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张燕萍

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：无锡轻工业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇醚化
  • 1篇米淀粉
  • 1篇交联
  • 1篇功能性质

机构

  • 1篇无锡轻工业学...

作者

  • 1篇周世英
  • 1篇张燕萍

传媒

  • 1篇无锡轻工业学...

年份

  • 1篇1991
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响被引量：3
1991年
本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。
周世英张燕萍樊文洵
关键词：玉米淀粉醚化交联
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共1页<1>
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