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王佳丽

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：山西师范大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单因素
  • 1篇单因素试验
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制过程
  • 1篇硝酸盐含量
  • 1篇甘蓝

机构

  • 1篇山西师范大学

作者

  • 1篇侯兰芳
  • 1篇王佳丽

传媒

  • 1篇生物技术世界

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
甘蓝腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究被引量：3
2016年
本实验采用正交实验方法,对甘蓝腌制过程中亚硝酸盐含量的变化进行了初步探讨。研究了食盐浓度、抗坏血酸添加量、大蒜添加量和葡萄糖添加量对腌制甘蓝中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,在食盐浓度为8%、抗坏血酸添加量为0.02%、大蒜添加量为6%、葡萄糖添加量为5%时,腌制甘蓝中亚硝酸盐含量最少,品质最好。
侯兰芳王佳丽
关键词：甘蓝腌制亚硝酸盐单因素试验
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