刘晓宇
- 作品数：7 被引量：29H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法
- 本发明涉及一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇90～110份；液体麦芽糖醇40～80份；柠檬酸0.2～1.4份；膳食纤维6～15份；胶原蛋白0～1.3份。本发明硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作...
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖孔宇阮美娟
- 文献传递
- LC-MS/MS分析测定紫薯花色苷方法研究被引量：11
- 2015年
- 目的:通过对紫薯花色苷(anthocyanins from purplesweet potato,APSP)组分的分离、鉴定和相对含量的分析,为紫薯花色苷在食品工业中的应用提供方法借鉴和理论依据。方法:取实验室自制的APSP粉末25mg,置于5m L容量瓶中,用甲醇水混合液(甲醇∶水=2∶1)定容,所得溶液过0.45μm滤膜,利用LC-MS/MS对滤液中的成分进行分离、鉴定,并进行相对含量的计算。结果:根据LC-MS/MS结果可知,分离得到8种组分,并依据相关文献的报道,鉴定其中6种分别为矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Cyanidin 3-caffeoylsophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin3-caffeoylsophoroside-5-glucoside)、矢车菊素3-(6"-咖啡酰-6"’-阿魏酰槐糖苷)-5-葡糖苷(Cyanidin3-(6"-caffeoyl-6"’-feruloylsophoroside-5-glucoside))、芍药素-双咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidindicaffeoylsophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰-对-羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin 3-caffeoylp-hydroxybenzoyl-sophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin-caffeoylferuloylsophoroside-5-glucoside),另外2种组分未知,同时对各组分的相对含量进行了比较。结论:利用所建立的LC-MS/MS方法可对APSP进行分离、鉴定和相对含量的分析。
- 陈文裴彰明刘晓宇马娜张颖王浩
- 关键词：紫薯LC-MS/MS
- 番木瓜籽提取物异硫氰酸苄酯抑菌及应用研究
- 异硫氰酸苄酯因具有抗癌、抑菌活性而备受关注，但由于其热敏易挥发等限制其在食品工业中的应用。本文研究测试了番木瓜籽提取物异硫氰酸苄酯的抑菌性能，对异硫氰酸苄酯进行了微囊化，分析了微胶囊的性能，并进行了初步应用研究。为异硫氰...
- 刘晓宇
- 关键词：抑菌活性微胶囊
- 文献传递
- 赤藓糖醇特性及其硬糖研究被引量：10
- 2017年
- 以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖王未余平莲阎一凡
- 关键词：赤藓糖醇硬糖脆度
- 一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种高纤维玉米蛋糕，其组成成分及重量份数如下：小麦粉80～90份；玉米粉10～20份；膳食纤维粉12～15份；糖70～85份；蛋液80～100份；蛋糕油2～3份；复合膨松剂1～2份；赋香剂0.5～1份；水20～...
- 李文钊渠雪娜陈为凤林芳菲刘晓宇
- 文献传递
- 一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法
- 本发明涉及一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇90～110份；液体麦芽糖醇40～80份；柠檬酸0.2～1.4份；膳食纤维6～15份；胶原蛋白0～1.3份。本发明硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作...
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖孔宇阮美娟
- 高纤维玉米蛋糕蒸制加工的研究被引量：5
- 2017年
- 传统工艺制作的蛋糕已不再满足人们的需求。配方和加工方式的改进是蛋糕产业的发展方向。根据加工方式分类,目前较常见的有蒸制蛋糕和焙烤蛋糕两种。以精细玉米粉和膳食纤维粉作为蛋糕加工的辅料,参照蛋糕加工的一般工艺流程,采用蒸制方式代替焙烤加工,可以制作出一种风味佳、营养价值高的新型蛋糕产品。不仅可以满足人们对蛋糕品质和健康的要求,同时也可提高玉米的附加值,开发玉米的深加工市场。通过单因素试验和正交优化试验,可以确定高纤维玉米蛋糕蒸制加工时的最佳配方,以此配方采用蒸制和焙烤两种加工方式制作高纤维玉米蛋糕,并对二者进行对比研究。
- 渠雪娜陈为凤刘晓宇林芳菲李文钊
- 关键词：玉米粉蛋糕
