欧阳虎
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 预制调理葱油米饼
- 一种预制调理葱油米饼，是一种湘菜著名小吃——油炸葱油米饼的工业化产品。是以糯米和籼米为主要原料，将米浸泡研磨成浆，加入食盐、葱段、白胡椒粉等辅料后，通过烘烤定型、密封包装、梯度杀菌后即为产品。本产品常温下保质期超过6个月...
- 秦丹李娜欧阳虎
- 文献传递
- 预制调理油条的研制
- 油条是我国著名的传统小吃,是一种高温油炸膨化面制品,因其口感稣脆、具有特殊的香味而备受广大消费者喜爱。目前油条以小摊位现做现卖方式为主,制作工艺和产品品质各不相同,没有一定的标准,使得产品的风味和食用安全性得不到保证。本...
- 欧阳虎
- 关键词：感官评价正交实验冷冻
- 文献传递
- 预制调理油条的研制
- 2016年
- 以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响。同时研究了油条胚最佳速冻工艺。结果表明:预制调理油条膨松剂的最佳添加量为小麦面粉重量的5%,最佳酵母添加量为小麦面粉重量的0.4%,最佳发酵时间为3.5 h,最适油炸温度为210℃。最佳速冻工艺为:冻结温度-30℃,冻结时间25 min。
- 陈致君欧阳虎秦丹
- 关键词：膨松剂油炸温度速冻工艺
- 预制调理葱油米饼
- 一种预制调理葱油米饼，是一种湘菜著名小吃——油炸葱油米饼的工业化产品。是以糯米和籼米为主要原料，将米浸泡研磨成浆，加入食盐、葱段、白胡椒粉等辅料后，通过烘烤定型、密封包装、梯度杀菌后即为产品。本产品常温下保质期超过6个月...
- 秦丹李娜欧阳虎
- 文献传递
