黄蓓蓓
- 作品数：8 被引量：37H指数：5
- 供职机构：三门峡职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术更多>>
- 草莓果醋生产工艺研究被引量：9
- 2008年
- 以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了草莓果醋的生产最佳工艺条件,并且以酸度、糖度、含盐量为主要调配因素,确定了草莓原醋调配的最佳方案。
- 陈玮黄蓓蓓
- 关键词：草莓果醋生产工艺
- 苹果渣发酵制取酒精工艺研究被引量：4
- 2015年
- 该研究以苹果渣为主要原料,探讨了苹果渣热处理、酶解及酒精发酵的最佳工艺参数。通过试验,确定苹果渣热处理最佳工艺参数为:常压蒸煮25min;果胶酶酶解的最佳条件为:初始pH值3.0,添加量0.2%,55℃酶解2h;纤维素酶酶解最佳处理条件为:初始pH值至5.0,添加量0.7%,50℃保温酶解12h;苹果渣酒精发酵的最佳工艺参数为:发酵初始pH值4.0,发酵温度25℃,酵母接种量为11%,稻壳添加量为20%。在上述条件下,苹果渣发酵产酒精可达6.72%。
- 黄蓓蓓员冬梅员司雨
- 关键词：苹果渣发酵酒精
- 仰韶杏酒发酵工艺研究被引量：6
- 2012年
- 该研究以仰韶杏为原料,发酵制得杏酒。通过正交试验筛选出果胶酶澄清杏汁的最佳条件为:果胶酶添加量0.10%,酶解时间18h,酶解温度30℃。并且通过单因素和正交试验,确定了影响杏酒主发酵的各因素次序为:发酵温度>初始糖度>初始pH值>接种量;杏酒主发酵的最佳条件为:发酵温度25℃,初始糖度20%,初始pH值3.5,接种量3%。在上述条件下酿造得到的杏酒色泽金黄,澄清透明,稳定性强,酒体饱满,并且有悦人和谐的果香及醇香。
- 黄蓓蓓
- 关键词：发酵影响因素
- 苹果渣发酵生产酶制剂的应用研究
- 2015年
- 苹果渣为果汁加工后的废料,营养丰富,但仅少量被用作饲料及燃料,多数被直接废弃。而通过一定工艺能将苹果渣中营养成分有效提取,并制成各种生产酶制剂。本文主要就当前苹果渣发酵生产酶制剂的应用情况做简要综述。
- 黄蓓蓓
- 关键词：苹果渣发酵酶制剂
- 基于工作过程的系统化课程《发酵技术》开发与研究被引量：6
- 2009年
- 在分析了工作过程系统化课程内涵的基础上,以《发酵技术》课程为例提出了工作过程系统化课程的开发思路,为专业教学标准化的研究奠定了基础。
- 陈玮曹江华黄蓓蓓
- 关键词：工作过程系统化发酵技术课程方案
- 仰韶杏酒发酵工艺研究
- 仰韶杏产于河南省三门峡东部渑池县，是当地知名特产之一，其果实个大且多汁、纤维少，甜酸适度，香气浓郁，富含多种营养成分，兼具良好的加工性能。本文以仰韶杏为主要原料，从仰韶杏鲜果表皮及杏汁自然发酵醪中分离筛选出杏酒专用酵母，...
- 黄蓓蓓
- 关键词：酿酒酵母发酵工艺
- 文献传递
- 功能性苹果酒酿造工艺研究被引量：5
- 2008年
- 以富含超氧化物歧化酶(SOD)的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为0.5‰;品温控制15℃～22℃,发酵时间l6d～20d,酿制出的苹果酒感官、理化指标达到国家相关标准,并且富含SOD及其他多种营养成分,具有延缓衰老、调节免疫等保健功能。
- 陈玮黄蓓蓓
- 关键词：SOD苹果苹果酒酿造
- 枸杞覆盆子果醋生产工艺研究被引量：5
- 2016年
- 以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子果醋生产工艺进行研究。结果表明,枸杞汁和覆盆子汁添加比例为1︰1(m L/m L)。枸杞覆盆子果醋酒精发酵条件为:发酵温度29℃,酵母接种量0.5%,初始糖度17%。枸杞覆盆子果醋醋酸发酵条件为:发酵温度32℃,醋酸菌接种量8%,摇床转速110 r/min,初始p H为5。
- 黄蓓蓓
- 关键词：枸杞覆盆子果醋生产工艺
