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一种富含花青素的蓝莓果味饮料及其制备方法: 本发明公开了一种富含花青素的蓝莓果味饮料，是由柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、花青素、蓝莓香精、纯净水为原料制成，其中花青素是由葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素按4:0.5:1的质量比配比而成。...; 王怡龄吕晓玲赵云蛟吴昊天杨子健赵宇; 文献传递

多种水溶性天然色素的热稳定性研究被引量：10: 2015年; 依据GB2760选取了其中常用的十二种水溶性的天然色素，并根据国家标准中规定的方法测定了每种色素的最大吸收波长和色价，比较了它们在酸性条件（pH3．0～4．2）下的热稳定性，为天然水溶色素在酸性饮料中的应用提供参考依据。结果表明：在酸性条件下，大部分天然色素的保存率会随着加热温度的升高和时间的延长而降低。其中可可壳色、胭脂虫红和栀子蓝在加热条件下稳定性较好，而甜菜红在加热条件下降解速度最快、稳定性较差。甜菜红、紫甘薯色素、红米红、萝卜红、越橘红颜色的热降解遵循阿伦尼乌斯方程，符合一级降解动力学。; 王怡龄赵云蛟吴昊天杨子健赵宇; 关键词：天然色素热稳定性热降解动力学

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杨子健