杨伟
- 作品数：67 被引量：259H指数：10
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程环境科学与工程更多>>
- 豆渣品质改良技术研究进展被引量：9
- 2016年
- 豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考。
- 康芳芳杨伟芦菲李云波马汉军李波
- 关键词：豆渣膳食纤维
- 一种即食风味香菇金针菇的制备方法
- 本发明提供一种即食风味香菇金针菇的制备方法，包括如下步骤:步骤1：选取新鲜、无变质的香菇与金针菇；步骤2：将步骤1清洗并分开的金针菇条以及香菇头放入冷冻干燥机内冷冻干燥；步骤3：将所述初步干燥的香菇头与金针菇条置于膨化罐...
- 李云波李波娄文娟张晓娜徐贵华杨伟周浩宇邓楚君
- 一种复合电化学催化氧化装置
- 本实用新型公开了一种复合电化学催化氧化装置，包括主箱、调节箱和底板，所述底板顶端的四周均竖直安装有支撑柱，且支撑柱的顶端水平安装有支撑板，所述支撑板顶端一端的中央位置处安装有调节箱，且支撑板顶端远离调节箱一端的中央位置处...
- 周海旭白秀芝朱亚东李波高晗周浩宇孔瑾杨伟
- 蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展被引量：9
- 2017年
- 蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。
- 杨伟李波徐响邓楚君常金翠陈如炎赵通高彦祥
- 关键词：蛋白质多酚多糖
- 天然和热变性乳铁蛋白与姜黄素复合物的结构表征及结合机理研究被引量：3
- 2019年
- 为了解决姜黄素溶解性较差的问题,运用浊度法、动态光散射、红外光谱、圆二色谱和荧光光谱研究了热变性前后乳铁蛋白(LF)与姜黄素(Cur)复合物的结构特性和结合机制。结果表明,LF-Cur复合物的浊度和粒径与LF结构和Cur浓度密切相关。当Cur浓度为1.4×10^-5~5.4×10^-5mol/L时,天然LF-Cur复合物为纳米颗粒,溶液浊度低;当Cur浓度为8.1×10^-5~1.08×10^-4mol/L时,天然LF-Cur复合物为亚微米颗粒,溶液浊度高。热变性LF-Cur复合物均为纳米颗粒。随着Cur浓度的增加,LF-Cur复合物的ζ-电位增加,有利于提高复合物溶液的稳定性。圆二色光谱分析表明,热变性使得LF的二级结构发生了不可逆的改变,Cur的添加能够改变天然和热变性LF的二级结构。红外光谱分析表明,氢键参与了LF与Cur的结合。荧光光谱结果表明,Cur与天然和热变性LF的结合均为静态淬灭过程,且热变性LF与Cur的结合能力较强。热变性能够提高LF对Cur的包埋率,为开发基于LF为载体运载疏水性多酚提供了理论依据。
- 邓楚君许琳霜李波杨伟
- 关键词：姜黄素亚微米颗粒
- 一种检测食品中日落黄的电化学方法
- 本发明公开了一种检测食品中日落黄的电化学方法，具体包括以下步骤：(1)玻璃碳电极的预处理；(2)乙炔黑修饰的玻璃碳电极的制备；(3)日落黄标准溶液的配制；(4)标准曲线的绘制：以乙炔黑修饰的玻璃碳电极为工作电极，以饱和甘...
- 周海旭苏同超赵圣明李波高晗周浩宇杨伟徐贵华
- 金针菇韧性饼干制备工艺被引量：4
- 2018年
- 以金针菇干燥制粉后添加于韧性饼干,采用感官评定和质构分析方法,研究了菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响。结果表明:金针菇韧性饼干的最佳配料组成为以低筋面粉100 g为基准、金针菇粉2.5%、盐1%、小苏打1%、碳酸氢铵0.5%、内酯1%、糖粉25%、水5%、牛奶3%、油13%、鸡蛋25%。该研究为金针菇在韧性饼干中的应用提供了理论依据。
- 李云波梁会会靳羽慧邓楚君杨伟李波
- 关键词：金针菇食用菌韧性饼干
- 鱼胶原蛋白肽对α-乳白蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯聚集行为的影响及所形成三元复合物的热稳定性被引量：2
- 2018年
- 为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接影响所形成的三元复合物的结构特性。在温度为25℃条件下,低浓度的CP促进α-LaEGCG复合物的聚集,聚集体粒径增大,粒径分布不均一,溶液浊度增加;而较高浓度的CP则抑制α-La和EGCG的聚集行为,聚集体粒径较小,粒径分布均一,溶液相对澄清。zeta电位(ζ-电位)结果表明,在澄清溶液中,溶液的ζ-电位接近于0,这可能与CP抑制α-La和EGCG聚集的机理有关。荧光结果表明,CP的加入使三元复合物中α-La的结构伸展,α-La分子中色氨酸的亲水性增强。圆二色谱分析表明,澄清溶液中,CP使三元复合物中α-La的α-螺旋结构增加,而β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构减小。热处理能够进一步降低溶液的浊度,增加颗粒粒径,使三元复合物中的α-La结构更加伸展,但对溶液ζ-电位和α-La二级结构影响不大。
- 杨伟陈如炎徐响赵通李根郝一博王文娟焦梦婷张浩李波
- 关键词：Α-乳白蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯热稳定性
- 鱼胶原蛋白肽与表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用的研究被引量：11
- 2015年
- 运用荧光光谱、红外光谱、圆二色谱和拉曼光谱等四种光谱手段,研究了鱼胶原蛋白肽(FCP)与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在水溶液中的相互作用。荧光结果表明:EGCG使FCP中的酪氨酸荧光强度减小,促进了二酪氨酸的形成;FCP与EGCG能够形成FCP-EGCG非共价复合物,同时,EGCG影响了FCP中酪氨酸的微环境。红外光谱分析表明:FCP具有胶原蛋白特征吸收带;EGCG的加入使3 281cm-1处的吸收峰消失,3 076cm-1处的吸收峰红移,表明EGCG影响了酰胺A带和酰胺B带;1 659和1 689cm-1处的吸收峰蓝移,1 547cm-1处的吸收峰红移以及1 248cm-1处吸收峰的消失,表明FCP中酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带和酰胺Ⅲ带均受到EGCG的影响。圆二色谱分析表明:添加EGCG后,FCP 222nm处的负峰消失,198nm处的负峰依次红移至200和204nm,说明EGCG影响了FCP的二级结构。拉曼光谱分析结果表明:EGCG的加入影响了FCP中酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带和酰胺Ⅲ带的吸收;同时,EGCG的添加使863和932cm-1处的峰红移,前者峰强度降低,后者峰强度大幅增加,表明羟脯氨酸和脯氨酸均参与了与EGCG的结合,且EGCG浓度的增加使更多的脯氨酸暴漏。
- 杨伟袁芳高彦祥
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用荧光光谱圆二色谱拉曼光谱
- 运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法
- 本发明提供一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法，由芯材和壁材组成，所述芯材为含有ω3脂肪酸的调和油，所述壁材是由三元复合物和功能因子组成；所述三元复合物是由麦芽糊精、大豆分离蛋白和α‑乳白蛋白组成；所述...
- 周浩宇李波杨伟周海旭高海燕聂远洋冯莹莹李云波
