王梦萍
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 基于亚临界水技术构建大豆蛋白基活性纳米颗粒及其性质研究
- 许多天然活性成分因溶解性差和生物利用度低等问题而难以被广泛应用。蛋白质可以作为天然、高效的载体用于制备活性纳米颗粒,从而改善活性成分的溶解度和生物利用度。纳米颗粒的胶体及理化性质受蛋白质结构的强烈影响。亚临界水技术（10...
- 王梦萍
- 关键词：大豆蛋白亚临界水植物甾醇芦丁
- 文献传递
- 大豆球蛋白的纤维聚集体行为及其稳定性研究被引量：2
- 2017年
- 为了明确蛋白质的纤维聚集行为,本研究以大豆球蛋白(soy globulin,11S)为原料,从亚基层面对酸性条件下热诱导的11S纤维聚集过程进行跟踪,监测蛋白及其亚基的水解过程、结构变化及其稳定性。结果表明,11S的纤维化是一个多步骤的过程,包括多肽链的水解、自组装成淀粉样纤维聚集结构及逐渐生长成宏观可见的具有扭曲螺旋结构的纤维聚集体。与11S纤维化过程的单指数增长相比,酸性亚基的纤维化过程存在迟滞期。酸性亚基在纤维化聚集的初期主要贡献于纤维聚集的成核过程,碱性亚基的加入改变其纤维聚集进程。蛋白质的纤维化过程会增加11S在等电点处的溶解度,降低中性和酸性pH下的溶解度。此外,碱性环境(pH值10.0)会导致11S纤维聚集体全部溶解、宏观纤维长度变小、结构发生改变。以上研究结果旨在为合理利用蛋白纤维化聚集体作为新的功能性食品配料提供理论依据。
- 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹
- 关键词：大豆球蛋白溶解度
- 热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‑甾醇颗粒的方法
- 本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇...
- 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹
- 文献传递
- 大豆蛋白自组装纤维聚集体的界面及乳化性质研究被引量：3
- 2016年
- 大豆分离蛋白(SPI)经酸性热处理后可自组装形成具有交叉β-折叠结构的纤维聚集体,研究了SPI纤维化对其界面吸附动力学、界面膜扩张流变特征及乳化性质的影响。由于纤维化过程中伴随的蛋白水解,酸性热处理明显改善了SPI在等电点附近的溶解度,但中性p H处溶解度明显下降。SPI纤维化过程中,蛋白表面压增加速度和Ed值明显增强,说明其拥有较高的界面活性,且增强了蛋白分子在界面上的相互作用,易于在界面形成较厚的多层结构。纤维聚集体的形成使蛋白乳液粒径随加热时间延长而不断增加,但其p H稳定性明显增强,明显抑制了其在中性条件下的絮凝,这一改善受加热时间强烈影响。
- 王金梅陈燕琼王梦萍杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白自组装乳化性质
- 热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法
- 本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇...
- 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹
- 文献传递
- 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法
- 本发明公开了泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法。该方法将大豆蛋白和乳糖分别溶于去离子水中，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液，混合，搅拌溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；取大豆蛋白‐乳糖混合物干燥箱中，于...
- 王金梅王梦萍陈燕琼杨晓泉齐军茹
- 糖接枝处理改善大豆蛋白纤维聚集体泡沫稳定性被引量：9
- 2016年
- 为了探究糖接枝对大豆蛋白纤维聚集行为和泡沫性质的影响,明确蛋白质结构与功能的关系,该研究以大豆蛋白(soy protein isolation,SPI)和乳糖(lactose)为原料,通过干热法制备糖接枝大豆蛋白(SPI-lactose conjugate,SPI-Lac),以及在酸性条件下加热诱导其形成纤维聚集体(p H值2.0),制备了一种糖接枝大豆蛋白纤维聚集体(SPI-lactose conjugate fibillar aggregates),并考察了糖接枝对大豆蛋白的纤维聚集行为及泡沫性质的影响。研究结果表明:大豆蛋白在酸性条件下(p H值2.0)经加热后会发生水解,同时水解产物不断聚集形成大分子的纤维聚集体。糖接枝导致大豆蛋白的水解速度下降,但荧光光强和粒径的结果表明糖接枝能增强纤维聚集能力。SPI-Lac在中性条件下的溶解度(p H值5.0—7.0)显著高于SPI(P<0.05),且不同时间处理的SPI-Lac纤维聚集体均能改善SPI在酸性条件下的溶解度(p H值2.0—5.0)。此外,不同时间处理的SPI-Lac纤维聚集体在酸性条件下的起泡能力均高于SPI纤维聚集体。SPI和SPI-Lac纤维聚集体的形成会导致SPI起泡能力的下降,但是短时间酸热处理形成的纤维聚集体泡沫稳定性得到显著改善。因此,糖接枝结合短时间酸热处理制备的糖接枝大豆蛋白纤维聚集体在中性条件下的泡沫稳定性显著提高(P<0.05),是合理有效的蛋白质改性方法。
- 王梦萍陈燕琼王金梅齐军茹杨晓泉
- 关键词：乳糖美拉德反应起泡性
- 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法
- 本发明公开了泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法。该方法将大豆蛋白和乳糖分别溶于去离子水中，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液，混合，搅拌溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；取大豆蛋白‐乳糖混合物干燥箱中，于...
- 王金梅王梦萍陈燕琼杨晓泉齐军茹
- 文献传递
