陈永芳
- 作品数：12 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南京旅游职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 主题甜品台的设计与制作——以“冰雪奇缘”为例
- 2019年
- 以“冰雪奇缘”为主题的甜品台设计以蓝色作为主基调,是一种重要的主题甜品台形式之一,制品精美美味,花式繁多,在甜品台设计中别具一番风格,本文分析了冰雪奇缘主题蛋糕、八小天鹅、蓝精灵、魔法棒、马卡龙、鹅鹅鹅、海洋之心、梦笔生花、小帆船、甜蜜及、蓝色海洋等多种甜品的设计方式,并提出了确保甜点质量的控制措施,为冰雪奇缘甜品台设计提供了解决之策。
- 陈永芳
- 婚庆甜品台的制作标准研究——以《森林岛屿》为例
- 2020年
- 以“森林岛屿”为例的婚庆甜品台,制作精致,美食美味,品种繁多,在婚庆甜品台设计中别具匠心。本文分析了森林岛屿主题蛋糕、库布里克(慕斯)、陌上花开(纸杯蛋糕)、茶色少女心(马卡龙塔)、仙女棒(棒棒糖蛋糕)与森灵(翻糖饼干)等多种甜品的制作标准与方法,并提出了确保婚庆甜品台食品质量的控制措施,以为婚庆甜品台的设计和制作提供借鉴。
- 陈永芳
- 一种带传感器的双发热装置咖啡豆烘焙机
- 本发明公开了一种带传感器的双发热装置咖啡豆烘焙机，属于咖啡豆烘焙设备技术领域，包括箱体，箱体下端部固定安装有出料腔，所箱体内腔通过隔板分隔成上腔体和下腔体，隔板中部转动连接有摩擦辊，摩擦辊上端部插接有转轴，转轴上端部通过...
- 陈永芳
- 文献传递
- 餐饮企业厨房精细化管理研究被引量：1
- 2022年
- 随着科学技术和生产力的发展,中国餐饮业发生了很大的变化,在发展过程中餐饮企业厨房管理存在许多问题。因此,在餐饮厨房管理过程中实施精细化管理非常有必要。本文分析了精细化管理在餐饮企业厨房管理中应用的意义和餐饮企业厨房的现状,并提出加强餐饮企业厨房精细化管理的措施。
- 陈永芳
- 论中西式面点加工制作的差异被引量：7
- 2015年
- 在我国,中式面点的加工制作是烹饪文化中的重要组成部分,它以形、味、色、香的特色以及丰富多样的品种广受人们的喜爱。中式面点主要是通过手工加工烹饪形成的食物,西式面点与中式的面点加工方法不同,它主要是通过烘焙的方法制作出点心。该文章从中西式面点的概念分类以及加工制作的不同区分二者的差异,为读者揭示中西方饮食文化的不同。
- 陈永芳
- 关键词：中式面点
- 核心素养视域下高职课堂深度教学策略被引量：5
- 2021年
- 随着社会的发展、科技的进步及教育的改革与创新,传统意义上的高等职业院校已不能满足时代的要求。在新的形势下,高职学校的教学模式也发生了巨大的变化,高职学生的就业压力越来越大,对自身的素质能力提出更高的标准。因此,深层次地分析核心素养视域下的课堂教学策略,并进行深入探讨,有助于提升普通高校课堂教学质量。基于此,以核心素养视域中的高职课堂深度教学为主要内容,探究核心素养的内涵及实现途径,能够为广大高职生的学习生活带来帮助。
- 陈永芳
- 关键词：高职课堂深度教学
- 一种可折叠式酥点油炸托
- 本实用新型提供一种可折叠式酥点油炸托，涉及烹饪用的油炸托领域，一种可折叠式酥点油炸托，包括用于盛放炸制酥点的托盘，托盘的边缘部分设置有防护沿，防护沿上贯穿设置有若干个疏油孔，托盘底部设置有支撑腿，托盘还设置有用于安放温度...
- 陈永芳王全云
- 古早蛋糕制作工艺研究
- 2021年
- 古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
- 陈永芳
- 关键词：搅打烘焙
- 四种不同加工方式对富益生菌胡萝卜脆片品质的影响分析
- 2023年
- 不同干燥方式不仅对益生菌胡萝卜脆片中活菌数产生影响,而且会导致益生菌胡萝卜脆片的形状、结构和化学性质不同。该研究基于此,通过比较4种不同加工方式(A:热风干燥、B:真空冷冻干燥、C:热风联合气流膨化干燥、D:真空冷冻联合真空微波干燥)对益生菌胡萝卜脆片的活菌数、硬度、脆度、加工时间、维生素C含量、β-胡萝卜素含量和色度的影响。研究结果表明,4种干燥方式的益生菌胡萝卜脆片中活菌数依次为B(9.5×10^(9)CFU/g)>D(9.3×10^(9)CFU/g)>A(8.5×10^(9)CFU/g)>C(6.2×10^(9)CFU/g),即真空冷冻干燥>真空冷冻联合真空微波干燥>热风干燥>热风联合气流膨化干燥;在4种加工方式中,真空冷冻干燥(B)加工的益生菌胡萝卜脆片中维生素C和β-胡萝卜素含量最高,分别为90 mg/100 g和83 mg/100 g;真空冷冻干燥加工的益生菌胡萝卜脆片的硬度最低,脆度最好;同时亮度值最高,黄色和红色色度值最低;真空冷冻干燥和真空冷冻联合真空微波干燥两种加工方式的益生菌胡萝卜脆片的感官评分接近,且高于热风干燥和热风联合气流膨化干燥两种加工方式的益生菌胡萝卜脆片。
- 陈永芳李德明
- 关键词：胡萝卜脆片益生菌
- 一种带传感器的双发热装置咖啡豆烘焙机
- 本发明公开了一种带传感器的双发热装置咖啡豆烘焙机，属于咖啡豆烘焙设备技术领域，包括箱体，箱体下端部固定安装有出料腔，所箱体内腔通过隔板分隔成上腔体和下腔体，隔板中部转动连接有摩擦辊，摩擦辊上端部插接有转轴，转轴上端部通过...
- 陈永芳
