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刘嘉欣
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
朱豪
仲恺农业工程学院轻工食品学院
钱敏
广东省岭南特色食品工程中心广东...
白卫东
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赵文红
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中国酿造
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2016
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含γ-氨基丁酸客家黄酒的工艺优化
被引量:3
2016年
该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量。选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Expert 8.05软件设计分式析因实验,得出装瓶量和浸米时间为影响最大的两个因素。通过响应面优化对两个显著因素进行研究,得出最佳酿酒工艺参数:酒药0.5%、麦曲0.5%、红曲5%、加水量5%(以原料糯米质量百分比计),装瓶量200 g/L和浸米时间30 h,在此最佳参数下酿造的黄酒,GABA含量达295.79 mg/L,比传统工艺黄酒中GABA含量提高了142.89 mg/L。
钱敏
刘嘉欣
莫依灿
朱豪
赵文红
白卫东
关键词:
客家黄酒
Γ-氨基丁酸
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