- 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。研究结果显示,电子鼻能够区分不同涂膜处理的中国对虾,且结果与感官评价、TVB-N值结果一致。此外,负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同,传感器W1W(无机硫化物)和W2W(有机硫化物)对第一主成分贡献率较大,W5S(氮氧化合物)和的W1S(烃类物质)传感器对第2主成分贡献率较大。电子鼻对中国对虾贮藏期间气味有较好的响应,因此可以采用电子鼻系统评价中国对虾的新鲜度。
- 柏韵郭雪松张振张振张立斌李亮张冬阳
- 关键词：电子鼻Ε-聚赖氨酸中国对虾复合涂膜保鲜
- 食品专业线性代数教学中“任务驱动”教学法的应用
- 2014年
- 线性代数是食品专业的必修基础课程。结合食品专业及线性代数课程特点和教学现状,探索食品专业线性代数教学过程中"任务驱动"教学法的应用模式,以达到提高教学质量和进一步培养学生综合能力的目的。
- 张振李丹丹赵会仁刘璐
- 关键词：线性代数教学方法
