雷志明
- 作品数：8 被引量：64H指数：6
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金湖南省科技计划项目湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 辣椒加工副产物的综合利用现状被引量：6
- 2016年
- 我国辣椒的种植面积及产量位居世界首位,除少部分鲜食外,大部分辣椒通过深加工做成了辣椒产品,生产过程伴有大量辣椒副产物出现。若不及时处理,既造成了资源的浪费,又会污染环境。故对辣椒副产物进行综合利用,具有十分重要的现实意义。
- 尹乐斌雷志明杨莹张臣飞
- 关键词：辣椒叶辣椒籽综合利用
- 一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究被引量：7
- 2017年
- 利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S r RNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6)。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜p H范围为5.5~8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,p H低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当Na Cl浓度大于3%时,菌株生长受到明显抑制。因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景。
- 孔彦卓尹乐斌雷志明雷志明张昌运赵良忠
- 关键词：乳酸菌肠膜明串珠菌豆腐凝固剂生物学特性
- HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用被引量：5
- 2017年
- 目的研究危害分析和关键控制点(HACCP)在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显著性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。
- 尹乐斌雷志明周娟张昌运李立才赵良忠
- 关键词：危害分析HACCP食品安全
- 豆清液综合利用研究进展被引量：18
- 2017年
- 豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵生产、提取功能性成分、生产饮料、菌株的筛选等综合利用方面的研究进展进行综述,为其综合利用提供思路。
- 孔彦卓尹乐斌雷志明朱朋艳杨莹赵良忠
- 关键词：发酵生产综合利用
- 石榴五味子保健酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究被引量：10
- 2019年
- 以石榴原汁、五味子为原料,添加葡萄酒用高活性酵母对石榴五味子保健酒发酵工艺进行优化,并对石榴五味子保健酒总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行测定。试验结果表明,石榴五味子保健酒的最优发酵条件为五味子提取液添加量10%、菌种添加量3%、发酵温度28℃、发酵时间6d。在此条件下所得酒品色泽艳若朝霞,药香酒香协调、优雅,酒精度为12.8%vol,感官评分平均为89分,总酸(以乳酸计)为4.4g/L,总糖(以葡萄糖计)为63.0g/L,黄酮、总酚含量分别为13.29,413.00mg/L。抗氧化测定结果表明样品具有较强的FRAP还原活性,此外,样品稀释100倍后对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到92.38%和95.20%,样品稀释10倍后对OH自由基的清除率达到91.54%。
- 尹乐斌周娟周娟李立才雷志明雷志明赵良忠
- 关键词：石榴五味子保健酒抗氧化
- 响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究被引量：9
- 2017年
- 以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化大豆纤维蔓越莓饼干配方。结果表明,大豆纤维蔓越莓饼干最佳配方:面料质量比为4.38∶1,油糖质量比为1.59∶1,蔓越莓添加量15.90 g,优化后验证试验的感官评分为91.65分(n=3),与预测值92.91分接近,偏差为1.37%,可以用于大豆纤维蔓越莓饼干配方的理论预测。此配方下的饼干不仅具有良好的酥脆性,还兼具有大豆纤维、蔓越莓和黄油的风味,品质最优。
- 张臣飞夏秋良尹乐斌赵良忠周晓洁雷志明杨莹
- 关键词：大豆纤维蔓越莓响应面法饼干
- 一株高产果胶酶的真菌分离鉴定及酶学特性被引量：9
- 2017年
- 以果胶为唯一碳源,对采集自湖南武冈市脐橙果园土样(pH 5.5~6.5)进行富集筛选,分离得到一株产果胶酶的菌株,编号为BM201。根据形态学观察、ITS rDNA及28S rDNA D1/D2序列同源性比对及系统进化分析对菌株进行多相鉴定,初步将该菌株鉴定为尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)BM201。该菌株发酵产酶条件为30℃、160 r/min摇床发酵培养3 d,在该条件下获得的果胶酶酶活为421 U/L。该酶最适反应温度为50℃,在30~50℃条件下处理60 min,该酶的相对酶活在80%以上,表明该酶的热稳定性较好;该酶的最适作用pH值为5.0,在pH 4.0~7.0下处理60 min,该酶的相对酶活在50%以上,表明该酶在酸性条件下的稳定性较好。
- 尹乐斌雷志明孔彦卓杨莹赵良忠
- 关键词：果胶酶系统进化尖孢镰刀菌
- 一种野生葛根口服液及其制备方法
- 本发明提供了一种野生葛根口服液及其制备方法。一种野生葛根口服液，主要由以下成分制成：按重量计，白砂糖2％‑6％、柠檬酸0.12％‑0.16％、提取液余量；所述提取液主要由具有国家地理标志证明商标武冈野生葛根提取液与辅料提...
- 尹乐斌雷志明赵良忠夏秋良张臣飞张昌运杨莹孔彦卓
- 文献传递
