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王建新

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：广东海洋大学理学院更多>>
发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇珠母贝
  • 1篇马氏珠母贝
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇抗氧化
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇PINCTA...

机构

  • 1篇广东医学院
  • 1篇东华大学
  • 1篇广东海洋大学
  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇纪丽丽
  • 1篇宋文东
  • 1篇安静波
  • 1篇仝绍伟
  • 1篇郭健
  • 1篇王建新

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马氏珠母贝蛋白盐提及其美拉德反应产物研究被引量：1
2013年
对马氏珠母贝(Pinctada martensii)蛋白的美拉德反应产物成分及活性进行了研究,以期为马氏珠母贝在食品添加剂方面和抗氧化剂的应用提供理论依据,为马氏珠母贝的综合利用提供新的途径。试验采用盐提法提取马氏珠母贝蛋白,探讨料液比、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白质提取率的影响,确定了盐提马氏珠母贝蛋白的最佳提取工艺条件为NaCl浓度0.75 mol/L、提取温度35℃、提取时间80min、料液比1∶20(m/V,g∶mL);采用气相色谱-质谱(GC-MS)检测其产物的风味成分,测得其产物主要为醇类、酯类、酮类、醛类、杂环类化合物等;对美拉德反应产物抗氧化性的研究结果表明,马氏珠母贝盐提蛋白美拉德反应产物具有较强的抗氧化性,因此可作为一种安全的天然抗氧化剂。
安静波宋文东郭健王建新纪丽丽仝绍伟
关键词：美拉德反应风味成分抗氧化
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