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赖建平: 作品数：37 被引量：158H指数：7; 供职机构：广州大学更多>>; 发文基金：广州市教育局科技计划项目广州市科技攻关项目广东省大学生创新实验项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>

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鲜鸡蛋饮料的制作: 2001年; 进入21世纪人们的生活水平不断提高,人们不仅选择解渴与可口的饮料,而且追求具有营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。一、工艺流程鸡蛋→预处理→鸡蛋液→加苹果醋、蜂蜜、白糖等配料→搅拌。; 赖建平陈乐恒蔡翠怡; 关键词：鸡蛋选料预处理味道 PH值杀菌

猴头菇甜品罐头的研制与开发被引量：6: 2000年; 本文简述了猴头菇的功效及现时猴头菇各种制品的发展状况,重点介绍猴头菇甜品罐头的开发与制作。; 赖建平罗军江钧韶谢华明; 关键词：猴头菇预煮罐头

从培养学生创新能力入手加强化学院食品微生物学实验教学改革被引量：10: 2007年; 从实验教学方法、教学手段、教学内容,教材体系、教学管理,考试制度等方面着手,深入开展化学院食品微生物学实验教学改革,开展了有层次的实验教学,开设了综合性设计性实验、开放了实验室、开辟了学生课外科研活动,基本构建新型实验教学体系,为培养创新型、技术型人才打下坚实基础,并取得了良好的教学效果。; 赖建平罗军周勇强朱西儒; 关键词：食品微生物学实验教学改革学生第二课堂

苦瓜去苦味的研究被引量：10: 1999年; 探讨了苦瓜去苦味的工艺。该工艺尽量保全了苦瓜的有效成分,口感清新、味正。; 赖建平李铭春曹伟强; 关键词：苦瓜去苦环状糊精蔬菜加工

洁优日常护理洗液的杀菌效果实验研究被引量：1: 2006年; 目的:研究洁优日常护理洗液的杀菌效果。方法:采用悬液定量杀菌试验法、定性抑菌试验法检测。结果:悬液定量杀菌试验结果表明该护理液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌作用3 m in,杀灭率均为100%;对白色念珠菌的杀灭率,作用3 m in可达84.5%、作用10 m in可达89.82%、作用15 m in可达95.31%、作用20 m in可达98.65%。定性抑菌试验结果表明该护理洗液能完全抑制金黄色葡萄球菌生长,作用大肠杆菌抑菌圈直径为54 mm、作用白色念珠菌抑菌圈直径为35 mm,抑菌效力按抑菌圈直径大小排列分别为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>白色念珠菌。结论:该样品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌杀灭率达98%以上,杀菌效力较强。; 罗军龙北国龙敏赖建平胡平张文炳万成松; 关键词：杀菌消毒

一种快速酿造果醋的方法: 本发明提供了一种快速酿造果醋的方法，该方法由酒精发酵、醋酸发酵和陈酿三个步骤组成，其特征是在醋酸发酵初期添加相当于发酵基料质量2～5％的营养剂，所述营养剂是葡萄糖、果糖、蔗糖或麦芽糖。本发明方法在醋酸发酵初期添加葡萄糖、...; 顾采琴陈婉玲郑志茂朱冬雪赖雅平林金莺赖建平曾庆祝; 文献传递

香蕉果皮黄酮及与丙酸、茶多酚复配剂的抑菌防腐作用被引量：20: 2012年; 从香蕉果皮中提取的黄酮分别与丙酸、茶多酚复配得到不同复配剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌质量浓度(MIC),研究不同复配剂对食品中常见污染菌和致病菌的抑菌活性,并对具有协同增效作用的复配剂在部分食品上的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明:香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:0.25)对白假丝酵母的抑菌圈直径是香蕉果皮黄酮的7.2倍,也优于苯甲酸钠,表现出明显的协同增效作用,其MIC为41.7mg/mL;香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:1)对黄曲霉的抑制也有协同增效作用,其MIC为10.4mg/mL;香蕉皮黄酮-茶多酚(体积比1:1)对枯草芽孢杆菌的抑菌作用均好于茶多酚,也好于苯甲酸钠,表现出较好的协同增效作用,其MIC为7.8mg/mL。以上3种复配剂分别用于菠萝汁饮料、面包和新鲜猪肉的贮藏保鲜均表现出良好的防腐保鲜效果,并优于相同质量浓度的苯甲酸钠和丙酸钙。; 赖建平顾采琴朱冬雪梁凤刘燕飞罗军; 关键词：复配剂抑菌防腐

CAI课件在高校食品生物化学教学中的应用被引量：6: 2001年; 以食品生物化学中的一些实验为例 ,论述了CAI课件与实验相结合的重要性及教学效果 ,对CAI系统中所采用的主要技术作简单的介绍。; 赖建平罗军吴家桦; 关键词：计算机辅助教学 CAI课件食品生物化学多媒体技术

香蕉果皮提取物抑菌特性研究被引量：9: 2009年; 测定了香蕉(Musa nana)果皮提取物对食品常见腐败菌的抑菌活性,探讨了高温处理和紫外照射对其抑菌活性的影响.结果表明:除青霉菌外,香蕉果皮提取物对所测试菌均有一定的抑制作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度M IC值为0.75 g.mL-1,对枯草芽孢杆菌的M IC值为0.50 g.mL-1,对白酵母和黄曲霉的M IC值为1.00 g.mL-1.高温和紫外照射对提取物抑菌活性几乎无影响.; 顾采琴钟逸玲赖建平朱冬雪曾庆祝林金莺赖雅平; 关键词：提取物抑菌特性

颗粒鸡精的制作被引量：14: 2002年; 本文探讨了以鸡骨提取物为原料 ,生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为 :辅料经粉碎后 80目过筛 ,2 4目造粒 ,6 0℃沸腾干燥 30min。产品鸡味清香。; 林金莺赖建平叶银枝; 关键词：鸡精调味品