邸晓光
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：北京军区总医院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 老年人吃肥肉:变不利因素为有利因素的烹饪条件被引量：2
- 1999年
- 对猪肉(五花肉) 进行不同时间的焐炖, 采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)、多不饱和脂肪酸(P) 进行分析, 研究表明: 随着烹饪时间的延长, 猪肉中十碳(10∶0)、十二碳(12∶0)、十四碳(14∶0)、十六碳(16∶0)、十八碳(18∶0) 等饱和脂肪酸含量大幅度地下降, 2.5小时时下降46.04(P< 0.01), 4 小时下降了37.9(P< 0.05), 2.5 小时达到最低点。而单、多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的加长而呈不断上升趋势, 软脂油酸(16∶1)、油酸(18∶1) 等单不饱和脂肪酸较亚油酸(18∶3)、花生四烯酸(20∶4) 等多不饱和脂肪酸上升的幅度大些, 在2.5 小时时, 升高值为最多 (P< 0.05), 分别为35、15.19、20.52、13.6、10.16, 而在4小时时呈上升趋势, 却不存在显著性差异(P> 0.05)。提示: 肥肉只要通过适当时间的炖煮, 其内部营养构成会发生深刻的改变, 就可以变不利因素(脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸降低) 为有利因素 (单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸增加),
- 荀晓霖邸晓光张靖刘志龙王云龙罗人才
- 关键词：脂肪酸脂肪胆固醇老年人
- 烹调对猪肉中脂肪、脂肪酸的影响被引量：10
- 1997年
- 通过对猪肉（五花肉）进行不同时间的焐炖,采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸进行分析,研究表明:随着烹饪时间的延长,猪肉中十碳（10:0）、十二碳（12:0）、十四碳（14:0）、十六碳（16:0）、十八碳（18:0）等饱和脂肪酸含量大幅度地下降,2.5小时时下降46.04％（P< O.0 l）,4小时下降了37.9％（P<0.05）,2.5小时达到最低点。而单、多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的延长而呈不断上升趋势,软脂油酸（16:1）、油酸（18:1）等单不饱和脂肪酸较亚油油酸（18:3）、花生四烯酸（20:4）等多不饱和脂肪酸上升的幅度大些,在2.5小时时,升高值为最多（P<0.05）,分别为35％、15.19％、20.52％、13.6％、1O.16％,而在4小时时呈上升趋势,却不存在显著性差异（P>0.05）。由此可见,肥肉只要通过适当时间的焐炖,其脂肪、饱和脂肪酸降低单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸增加。
- 荀晓霖张靖邸晓光刘志龙王云龙罗人才
- 关键词：脂肪酸脂肪烹饪猪肉
- 老龄患者的营养调查与分析
- 目的方法:为探讨老年人营养与疾病的关系,为研制老年人营养食品提供科学依据,调查住院老年病人106例,采取询问法,按统一调查表格记录连续三天的饮食情况,数据用YL-2A营养医疗计算机软件计算每人每口膳食摄入量及膳食营养素分...
- 陈琳王明霞张靖邸晓光
- 文献传递
- 肠外营养支持配液与临床应用
- 随着近代医学科学技术的不断发展,从二十世纪六十年代开始认识肠外营养支持到逐步深化,现在应用日益广泛。这是因为肠外营养支持对挽救危重病人的生命起了重要作用,解决了不能经口摄食病人的全面营养问题。近年来,国内有些医院营养科建...
- 王明霞张凤金高瑞娟邸晓光荀晓霖魏文青
- 文献传递
