李楠楠
- 作品数：15 被引量：29H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 益生菌乳片发酵菌种及其发酵方法
- 本发明提供一种植物乳杆菌M8(<I>Lactobacillus plantarum</I>M8)，保藏编号为CCTCC M 2015806，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，湖北，武汉。本发明将该植物乳...
- 贾才华赵思明牛猛张宾佳李楠楠王斌熊善柏
- 文献传递
- 一种胶原蛋白-多糖复合水凝胶制备方法及其产品
- 本发明公开了一种胶原蛋白‑多糖复合水凝胶制备方法及其产品。包括以下步骤：将胶原蛋白水溶液与多糖溶液混合得水凝胶复合液，加热搅拌，冷却，即得胶原蛋白‑多糖复合水凝胶；其中，所述多糖为卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶中的一种，所述水...
- 张宾佳李楠楠赵思明乔冬玲闫晓龙牛猛贾才华许燕
- 文献传递
- 微波加热协同贮存对淀粉酶解特性的影响机制及干预小鼠糖脂代谢的研究
- 淀粉是重要的营养成分，淀粉的酶解特性和糖脂代谢调控能力与人体健康密切相关。热处理和贮存可以调控淀粉的分子结构，从而调节糖脂代谢功能，但存在工艺复杂或效果不明显等问题。本文利用微波高频电场对淀粉水体系中极性分子或极性基团的...
- 李楠楠
- 关键词：淀粉微波加热酶解特性糖脂代谢水分含量
- 米发糕胃肠水解物抗氧化性及肽段差异性分析被引量：2
- 2020年
- 以籼米粉为原料,三种发酵剂(酵母菌ZSM-001;酵母菌ZSM-001与米根霉ZSM-003;安琪酵母与酒曲发酵剂)制作米发糕,通过凝胶色谱测定其水提物和胃肠水解物分子质量分布,基于液相色谱-四级杆飞行时间质谱(TOF LC/MS/MS)研究肽的差异性,并进行胃肠水解物的抗氧化活性评价.结果表明,米发糕经胃肠水解后,其抗氧化活性提升,分子质量集中在3 ku以下,小分子组分(分子质量<3 ku)的Fe^2+螯合能力和还原能力较其他组分高.发酵剂组合对米发糕胃肠水解物的肽段数量、疏水性和抗氧化性有显著影响,以安琪酵母与酒曲复合发酵制备米发糕的胃肠水解物中分子质量小于3 ku组分的肽段数最多,疏水性较强,且Fe^2+螯合能力最大,还原能力较好.
- 王静陈晨李楠楠贾才华赵思明张宾佳牛猛熊善柏林亲录
- 关键词：米发糕发酵菌株
- 一种谷物的重金属消减方法
- 本发明涉及食品加工及质量安全控制领域，特别是一种谷物的重金属消减方法。所述方法包括将谷物进行水清洗后酸醇溶液清洗，盐水洗，最后进行水清洗，过滤掉的清洗废水，进行沉降分离，回收含重金属的残渣。本发明对谷物进行低压真空洗涤和...
- 赵思明李楠楠熊善柏黄汉英
- 食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用。季也蒙毕赤酵母<I>Y10(Pichia guilliermondi </I><I>Y10)，</I>保藏编号为CCTCC NO：M 201...
- 牛猛赵思明李楠楠张宾佳熊善柏
- 文献传递
- 干法制备大米粉的工艺及特性研究被引量：6
- 2016年
- 以不同完整度的2个品种的大米为原料,采用干法工艺制备大米粉,研究2个品种米粒完整度、水分对大米粉粒度及物化特性的影响,为干法制备大米粉提供依据。结果表明,采用气流粉碎可以获得粒径微小的大米粉,其粒度达到150目以上的约占75%。大米品种、完整度、水分对大米粉的淀粉破损值、溶胶特性和凝胶特性均有影响。以H优518品种的破碎米吸水最迅速,含水量达到20%时,米粒内部水分分布均匀,适于干法粉碎制备大米粉,且所制备大米粉的淀粉破损值小,凝胶硬度和弹性适度,内聚性和咀嚼度较低,有利于制作口感爽韧的大米凝胶制品。
- 刘也嘉李楠楠林利忠赵思明
- 关键词：大米粉溶胶凝胶
- 烹制强度对米饭热力学及消化特性的影响被引量：5
- 2020年
- 以三江大米(粳型)和星2号米(籼型)为原料,采用DSC、动态流变模拟米饭烹制过程,设置不同的烹制强度探究大米在烹制过程中的相态转变、热力学特性和米饭淀粉、蛋白质的消化性。结果表明,低强度的浸泡条件使米饭黏弹性较低,淀粉易于糊化,具有较高的淀粉和蛋白质消化率。高强度的烹制模式会提高米饭的黏弹质地和糊化程度,淀粉和蛋白质消化率较低。三江米饭的黏弹性与消化性之间存在负相关,星2号米饭的黏弹性与消化性之间的相关性不显著。同一烹制强度下,三江米饭的弹性大于星2号米饭,淀粉和蛋白质消化率小于星2号米饭。
- 王丽丽曹珍珍李楠楠贾才华张宾佳牛猛赵思明熊善柏房振
- 关键词：大米烹制
- 益生菌乳片发酵菌种及其发酵方法
- 本发明提供一种植物乳杆菌M8(<I>Lactobacillus plantarum</I>M8)<I>，</I>保藏编号为CCTCC M 2015806<I>，</I>2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，...
- 贾才华赵思明牛猛张宾佳李楠楠王斌熊善柏
- 文献传递
- 近红外光谱协同BP神经网络的泰国茉莉香米掺伪含量快速鉴定被引量：1
- 2022年
- 利用近红外光谱协同BP神经网络算法,对泰国茉莉香米及其掺伪样品的近红外光谱进行多元散射校正预处理,挑选出48个特征波长;以特征波长的吸光度为BP神经网络输入层神经元,以样品中泰国茉莉香米的含量为输出层神经元,获得BP神经网络算法的最优结构模型,即为单层隐含层、隐含层神经元数7、隐含层传递函数logsig、输出层传递函数tansig、训练函数trainlm、网络学习函数learngdm和学习速率0.35。所建立模型的均方根误差、校正集相关系数、验证集相关系数、测试集相关系数分别为0.000 830、0.992 9、0.976 1和0.975 5,呈现出优良的预测效果,实现了泰国茉莉香米掺伪含量的快速鉴定。
- 李楠楠刘也嘉林利忠曹珍珍赵思明牛猛贾才华张宾佳
- 关键词：近红外光谱BP神经网络
