赵子瑞
- 作品数：16 被引量：80H指数：5
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种低钠酱牛肉的制作方法
- 本发明涉及一种低钠酱牛肉的制作方法，目的是解决现阶段酱牛肉钠盐含量过高的问题。本发明步骤包括：原料预处理、腌制液注射、真空滚揉、腌制、预煮、复煮及浸泡与凉制，本发明提供的低钠酱牛肉制作方法制得的酱牛肉，具有高蛋白、低钠、...
- 周亚军赵子瑞苑冰冰郑磊
- 文献传递
- 肉制品加工中有害物检测及控制技术研究进展被引量：9
- 2017年
- 随着人们生活水平的提高,肉制品的消费量日益增多,肉制品的安全性也倍受广大消费者的关注。肉制品加工过程中带来或产生的亚硝胺类、杂环胺类、多环芳烃类以及生物胺类等有害物质,一定程度上会危害消费者健康。有关这些有害物质的检测与控制技术已成为肉品科学领域中的研究热点,国内外学者对此展开了大量的研究。本文综述了高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱法和毛细管电泳法等技术在肉制品有害物检测中的应用研究进展,并阐述了肉制品加工中的有害物质(亚硝酸盐及亚硝胺类、杂环胺类、多环芳烃类以及生物胺类)的控制技术,为建立肉制品加工中有害物质的高效准确检测方法及控制技术提供理论参考。
- 张苏苏苑冰冰赵子瑞陈治旭张凌周亚军
- 关键词：肉制品加工有害物质
- 东北酸菜汁分离乳酸菌发酵鹿肉干加工工艺优化被引量：5
- 2017年
- 为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特性。单因素试验、Plackett-Burman优选试验和响应面优化块状鹿肉发酵工艺研究表明,发酵时间、发酵温度、接种量对鹿肉发酵特性影响显著;酸菜汁分离乳酸菌和汉逊德巴利酵母菌发酵鹿肉产酸快,利于风味物质形成,适宜作发酵鹿肉干发酵剂;得到发酵鹿肉的p H值、发酵鹿肉干感官评分与发酵时间、发酵温度、接种量间关系的二次回归方程;鹿肉最佳发酵工艺条件:发酵时间20.86 h、发酵温度27.51℃、接种量2.16 m L/100 g;发酵鹿肉的平均p H值为5.07时,发酵鹿肉干感官评分最高。
- 张苏苏张凌苑冰冰赵子瑞季中梅周亚军
- 关键词：鹿肉发酵
- 一种LED射灯植物培养箱补光系统
- 本实用新型涉及一种LED射灯植物培养箱补光系统，该系统包括箱体，鼓风机，LED射灯，种植板；所述的鼓风机通过风管连接箱体上的通风口；箱体上具有出风口；箱体的下部设置种植板，种植板上具有多个种植槽；箱体的顶板下方连接多个伸...
- 王淑杰孟慧雯周海根赵子瑞张雅静王贺白贺李晓卉李瞳
- 文献传递
- 酱卤肉制品加工技术研究进展被引量：28
- 2016年
- 酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。
- 赵子瑞苑冰冰张苏苏陈治旭周亚军
- 关键词：酱卤肉制品
- 一种东北红豆杉植物组培材料除叶切割器
- 本实用新型涉及一种东北红豆杉植物组培材料除叶切割器，该切割器中隔板的通孔处右侧固定连接空心轴；从动齿轮通过轴承安装在空心轴上并与旋转驱动装置连接；空心轴的右侧固定连接固定齿轮；支架与从动齿轮固定连接，定轴一端与从动齿轮固...
- 王淑杰白贺李晓卉李瞳王贺赵子瑞孟慧雯祁建宇李忠坪
- 文献传递
- 酱卤肉制品加工技术研究进展被引量：16
- 2016年
- 酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好,国家对传统肉制品绿色生产与产业化加工日益重视,对传统酱卤肉制品的安全与营养及绿色加工提出更高要求,很多研究人员正致力于酱卤肉制品加工理论与新技术研究及新产品开发。本文概述了酱卤肉制品的定义、特点和分类,重点阐述了酱卤肉制品加工技术的研究进展,包括酱卤肉制品的注射腌制、滚揉腌制、真空腌制等腌制技术和定量卤制技术,真空冷却技术、超高压、辐照和微波等杀菌技术和防腐保鲜技术,真空、气调、活性和可食性涂膜等包装技术以及有害物质控制检测技术等,指出了我国酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望,以期为酱卤肉制品绿色加工与新产品研发及规模化生产奠定理论基础。
- 张苏苏赵子瑞苑冰冰张凌陈治旭周亚军
- 关键词：酱卤肉制品保鲜技术
- 一种东北红豆杉组培微繁材料清洗器
- 本发明涉及一种东北红豆杉组培微繁材料清洗器，该清洗机的机体包括机身及扣在机身顶部的顶盖；机身的下部固定有隔板；隔板上设置的机体隔断将机身的内部分割为清洗区域和循环水箱；机体隔断的顶部略低于机身的顶部；过滤网位于循环水箱内...
- 王淑杰白贺李瞳李晓卉王贺赵子瑞孟慧雯李中坪祁建宇
- 文献传递
- 一种香辣酱牛肉的制作方法
- 本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了...
- 周亚军苑冰冰赵子瑞郑磊
- 文献传递
- 一种东北红豆杉植物组培微繁材料除叶切割器
- 本发明涉及一种东北红豆杉植物组培微繁材料除叶切割器，该切割器中隔板的通孔处右侧固定连接空心轴；从动齿轮通过轴承安装在空心轴上并与旋转驱动装置连接；空心轴的右侧固定连接固定齿轮；支架与从动齿轮固定连接，定轴一端与从动齿轮固...
- 王淑杰白贺李晓卉李瞳王贺赵子瑞孟慧雯祁建宇李忠坪
- 文献传递
