傅彦君
- 作品数：4 被引量：5H指数：2
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种添加了有机凝胶剂的油脂的加工方法
- 本发明属于油脂产品的加工技术领域，具体涉及一种添加了有机凝胶剂的油脂的加工方法。通过将有机凝胶剂、油脂和或增溶剂分批或同时投入到高压反应釜中，进行预混合；然后通过加压，并升温至100℃以上，进行有机凝胶剂的分散、加热和溶...
- 傅红傅彦君
- 文献传递
- 热压法制备乙基纤维素油凝胶的氧化特性研究被引量：3
- 2018年
- 采用新型热压法制备凝胶化油脂,以降低高熔点、高黏度的乙基纤维素凝胶剂对油脂的氧化作用.实验以过氧化值、茴香胺值、总氧化值为指标,在热压条件下制备凝胶化大豆油和起酥油产品,研究热压制备凝胶化油脂的工艺参数优化及对氧化特性的影响.结果表明,热压工艺能够显著降低凝胶化油脂的各项氧化指标,制备凝胶化油的最佳工艺参数是搅拌速率150 r·min^(-1),热压压力0.20 MPa,物料预热温度100℃,在此条件下,凝胶化大豆油产品过氧化值比传统常压油浴工艺降低52.7%,茴香胺值降低45.1%,总氧化值降低48.5%,凝胶化起酥油产品过氧化值降低43.2%,茴香胺值降低34.8%,总氧化值降低39.3%.
- 张翠平傅红傅彦君李梦琪欧阳全兴叶秀云
- 关键词：热压制备乙基纤维素
- 乙基纤维素对油脂中维生素A体外消化释放速率的影响
- 2017年
- 以乙基纤维素EC100作为油脂质构剂添加到起酥油样品中,研究其控制性释放脂溶性维生素A的特性。体外模拟消化试验表明EC100具有显著的缓释作用,随着EC100质量分数的增加(0%~6%),起酥油样品消化2 h时VA的累积释放率由20.52%降低至3.62%。Ritger-Peppas方程式拟合得到维生素A溶出参数n为0.45~0.89,显示VA的释放速率受化合物自身扩散和骨架溶蚀双重控制。扩散系数的测定结果验证了VA的浓度梯度是扩散的驱动力,且随着油脂中EC100质量分数的增加(0%~6%),VA在有机凝胶剂中的扩散系数呈降低趋势;侵蚀试验结果表明,当贮藏时间越长、贮藏温度越低及EC100添加量越大时,有机凝胶剂样品的侵蚀常数降低,并且添加乳化剂分子蒸馏单甘酯(DMG)的有机凝胶样品受侵蚀的程度较小。
- 方超逸傅红颜亚真傅彦君张虹郑超
- 关键词：乙基纤维素维生素A体外消化
- 植物甾醇对油脂中VA体外模拟控制性释放的影响被引量：2
- 2018年
- 以植物甾醇为有机凝胶剂来制备人造奶油产品,研究体外模拟消化模型中不同质量分数(%)的植物甾醇(0%~7%)对VA释放速率的影响,并通过测定扩散系数及侵蚀常数来解释其动力学机制。试验结果显示,VA释放速率随植物甾醇质量百分数升高而降低,体外模拟消化2 h时甾醇质量分数7%的奶油中VA的释放率比空白组降低26%;Rritger-Peppas方程拟合结果表明当甾醇质量百分数为0%~5%时,VA扩散为非Fick扩散;VA浓度和甾醇质量百分数是扩散的主要驱动力,扩散系数随甾醇质量百分数的升高而减小;另外,侵蚀速率随甾醇质量百分数的升高而降低,当甾醇质量百分数为7%时,奶油侵蚀常数比空白组小3倍;随着储存时间延长,储存温度降低,侵蚀常数逐渐减小;当人造奶油中添加单双硬脂酸甘油酯时侵蚀常数约为分子蒸馏单甘脂的2倍。
- 颜亚真傅彦君方超逸傅红张虹郑超
- 关键词：植物甾醇
