王圣
- 作品数：7 被引量：60H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 基于玫瑰茄花青素的猪肉新鲜度智能指示膜研究被引量：21
- 2017年
- 本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜,分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两混合作为成膜基底材料,比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面的差异。结果表明:壳聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素复合膜的抗拉强度最大,为98.28 MPa;聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素复合膜的断裂伸长率最大,为88.16%,含水率最低且稳定性最高;扫描电子显微镜结果表明不同基底材料复合膜的微观结构差异较大。将聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素复合膜用于猪肉新鲜度的检测,结果表明:在25℃贮藏环境下,随着时间延长,猪肉的挥发性盐基氮的含量不断上升,36 h后,猪肉的挥发性盐基氮值大于15 mg/100 g,表明猪肉已经腐败,同时复合膜的颜色变成淡紫色,60 h后变为褐色。研究结果可为猪肉新鲜度智能指示膜的研究开发提供参考。
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- 关键词：猪肉新鲜度聚乙烯醇
- 壳聚糖与枸杞多糖提取物复合活性包装膜的制备和表征
- 采用浇铸和溶剂蒸发的方法制备了壳聚糖-枸杞多糖提取物的复合膜.其中枸杞多糖提取物作为一种天然的抗氧化剂，浓度为0％、0.4％、0.8％、1.2％、1.6％.DPPH自由基清除实验，亚铁离子螯合实验以及还原活性实验用于评价...
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- 关键词：壳聚糖复合膜抗氧化活性
- 天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征被引量：36
- 2016年
- 为了开发天然的抗氧化活性包装材料,以紫甘蓝、黑米、玫瑰、蓝莓为原料制备天然花青素提取物与壳聚糖明胶的复合膜,比较分析了不同天然花青素提取物对复合膜的物理、机械、抗氧化活性及形貌结构的影响。结果表明:天然花青素提取物的加入,增加了膜的厚度,显著(P<0.05)影响膜的含水率、水溶性及外观形貌。壳聚糖明胶复合膜的水蒸汽透过率(water vapor permeability,WVP)为10.69×10-11 g/(m·s·Pa)。玫瑰花青素提取物的加入使得WVP值降低,而其他花青素提取物的加入使得WVP值增大。玫瑰复合膜的拉伸强度最大,达到27.03 MPa,断裂伸长率最小,黑米花青素提取物可增加复合膜的延展性,断裂伸长率最大为57.67%。傅里叶红外光谱表明天然花青素提取物的羟基基团与壳聚糖的氨基基团产生相互作用。扫描电镜结果表明花青素提取物影响微观结构,而且生物相容性较好。加入天然花青素提取物后,复合膜抗氧化活性均显著(P<0.05)提高,且玫瑰复合膜有着较高的抗氧化活性,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除能力达到95.47%。结果表明:玫瑰花青素提取物更有利于开发阻湿性能好,水溶性低,抗拉伸和抗氧化活性高的包装材料,具有良好的应用前景。
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- 关键词：物理特性机械性质壳聚糖抗氧化活性
- 基于超声成像技术的火腿肠质构分析与等级判别被引量：3
- 2017年
- 为了研究超声成像技术在火腿肠质构分析与等级判别方面应用的可行性。通过对火腿肠蛋白质、淀粉等理化指标的测定将其分为特级、优级、普通级,并采集2个品牌3个等级的火腿肠共240份超声图像信息,在Matlab 7.0环境下提取图像角二阶矩、平均值等纹理特征值,最后利用线性判别式分析(linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(support vector machine,SVM)建立火腿肠的等级判别模型。结果表明:同品牌不同等级火腿肠超声图像、纹理特征值均具有较大差异,而同等级不同品牌火腿肠差异较小。建立的识别模型中:SVM优于LDA模型,当主成分为3时,SVM模型对应的校正集、预测集识别率均为100%,模型效果最佳。因此,超声成像技术可实现火腿肠内部质构的分析和等级的快速准确识别,研究结果可为超声成像技术在火腿肠内部质构分析和等级判别方面的应用提供参考。
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- 关键词：超声成像火腿肠纹理特征支持向量机
- 天然色素与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征
- 采用浇铸和溶剂蒸发的方法制备了天然色素与壳聚糖明胶复合膜。其中选取四种天然色素，分别来源于紫甘蓝、黑米、玫瑰、蓝莓。通过DPPH自由基清除实验，亚铁离子螯合实验以及还原活性实验用于评价膜的抗氧化性。这三个实验结果表明与为...
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- 关键词：壳聚糖明胶复合膜抗氧化活性
- 紫薯花青素与淀粉/PVA复合膜的制备与表征被引量：6
- 2018年
- 本研究以紫薯淀粉/聚乙烯醇(PVA)复配作为成膜基质,并添加紫薯花青素提取物(PSPE)制备可用于牛奶新鲜度检测的智能复合包装膜。通过对复合膜机械、光谱和显色等方面性能的研究,研究表明PSPE的加入使复合膜的机械性能提高,浓度为24%时,复合膜的断裂伸长率最大,为87.73%,抗拉强度和厚度适中;复合膜的紫外-可见光谱(UV-Vis)与色素溶液的光谱变化规律一致,表明PSPE与成膜基质相容性好,生理活性高;傅里叶红外光谱(FT-IR)表明PSPE的羟基基团与成膜基质中的羟基基团形成分子间氢键相互作用,而化学组分未受影响。将复合膜应用于牛奶新鲜度检测,新鲜牛奶中复合膜呈现淡紫色,随着时间的推移牛奶逐渐变质,pH下降,复合膜颜色变红变浅。因此,PSPE复合膜可以实现牛奶腐败的智能指示,研究可为牛奶新鲜度智能指示膜的开发提供参考。
- 邹小波蒋彩萍张俊俊翟晓东王圣赵号梁妮妮
- 关键词：紫薯淀粉聚乙烯醇复合膜
- 基于超声检测技术的不同大小鱼刺在鱼糜中不同部位分布情况研究
- 鱼糜味道鲜美,营养价值丰富,但鱼糜中残留的鱼刺会对人们的健康造成极大的危害。利用超声检测技术研究了不同大小和质地的鱼刺在鱼糜中的分布情况,采集60份鱼糜(20mmx20mm×15mm)的反射超声波信息和图像信息,通过A,...
- 邹小波赵号陈武石吉勇翟晓东王圣
- 关键词：鱼糜超声检测图像
