张云焕
- 作品数：11 被引量：38H指数：3
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种长货架期全麦主食专用粉的制备方法
- 本发明涉及一种长货架期全麦主食专用粉的制备方法。该方法包括以下步骤：将原料小麦进行清理、润麦、打麦、擦麦等工序的除杂后，再进行脱皮、研磨、筛理，分离出胚芽和麸皮，得胚乳粉碎物；将分离的胚芽和麸皮进行调湿微波处理和挤压膨化...
- 李书国张云焕冯亚净
- 文献传递
- 速冻面制食品品质改良剂的研究进展被引量：10
- 2017年
- 速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的"朝阳产业"。文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发展的因素,综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护剂)提高速冻面制食品品质的机理与应用,并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议。
- 张云焕赵文华马军涛李书国
- 关键词：食品添加剂
- 一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法
- 本发明涉及一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法。该方法包括以下步骤：将烘焙专用小麦粉和马铃薯粉以一定的比例混合后，加入酵母、绵白糖、食盐、复合品质改良剂、水和大豆油进行和面；将和好的面团熟化、分割、滚圆、整型后速冻，...
- 李书国张云焕冯亚净齐慧丽赵文华
- 文献传递
- 马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响被引量：13
- 2017年
- 研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃薯全粉的添加量与面团的拉伸阻力、延伸度、最大拉伸比例和拉伸面积呈极显著负相关;马铃薯全粉能够提高面团的发酵能力和弹性,但会导致比萨饼底的硬度增加,感官品质略有下降,因此综合考虑确定马铃薯全粉的最佳添加量为15%;并进一步通过单因素和正交试验确定马铃薯比萨饼底的最佳原料配方为马铃薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%;在最佳原料配方的基础上确定马铃薯比萨的最佳工艺条件为醒发温度38℃、醒发湿度75%、醒发时间30 min、烘烤温度200℃、烘烤时间15 min,所得比萨的硬度为4 166.493 g,感官品质最佳。
- 张云焕李书国
- 关键词：马铃薯全粉
- 小麦胚芽中植物甾醇提取条件优化的研究被引量：3
- 2018年
- 采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析。研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助有机溶剂法提取甾醇的最佳工艺条件为提取温度55.99℃、提取时间1.52 h、液固比16.05∶1(m L/g),在此条件下小麦胚芽的甾醇得率为8.99 mg/g。HPLC分析结果表明,小麦胚芽中的甾醇主要为谷甾醇。
- 张云焕冯亚净崔兆蕙李书国
- 关键词：小麦胚芽超声辅助萃取植物甾醇响应面法
- 用于快速检测苯并(a)芘的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法
- 本发明属于食品安全快速检测技术领域，具体涉及用于苯并(a)芘快速检测的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法，包括：以玻碳电极为基础电极，采用聚酰胺-胺树枝状大分子结合聚二烯丙基二甲基氯化铵功能化的石墨烯修饰玻碳电极，然后...
- 李书国王瑞鑫冯亚净张云焕
- 文献传递
- 速冻马铃薯比萨饼底加工关键技术的研究
- 在人民生活水平不断提高、生活节奏日益加快的今天,速冻食品越来越为盛行,消费者对速冻食品口味及营养搭配的要求也越来越高。速冻比萨不仅方便美味,而且营养丰富,是一种低脂、低糖、多营养的绿色烘焙食品,顺应了新时代人们健康饮食的...
- 张云焕
- 关键词：马铃薯全粉质构特性感官品质复合改良剂货架期
- 文献传递
- Glu-Asn食品模拟体系中丙烯酰胺的形成规律被引量：3
- 2018年
- 以葡萄糖和天冬酰胺为主要反应物,建立美拉德模拟体系,研究不同的反应条件和不同种类的糖对模拟体系中丙烯酰胺生成的作用规律。结果表明:温度是丙烯酰胺形成的重要因素。在120~180℃条件下丙烯酰胺含量与温度呈正相关的趋势,200℃时丙烯酰胺含量呈先上升后下降的趋势;模拟体系的初始p H值小于8时,丙烯酰胺含量随p H值升高而增加,当p H=8时其达到最大值,继续升高p H值,丙烯酰胺含量开始下降,说明高p H值条件不利于丙烯酰胺的生成;Glc/Asn物质的量比接近1∶1时反应生成的丙烯酰胺最多,且天冬酰胺过量引起的影响要小于葡萄糖过量引起的影响;半乳糖、果糖和蔗糖对丙烯酰胺的生成起促进作用,甘露醇、赤藓糖醇、山梨醇、β-环糊精对丙烯酰胺的抑制作用较为明显,前三者均有各自的最佳抑制浓度。丙烯酰胺抑制率与β-环糊精加入量呈正相关趋势。β-葡聚糖的浓度对丙烯酰胺最终形成几乎没有影响。
- 柴晓玲王佳蕊张云焕李书国
- 关键词：丙烯酰胺美拉德反应
- 芝麻素在大豆油中抗氧化活性的研究被引量：2
- 2017年
- 研究对芝麻素在大豆油中的抗氧化活性进行了研究,采用过氧化值和共轭双烯值作为指标,将芝麻素的抗氧化活性与VE、TBHQ(特丁基对苯二酚)进行了比较,并研究了芝麻素与VE、增效剂CA(柠檬酸)及EDTA的协同抗氧化作用。研究结果表明,芝麻素具有较强的热稳定性和抗氧化活性,其抗氧化活性随芝麻素浓度的增加而增加;芝麻素在大豆油中的抗氧化活性略高于同浓度的VE,但明显低于同浓度的TBHQ;增效剂CA(柠檬酸)对芝麻素的抗氧化活性增效明显。
- 任媛媛李书国张云焕
- 关键词：芝麻素抗氧化活性天然抗氧化剂
- 用于快速检测苯并(a)芘的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法
- 本发明属于食品安全快速检测技术领域，具体涉及用于快速检测苯并(a)芘的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法，包括：以玻碳电极为基础电极，采用聚酰胺‑胺树枝状大分子结合聚二烯丙基二甲基氯化铵功能化的石墨烯修饰玻碳电极，然后...
- 李书国王瑞鑫冯亚净张云焕
- 文献传递
