王佩佩
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：山东省生物传感器重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 海藻糖提取纯化的研究
- 2014年
- 海藻糖是一种非特异性的保护剂,具有对生物大分子和生物体组织非特异性的保护作用,在分子生物学、医学、食品工业、农业等领域应用广阔。反应产物提取是反应过程的重要一道工序,是影响产品纯度、产率和质量的关键。本研究主要对海藻糖的分离、纯化工艺进行研究,并得到高纯度的海藻糖产品。
- 刘建龙丁振李亮王佩佩
- 关键词：海藻糖纯化
- 谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉品质的影响
- 2016年
- 采用谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉进行改性研究。通过单因素试验分别研究了不同的酶添加量、时间、温度对荞麦粉保水力、溶解度及SIG值的影响。结果表明:酶处理后的荞麦粉的保水力、溶解度、SIG值均得到提高。通过正交试验设计分析,确定了谷氨酰胺转氨酶改良荞麦粉的最佳条件为温度25℃、时间3 h、酶的添加量0.4%。
- 王佩佩刘庆艾马耀宏杨俊慧孟庆军杨艳刘建龙
- 关键词：荞麦粉谷氨酰胺转氨酶保水力溶解度
- 乳酸菌发酵在荞麦粉品质改良中的应用被引量：3
- 2016年
- 采用乳酸菌发酵法对荞麦粉进行改性研究。结果表明,经乳酸菌发酵后,荞麦粉的谷蛋白溶胀指数最高增加了83.8%,保水力和溶解度分别增加了1.7倍和1.4倍;发酵后荞麦粉中可溶性葡萄糖和还原糖质量分数分别增加了46.0%、35.9%,淀粉和总糖质量分数有一定程度降低。乳酸菌发酵改善了荞麦粉的延展性、透明度和吸水力等加工性能,使其咀嚼性、弹性等食用品质明显提升。
- 王佩佩刘庆艾杨俊慧孟庆军杨艳马耀宏
- 关键词：荞麦粉乳酸菌发酵
- 小麦蛋白肽及其研究进展被引量：4
- 2015年
- 小麦蛋白肽是小麦蛋白通过定向酶切技术获得的小分子多肽物质,具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点。该文综述了小麦蛋白肽的结构、功能以及酶解技术,并阐述了其在食品工业中的应用,以期为小麦蛋白肽更深入的研究提供一定的参考。
- 王佩佩刘建龙史建国李亮无
- 关键词：小麦蛋白酶解多肽
- 米根霉发酵对荞麦粉品质的改性研究
- 采用微生物发酵的方法研究了荞麦粉经米根霉发酵后品质的变化.结果表明,发酵后荞麦粉中淀粉和总糖含量降低,而可溶性葡萄糖和还原糖含量显著提高,分别增加了33.7倍和9.6倍;发酵后荞麦粉的保水力提高了17.2％,溶解度增加了...
- 刘庆艾王佩佩马耀宏杨俊慧孟庆军杨艳史建国
- 关键词：米根霉发酵过程荞麦粉
- 文献传递
- 乳酸菌发酵对荞麦粉性质的影响
- 荞麦又名乌麦、花麦、三角麦,是我国重要的小杂粮之一,具有丰富的营养价值,素有'五谷之王'的美称.它具有降低血压、血脂和胆固醇等作用,对于糖尿病、心脑血管疾病有较好的预防和治疗效果.荞麦粉虽然具有诸多优点,但其面团品质较差...
- 刘庆艾王佩佩杨俊慧孟庆军杨艳马耀宏史建国
