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于晓红

作品数：16 被引量：127H指数：7
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 4篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇化学工程
  • 2篇医药卫生

主题

  • 8篇多糖
  • 8篇洋参
  • 8篇西洋参
  • 8篇西洋参多糖
  • 3篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇色素
  • 2篇人参
  • 2篇人参多糖
  • 2篇柱层析
  • 2篇响应面
  • 2篇麦粉
  • 2篇米糠
  • 2篇聚酰胺
  • 2篇胶囊
  • 2篇功能性质
  • 2篇发芽糙米
  • 2篇粉质
  • 2篇粉质特性
  • 2篇白质

机构

  • 16篇哈尔滨商业大...

作者

  • 16篇于晓红
  • 14篇窦博鑫
  • 14篇刘颖
  • 4篇付薇
  • 3篇宋丹丹
  • 3篇张丹
  • 2篇刘涛
  • 1篇王秋
  • 1篇郭天时

传媒

  • 4篇食品工业
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇农产品加工
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2018
  • 6篇2017
  • 8篇2016
  • 1篇2015
共 16 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
响应面法优化西洋参多糖的酶解辅助提取工艺被引量：13
2016年
为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行单因素试验,初步确定各因素的最佳范围。在单因素试验基础上,采用响应曲面试验设计确定酶解辅助提取最佳条件。经试验得到,最优工艺参数为:酶解时间1.37 h、酶解温度60.20℃、pH 6.50、酶添加量1.44%,此条件下多糖得率为13.77%。酶解辅助提取方法简单、效率高,可作为西洋参多糖的提取工艺。
吴宪玲于晓红刘涛窦博鑫刘颖
关键词：西洋参多糖酶法提取响应面法
西洋参多糖脱色脱蛋白方法研究被引量：26
2017年
目的:优化西洋参多糖的纯化工艺。方法:采用热水浸提乙醇沉淀法提取西洋参粗多糖,用活性炭法、过氧化氢法和大孔树脂法对粗提液进行脱色;比较Sevag法、三氯乙酸法、酶法和酶-Sevag联用法对粗提液的脱蛋白效果。结果:酶结合Sevag法除蛋白效果最好,蛋白脱除率为90.8%,多糖损失率为9.8%;大孔树脂S-8脱色效果最佳,色素脱除率为95.8%,多糖损失率为17.6%。结论:本法用于西洋参粗多糖中色素及蛋白质的去除切实可行,可作为西洋参粗多糖的纯化手段之一。
于晓红吴宪玲付薇宋丹丹窦博鑫刘颖
关键词：西洋参多糖脱色脱蛋白
响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺被引量：21
2016年
以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化。结果显示,最优参数为碱化温度25.9℃、氯乙酸添加量16.27g/15g、醚化时间4.54h、醚化温度69℃。此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8。从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应。
刘颖宋丹丹付薇于晓红窦博鑫
关键词：米糠膳食纤维脂肪替代物响应面分析法
限制性酶解米糠蛋白功能性质研究被引量：3
2016年
为提高米糠蛋白的功能性质,同时避免米糠蛋白的结构破坏和苦味肽的大量产生,对米糠蛋白进行限制性酶解改性,对碱性蛋白酶限制作用下的米糠蛋白酶解物的功能性质进行研究。以米糠蛋白的溶解性,起泡性及起泡稳定性,乳化性及乳化稳定性为考察指标,分析不同水解度下米糠蛋白的功能性质。结果表明:米糠蛋白进行限制性酶解后功能性质有了很大提高,限制酶解下米糠蛋白的溶解性在DH 14,p H 10下达到98.48%,比原料蛋白在此p H下的溶解性提高了24.86%;起泡性在DH 8,p H 12下达到最大值175 m L,比原料蛋白在此p H下的起泡性提高了121.52%;起泡稳定性在DH 4,p H 2下达到最大值82.76%,比原料蛋白在此p H下的起泡稳定性提高了7.14%;乳化活性在DH 4,p H 12下达到最大值0.739,比原料蛋白在此p H下的乳化活性提高了9.32%;乳化稳定性DH 8,p H 8下达到最大值57.5%,比原料蛋白在此p H下的乳化稳定性提高了20.15%;米糠蛋白经过限制性酶解后功能性质较原料蛋白均有很大提高。
刘颖付薇宋丹丹于晓红窦博鑫
关键词：米糠蛋白功能性质
西洋参多糖结构表征及免疫活性研究
西洋参(Panax quinquefolium L.)系五加科人参属,是一种药食同源的多年生草本植物。研究表明西洋参多糖对人体的心血管系统、免疫系统、神经系统和内分泌系统等具有独特的药理和广泛的生物调控作用。本研究以西洋...
于晓红
关键词：西洋参多糖免疫活性
谷氨酰胺转氨酶对燕麦-小麦混合粉面团特性影响的研究被引量：3
2016年
利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉(燕麦粉占30%)面团特性。结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延长了面团的形成时间和稳定时间,增加了面团的拉伸阻力。其中添加0.6%谷氨酰胺转氨酶混合粉制作的面团稳定时间最长,弱化度、延伸性最小。0.6%谷氨酰胺转氨酶与8%花生蛋白结合显著提高了混合粉的面筋含量,改善了混合粉的粉质特性和拉伸特性。
刘颖刘丽宅于晓红窦博鑫
关键词：燕麦粉混合粉粉质特性
超微粉碎对发芽糙米功能特性影响被引量：2
2016年
以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具有显著影响,经气流粉碎处理的发芽糙米超微粉平均粒径为12.58μm,比范围在80~100目的发芽糙米粉对葡萄糖（浓度为100 mmol/L）束缚能力提高了42.21%,持油力提高了284.05%,阳离子交换能力提高了30.12%,胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%。
于晓红刘丽宅刘颖王秋窦博鑫
关键词：发芽糙米功能特性
聚酰胺柱和大孔树脂柱联柱法去除西洋参多糖提取物中蛋白质和色素的方法
本发明公开了一种聚酰胺柱和大孔树脂柱联柱法去除西洋参多糖提取物中蛋白质和色素的方法，其工艺流程如下：人参粉碎→过筛→乙醇回流→沸水浴提取→提取液浓缩→醇沉→过夜→乙醇丙酮无水乙醚洗涤→干燥→称重→粗多糖干品→复溶→上样→...
刘颖于晓红窦博鑫
壳聚糖可食膜的不同涂膜方式对蓝靛果贮藏的影响被引量：7
2016年
以蓝靛果作为研究对象,壳聚糖为主剂制成的天然食品防腐剂作为保鲜膜,研究喷雾、浸泡、涂布3种涂膜方式,以感官评价、失质量率、还原糖含量、过氧化物酶(POD)活性为评价指标,讨论不同温度对蓝靛果贮藏的影响。结果表明,贮藏蓝靛果的最佳壳聚糖涂膜方式是浸泡涂膜;其最佳保鲜工艺为将蓝靛果浸泡于2%壳聚糖保鲜制剂中,成膜后置于4℃环境中贮藏,可贮藏18 d,第18天时蓝靛果的失质量率为45.7%,还原糖含量为3.6%,POD活性为0.84%。
张玮圳于晓红刘丽宅张丹郭天时刘颖
关键词：蓝靛果保鲜效果
限制性酶解乳清蛋白功能性质研究被引量：8
2017年
探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:乳清蛋白的等电点为4.8。乳清蛋白进行限制性酶解后功能性质有了很大提高,其中溶解性在DH14、p H10下达到最大值,较原蛋白提高了14.55%;起泡性在DH14、p H4下达到最大值,较原蛋白提高了107.5%;起泡稳定性在DH4、p H4下达到最大值,比原蛋白提高了8.66%;乳化性在DH14、p H12下达到最大值,比原蛋白提高了56.1%;乳化稳定性DH4、p H12下达到最大值,比原蛋白提高了50.42%。
刘颖刘丽宅于晓红付薇张丹窦博鑫
关键词：乳清蛋白功能性质
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