刘辉
- 作品数：17 被引量：210H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学电子电信更多>>
- 基于正交试验的水稻脱粒工艺参数研究
- 为了确定轴流式脱粒装置的主要工作部件的关键参数,在自行研制的试验台上进行了正交试验,分析了脱粒装置的风速,滚筒转速,前进速度,离地高度对切向喂入的水稻轴流脱粒装置水稻损失率的影响,并进行了参数优化,得出了最佳工艺参数为风...
- 刘辉刘鹏程张建军谢守勇张祥星
- 关键词：脱粒装置工艺参数水稻
- 文献传递
- 疯牛病病原体的研究及我国防控体系的建设
- 2010年
- 疯牛病又称牛海绵状脑病(bovine spongiform encephacitis,BSE),是由朊病毒蛋白引起的海绵状脑组织病变,其主要特征是缓慢地破坏哺乳动物中枢神经系统。由于疯牛病与人类新克雅氏病有关,同时其爆发会带人类来巨大的危害,所以加强对疯牛病病原体的研究和防控体系的建设有着极其重要的意义。本文介绍了疯牛病病原体的研究进展,并对我国的防控体系进行了综述。
- 高瑞萍刘辉
- 关键词：疯牛病
- 感官评价原理在肉质评价中的应用被引量：22
- 2011年
- 论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。
- 刘方菁刘辉宁娜于丰宇
- 关键词：感官评价肉质
- GC-O法在肉制品风味分析中的应用被引量：6
- 2011年
- 气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重点介绍了GC-O在肉制品风味分析中的应用,以使人们对GC-O有所了解,为相关领域的研究提供一些帮助。
- 刘辉高瑞萍阚建全周春红刘方菁
- 关键词：风味分析肉制品
- 脂肪酸分析方法研究进展被引量：32
- 2011年
- 脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸(α-linolenic acids,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)等不仅有益于身体健康,还能改善机体功能。国外对脂肪酸的分析已相当成熟,应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性,重点对国外脂肪酸(fatty acids,FAs)的分析方法进行综述,包括萃取和分析等方面的内容。以期为加快国内脂肪酸分析技术的发展提供有益参考。
- 高瑞萍彭见林刘辉赵国华
- 关键词：脂肪酸游离脂肪酸分析方法
- 不同品种辣椒油制品的品质研究被引量：22
- 2019年
- 以14种辣椒为研究对象,经油制制成辣椒油制品—辣椒油和油辣椒,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对辣椒油制品的挥发性香气成分进行测定,并对挥发性成分进行主成分分析和聚类分析,同时还测定了影响辣椒油制品品质的其他指标,比较研究了不同辣椒油制品各成分变化。通过挥发性成分鉴定,辣椒油共检出48种挥发性成分,油辣椒检出52种挥发性成分,主要包括烷烃类、烯烃类、醛类、酮类、酯类、醇类,其中酯类和烯烃类是辣椒油制品主要的挥发性香气成分,含量达到30%～70%;将辣椒油48种挥发性成分和油辣椒52种挥发性成分通过主成分分析可简化成12种成分,累计贡献率分别达98.402%、98.016%;通过聚类分析辣椒油和油辣椒分别分为4大类和3大类,能更好地对不同品种辣椒油制品进行区分。
- 张洪新刘辉陈光静阚建全
- 关键词：辣椒挥发性成分
- 酒精性发酵功能乳饮料——开菲尔的研究进展被引量：1
- 2011年
- 作为一种古老而又新型的发酵奶制品,Kefir的营养特性及其保健功能,愈来愈受到人们的喜爱。本文介绍了Kefir及其发酵剂开菲尔粒,并对Kefir的营养特性、功能特性及其相关制品的研究进展做一综述,对Kefir的研究进行了展望。
- 刘辉高瑞萍宁娜
- 关键词：开菲尔开菲尔粒营养特性功能特性
- 基于红外对管的油菜籽播种器检测系统的研究被引量：5
- 2012年
- 主要从硬件结构和软件执行上介绍了一种油菜籽播种器检测系统;同时,通过对该系统进行的一系列相关实验测试,记录了油菜籽种子的测试结果。通过对测试数据的对比分析,总结出油菜籽播种器检测系统的最佳工作状态和精准度情况,为今后设计更为精准的、运行稳定的测试系统提供理论参考。
- 张祥星张建军谢守勇刘辉
- 关键词：油菜籽光耦
- 没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶作用机制研究被引量：14
- 2012年
- 实验采用碘-淀粉比色法研究没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶的影响,结果显示:没食子酸和焦性没食子酸对α-淀粉酶具有明显的促进作用,而没食子酸酚羟基被甲基化后对α-淀粉酶的作用消失,说明酚羟基起到关键作用。当把没食子酸换成水杨酸后,对α-淀粉酶的作用由原来的促进变为抑制,说明没食子酸的三个酚羟基是缺一不可的。在探讨作用机制时发现,没食子酸的三个酚羟基可能是与α-淀粉酶三个催化所必需的酸性氨基酸残基形成稳定氢键、从而起到促进作用,而只有一个羟基的水杨酸与α-淀粉酶形成单键,可以旋转,不利于稳定α-淀粉酶的构象,从而起到抑制作用。根据本实验结果及大量文献资料可以得出以下结论:绝大多数具有酚羟基的化合物都能影响α-淀粉酶的活性,并且其作用机制都可能是通过与α-淀粉酶催化所必需的三个酸性氨基酸残基相结合来实现,其中只有一个酚羟基类的化合物可能只起到抑制作用。
- 丁阳平张曦周洁刘辉杨坚
- 关键词：Α-淀粉酶没食子酸
- 变频器的现状及发展趋势被引量：9
- 2011年
- 主要介绍了变频器的国内外发展现状、应用以及应用中存在的部分问题,并介绍了未来的发展趋势,为今后我国变频器的发展提供参考依据。
- 张祥星杜慧慧张连营刘辉
- 关键词：变频器
