崔文明
- 作品数：49 被引量：241H指数：8
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 保鲜膜包裹对冷鲜肉贮藏中肉色稳定性的影响被引量：4
- 2020年
- 选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的色泽感官评分、a~*值均显著高于有保鲜膜包裹(P<0.05);在有保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的弹性感官评分、表面干湿度感官评分、L~*值、氧合肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性均显著高于无保鲜膜包裹(P<0.05)。综合考虑,为最大程度地保持并提高冷鲜肉在贮藏过程中良好的色泽与其他外观品质,建议在其实际贮藏过程中采用保鲜膜包裹。
- 赵莉君骆震崔文明朱瑶迪赵改名李苗云邓紫玙
- 关键词：保鲜膜色泽肌红蛋白冷鲜肉高铁肌红蛋白还原酶
- 基于课程思政充分发挥食品专业课程育德功能被引量：5
- 2020年
- 专业课程作为学生学习的主要课程,同样能影响学生的政治立场、价值取向和思想观念。在落实立德树人的根本任务上,必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。教师是教书育人实施的主体,应以系统化的思维,从课程体系、教学目标、教学内容、教学评价等方面对专业课程进行整体设计,挖掘思政教育与专业教育的结合点,在专业课的教学过程中充分发挥育德功能,实现立德树人、润物无声,将专业课程转化为宣传新时代社会主义核心价值观的前沿阵地,不断提高食品专业毕业大学生的综合素质和解决实际问题的能力,构建全员全程全方位育人大格局。
- 雷萌萌赵莉君崔文明谢新华
- 关键词：食品专业育德功能
- 肉制品中锌原卟啉形成研究进展被引量：1
- 2023年
- 锌原卟啉(zinc-protoporphyrin IX,ZnPP)是一种主要在肉制品(如无硝干腌火腿)加工过程中成熟阶段自然产生的红色素,它以Zn^(2+)的形式配位于原卟啉IX(protoporphyrin IX,PPIX),性质稳定,能有效改善肉制品的颜色。为丰富ZnPP在形成过程中影响因素的调控机制,该文综述了ZnPP在肉制品形成过程中的影响因素,介绍了3种ZnPP形成机制的假说:厌氧条件下金属离子的非酶取代反应、亚铁螯合酶直接参与的酶促反应、细菌的酶促反应。并对ZnPP相关研究方向及应用前景进行展望,为最大程度获取ZnPP,提高其在肉制品行业中的高值化利用率提供科学参考。
- 赵改名王兴辉祝超智崔文明王小鹏温耀涵张文华李航
- 关键词：肉制品锌原卟啉无硝影响因素
- 《食品安全控制学》课程教材的“产教融合”建设
- 2022年
- 教材是知识的载体,是实施教学的基本手段,是培养人才的重要保证。在新时代条件下,进行产教融合教材建设,提升人才培养质量,推进产教融合,是实现人力资源供给侧结构性改革、实现精准就业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能的迫切要求。而《食品安全控制学》是食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检验等食品类相关专业的一门核心课程,在复合创新型人才培养目标达成中发挥重要的支撑作用,保障食品质量与安全等相关专业人才具有实践能力和创新精神,为国人食品安全保驾护航。因此,《食品安全控制学》课程教材的“产教融合”建设显得尤为重要。
- 张秋会崔文明王小鹏祝超智原晓喻
- 关键词：食品安全控制课程教材建设
- 现代信息网络下“食品分析与检验”实验教学模式的探索与实践被引量：6
- 2019年
- “食品分析与检验”是食品类相关专业的核心必修课程之一,“食品分析与检验”实验是该课程实践和教学的重要组成部分。针对目前实验教学中存在的问题,在现代信息化环境下,利用MOOC平台课程建设的实验教学资源库,以及虚拟仿真实验建设项目,对“食品分析与检验”实验教学模式进行探索,推进信息技术与传统教学的深度融合,提高学生的分析检验能力和实验探究能力。
- 赵秋艳黄现青乔明武崔文明张秋会王凡宋莲军
- 关键词：食品分析与检验实验教学虚拟仿真实验网络教学
- 不同介质中甲型副伤寒沙门氏菌的热失活特性被引量：8
- 2017年
- 研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种10~8 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度。应用Dose Resp模型拟合在3种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(decimal reduction time)表示甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中的耐热情况。结果表明:甲型副伤寒沙门氏菌的热失活曲线运用Dose Resp模型拟合较好,相关系数均在0.97以上。甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中的D值不同,在蛋白质和脂肪含量较高的灌肠肥瘦肉1∶1(m/m)中D值较大,相对耐热。55℃条件下热处理25.0 min,63℃热处理2.03 min,72℃热处理0.31 min后,一般肉制品中甲型副伤寒沙门氏菌均能被杀死。
- 张佩佩牛会敏李苗云赵改名崔文明孙灵霞
- 关键词：甲型副伤寒沙门氏菌动力学模型
- 食盐含量对熏煮鸡肉香肠的品质特性的影响被引量：14
- 2017年
- 本文以熏煮鸡肉香肠为载体,研究了不同食盐含量条件下产品保水性、质构等特性的变化规律,结果表明:食盐添加量对熏煮鸡肉香肠质构等品质特性有显著影响,产品出品率下降,改变了产品色泽和质构;0.5%KCL替代NaCL处理和2.0%NaCL处理相比,产品的保水性和出品率没有显著差异;质构中除内聚性外均有显著改变;对产品感官品质没有显著影响;KCL是低钠肉制品加工中的理想选择。
- 张秋会李苗云柳艳霞高晓平崔文明张建威赵改名
- 关键词：熏煮香肠低盐
- 紫外照射和温度波动对冷鲜肉肉色稳定性的影响被引量：3
- 2020年
- 以不同部位冷鲜猪肉(背最长肌、后腿肉、腰大肌)为对象,研究肉样在2种贮藏条件(实际销售贮藏条件:4℃-13 h-紫外照射,0℃-11 h-避光;实验室设置条件:4℃-24 h-紫外照射)下色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活等的变化,旨在为提高冷鲜肉在销售贮藏期间的肉色稳定性提供依据。结果表明:实验室条件下,3个部位(背最长肌、后腿肉、腰大肌)冷鲜猪肉的色泽感官评定、a*值、氧合肌红蛋白含量和高铁肌红蛋白还原酶活性等均显著优于实际销售条件(P<0.05),实验室条件下更利于不同部位冷鲜猪肉的贮存。另外,在实验室条件下,3个部位中猪背最长肌肉色最稳定,其次是后腿肉,腰大肌肉色稳定性最差。
- 赵莉君骆震崔文明赵改名邓紫玙贺志成
- 关键词：冷鲜肉色泽肌红蛋白贮藏温度
- 基于应用型人才培养的“食品分析与检验”实验教学思索被引量：3
- 2021年
- 作为食品专业的核心必修课之一,“食品分析与检验”实验教学重在培养学生的创新能力和实践能力。针对实验教学中现存问题,基于应用型人才培养的前提,加强研究型模块建设和校企合作,引入竞技性比赛、营造创新氛围,通过对“食品分析与检验”实验教学模式进行思索探究,提高学生的分析检验水平及实验操作技能。
- 原晓喻黄现青赵秋艳乔明武崔文明张秋会王凡宋莲军
- 关键词：食品分析与检验校企合作竞技比赛
- 离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质的二级结构及凝胶特性的影响被引量：5
- 2018年
- 研究了离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质二级结构及其凝胶特性的影响。结果表明,离子强度对蛋白质二级结构和凝胶特性有显著影响,而且二级结构和凝胶特性间存在极显著的相关性;其中,离子强度0.6~0.8 mol·L^(-1)时,凝胶保水性显著高于其他水平;离子强度0.4~0.8 mol·L^(-1)时,凝胶强度显著高于其他水平;离子强度高于0.8 mol·L^(-1)时,凝胶微观结构变得致密;随离子强度的升高,α-螺旋结构显著降低,β-折叠结构显著升高。
- 张秋会李苗云柳艳霞高晓平崔文明孙灵霞张建威赵改名
- 关键词：离子强度肌球蛋白凝胶特性
