陈丽花
- 作品数：26 被引量：253H指数：9
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目广州市属高校科研项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 发酵对鲜湿米粉品质影响研究进展被引量：6
- 2015年
- 米粉发酵后可获得更好的口感和品质。了解发酵对米粉理化性质的影响,不仅可以为传统米粉发酵工艺的改良提供理论依据,还可促进现代生物技术的介入和应用。本文综述了发酵米粉的微生物及工艺,以及发酵对大米的淀粉、蛋白质、脂肪和最终米粉产品品质影响方面的研究进展,对于选育出优良发酵菌种,改善米粉发酵品质进而可以进行大规模的工业化生产起到重要的作用。
- 马霞张缅缅何艳顾永兴陈丽花
- 关键词：发酵米粉理化性质
- 中国对虾蛋白质的营养价值评价被引量：30
- 2009年
- 为系统了解中国对虾蛋白质的营养价值,通过分析其基本营养成分含量及蛋白质的氨基酸组成,分别采用蛋白质氨基酸评分法、必需氨基酸化学评分法以及必需氨基酸指数法对其蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:中国对虾肉和对虾头的蛋白质含量丰富;组成中国对虾肉蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量(以干重计,下同)为73.16 g/100 g,其中必需氨基酸总量为25.12 g/100 g,没有限制性氨基酸;组成对虾头蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量为49.47 g/100 g,其中必需氨基酸总量为16.41 g/100 g,苯丙氨酸和酪氨酸为其限制性氨基酸。组成中国对虾肉和虾头蛋白质必需氨基酸化学评分最高的均是赖氨酸。中国对虾肉和虾头蛋白质的必需氨基酸指数分别为72.98%和68.37%。中国对虾蛋白质氨基酸组成平衡、合理,是高质量的蛋白质。
- 陈丽花肖作兵周培根
- 关键词：中国对虾蛋白质氨基酸营养价值评价
- 食品保藏综合实验教学体系改革与实践被引量：2
- 2015年
- 本文从当前对实践教学的要求及食品保藏综合实验教学的现状出发,设计了一套以学生能力培养为主线、紧跟科技发展前沿又体现专业办学特色的教学体系。通过实践发现新教学体系有效地实现了学生实验兴趣、实践能力、创新能力及理论素质的提高。
- 陈丽花肖瀛马霞
- 关键词：教学体系
- 低值虾制备天然海鲜风味料的研究被引量：7
- 2006年
- 研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件。最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料,实现了低值水产品的高值化,为小型低值虾的开发利用探索了一条新的途径。
- 陈丽花周培根肖作兵沈佳平
- 关键词：酶解美拉德反应
- 膜过滤对黄酒品质改良效果的研究被引量：3
- 2011年
- 针对当前黄酒行业中普遍存在的黄酒沉淀问题及对黄酒品质改良的要求,分别采用截留分子量为5 kD和10 kD的超滤膜对黄酒进行过滤,考察了膜过滤前后黄酒感官以及总固形物、总酸、氨基酸态氮、还原糖、酒精度、杂醇油等理化指标的变化。根据黄酒国家标准指标,认为截留分子质量为10 kD的超滤膜不仅能改善黄酒的澄清问题,还能较好地保留黄酒独特的风味品质指标、降低杂醇油含量。
- 陈丽花徐建芬程琳
- 关键词：黄酒分析方法膜处理
- 不同树脂在黄酒品质改良中的应用效果研究被引量：1
- 2008年
- 利用树脂吸附法降低酒中杂醇油,并较好的保留黄酒中的各项风味品质指标,最终确定一种既对杂醇油有较好的吸附效果又不影响黄酒本身独特风味品质的最佳树脂。
- 束少琴陈丽花方逸群
- 关键词：黄酒树脂杂醇油
- 薏米乳酸菌饮料的制备工艺被引量：2
- 2013年
- 通过试验确定了制备薏米乳酸菌饮料的工艺参数。结果表明,糖化酶酶解薏米浆(薏米︰水为1︰5(g/mL))的最佳条件为:酶底比400 U/g,酶解pH 4.5,60℃下反应1 h,制得薏米汁总可溶性固形物含量为8.1%;在薏米汁中添加蔗糖4%,奶粉3%,CMC 0.1%后接种乳酸菌0.1%,42℃下发酵6 h,制成的薏米乳酸菌饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,产品相关指标符合GB 16321-2003。
- 陈丽花陶慧徐迪
- 关键词：薏米酶解发酵乳酸菌饮料
- 纳豆芽孢杆菌发酵液生理功能及活性成分被引量：12
- 2003年
- 本文采用益生菌纳豆芽孢杆菌(Bacillus nato)为试验菌株,在最佳培养基及培养条件下进行液态发酵制取微生态制剂,并对该制剂的生理功能及活性成分进行了分析研究,结果表明:纳豆芽孢杆菌发酵液具有抑制沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的功能;具有抑制肿瘤细胞生长繁殖及抗氧化的功能;具有溶解纤维蛋白型血栓的功能;该发酵液中维生素B_2的含量是发酵前的24倍,并含有一定量的氨基酸。
- 陈有容齐凤兰陈丽花
- 关键词：纳豆芽孢杆菌微生态制剂生理功能活性成分
- 提高胡萝卜豆奶饮料稳定性的研究被引量：2
- 2013年
- 从乳化剂的筛选及均质工艺条件两方面着手,研究了提高胡萝卜豆奶饮料稳定性的乳化剂添加种类、配比、添加量以及均质的工艺条件参数。结果表明,胡萝卜豆奶饮料中复配乳化稳定剂的最佳配方为:CMC添加量为0.014%,蔗糖酯添加量为0.017%,单甘酯添加量为0.014%;最佳均质工艺条件为:60℃、16 000 r/min下均质60 s。通过乳化剂的复配使用及均质条件的优化,胡萝卜豆奶饮料的稳定系数大大提高。
- 陈丽花丁晓凤
- 关键词：豆奶饮料稳定性乳化剂均质
- 中国对虾的脂肪酸分析及其营养价值评价被引量：41
- 2010年
- 为了解中国对虾(Penaeus chinensis)的脂肪酸组成及其营养价值,采用GC-MS分别对中国对虾肉和对虾头的脂肪酸组成进行了分析,并对其营养价值进行了评价。结果发现:中国对虾肉中共检测出饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的33.69%;单不饱和脂肪酸3种,占总脂肪酸含量的13.67%;多不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸的52.53%。虾头中共检测出饱和脂肪酸11种,占总脂肪酸含量的32.63%;单不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的22.82%;多不饱和脂肪酸9种,占总脂肪酸的44.58%。虾肉和虾头中含量最高的饱和脂肪酸均是棕榈酸,单不饱和脂肪酸均是油酸,多不饱和脂肪酸都是亚油酸。中国对虾肉中EPA的相对百分含量高达15.40%,DHA高达14.90%,而对虾头中EPA的相对百分含量也高达5.48%,DHA达8.73%;中国对虾肉中的∑PUFA n-3与∑PUFA n-6的比值为1.58,对虾头中的∑PUFA n-3与∑PUFA n-6比值为0.66,均大大高于推荐的∑PUFA n-3与∑PUFA n-6日常膳食比值。无论是中国对虾肉还是对虾头均含丰富的不饱和脂肪酸且具有较高的营养价值。
- 陈丽花肖作兵周培根
- 关键词：中国对虾脂肪酸营养价值评价
