张云瑞
- 作品数：17 被引量：67H指数：5
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 啤酒中的硫化物被引量：3
- 1997年
- 啤酒中存在的含硫化合物主要有硫化氢、二甲基硫、低分子硫醇等，它们使啤酒产生嫩啤酒味、蔬菜味，影响啤酒的感官质量。酵母代谢过程中分解含硫氨基酸，是啤酒中含硫化合物的主要来源。酵母菌种，工艺条件，麦汁质量以及来自原料或设备的铜离子、锌离子是影响啤酒中硫化物含量的主要因素。
- 张云瑞
- 关键词：硫化氢二甲基硫啤酒风味硫化物
- 啤酒生产过程中pH值调节与控制被引量：1
- 1997年
- 张云瑞
- 关键词：啤酒麦汁
- 少根根霉菌株发酵生产纤溶酶条件的研究被引量：2
- 2007年
- 发酵条件优化可提高少根根霉菌株8B所产纤溶酶的活性。使用单因素试验和正交试验确定该菌发酵产酶的最佳条件。试验确定最优化发酵条件,培养基:麸皮水5 g/L,尿素5 g/L,胰蛋白胨0.5 g/L,K2HPO4.3H2O0.3 g/L,MgSO4.7H2O 0.15 g/L,pH 5.5,摇床转速160 r/m in,30℃发酵56 h。在此优化条件下培养,8B产纤溶酶活力达到345.41 U/mL,是初始培养基发酵产酶活力的7.52倍。
- 张云瑞常翠贤梁海秋杨辉周河治
- 关键词：少根根霉纤溶酶发酵条件
- 建立信息资源中心以实现信息一体化管理
- 2013年
- 作为信息存储和传播基地的图书、档案与情报三大信息管理部门,面对信息时代发展的要求,将如何有效地利用信息资源,为社会大众服务,已成为三大信息管理部门开展各项工作重中之重。笔者针对现状及存在问题,大胆地提出了建立信息资源中心,实现图书、档案与情报一体化管理,为社会提供优质服务的构想以及实现这种构想的措施。
- 张云瑞王玉平
- 关键词：信息一体化
- 栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响被引量：6
- 2007年
- 分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取——气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质。结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高。说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响。
- 赵新节孙玉霞王咏梅刘杨名张云瑞
- 关键词：葡萄酒香气物质棚架栽培篱架栽培
- 大蒜功效成分蒜氨酸的提取与生理活性研究被引量：14
- 2007年
- 目的:获取高纯度蒜氨酸并研究其部分功能。方法:采用改进的方法提取蒜氨酸。用体外实验检测其抗菌和抗肿瘤活性。结果:获得了高纯度的蒜氨酸,抑菌实验表明,高纯蒜氨酸对大肠杆菌(Eschrichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、痢疾杆菌(Shigella dysenteriae)、幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)等测试菌株有极强的杀死作用,其MIC分别为4.06×10-3mg/mL、4.06×10-3mg/mL、4.06×10-3mg/mL、8.13×10-3mg/mL、1.63×10-2mg/mL,体外细胞实验结果显示,蒜氨酸对肿瘤细胞人急性早幼粒白血病细胞(HL-60)和人肝癌细胞(H-7402)有很高的抑制和杀死作用。结论:该提取方法适合于大规模生产,蒜氨酸在食品防腐、抗肿瘤药物开发和保健品的研制上有很好的应用潜力和应用前景。
- 刘同军李田董永胜张云瑞
- 关键词：大蒜蒜氨酸生理活性
- 啤酒酵母de保存方法被引量：3
- 1997年
- 酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。
- 张云瑞
- 关键词：啤酒酵母菌种保存
- 啤酒中的双乙酰被引量：6
- 1997年
- 双乙酰是啤酒中一个主要的风味物质。它是由前体物质α-乙酰乳酸在酵母细胞外经非酶氧化脱羧作用形成，然后渗透到细胞内经双乙酰还原酶的作用而消除。控制双乙酰含量的途径可以减少α-乙酰乳酸的形成或加速双乙酰的还原。生产控制措施，主要应加强酵母质量的管理并保证麦汁组成合理。
- 张云瑞李纪元
- 关键词：Α-乙酰乳酸双乙酰啤酒
- 槐糖脂的生产及其应用研究进展被引量：14
- 2007年
- 槐糖脂是一种生物表面活性剂,可以应用在食品工业、石油工业、环境保护和医药等许多领域。本文综述了槐糖脂的产生菌、槐糖脂的生产、槐糖脂的应用研究,并对今后的研究方向作了展望。
- 陈静张云瑞宋欣
- 红曲霉固态培养生长模型的初步研究被引量：1
- 2008年
- 通过对红曲霉固态培养中菌丝体生长机制及形态学的研究,提出了红曲霉在固态培养条件下的生长模型为:M=0.0176t2+0.0131t-0.0025;并计算出红曲霉理想状态下的单位菌体量。
- 董永胜张云瑞王立言贾士儒
- 关键词：红曲霉
