陈小伟
- 作品数：13 被引量：169H指数：8
- 供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省科技攻关计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 诺丽果提取物和诺丽酵素功能成分和抗氧化活性评价
- 本文采用诺丽全果水提物、醇提物和市售不同发酵时间（360,540,720 d）的诺丽果原浆酵素为研究对象,通过对诺丽果提取物和诺丽酵素总酚、总酸、有机酸、乙醇、蛋白质和氨基酸含量的测定,评估诺丽果酵素样品营养成分。以VC...
- 陈小伟沙如意程勇杰张沙沙薛树龙方晟蒋丽刚范昊安王珍珍毛建卫
- 关键词：抗氧化
- 紫苏叶酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化活性研究被引量：8
- 2019年
- 本文研究了紫苏叶酵素发酵过程中pH、可滴定酸含量、乳酸含量、醋酸含量、总糖含量、总酚含量、乙醇含量、抗氧化活性(DPPH自由基清除率、羟自由基清除率)的变化,并通过相关性分析与主成分分析确定紫苏叶酵素的发酵终点。结果表明,发酵过程中pH值逐渐由4.67下降至3.91,可滴定酸含量与羟自由基清除率均呈持续上升趋势,乳酸、醋酸、乙醇等含量呈先上升后下降趋势,其中后两者在105d到达最大值,分别为0.90mg/mL、1.66%vol;总糖含量呈先降后升至平缓趋势;总酚含量与DPPH自由基清除率同呈先升后降趋势,均在63d达到最大值,分别为3.96mg/mL与61.03%。综合评价指标(CEI)分析表明,发酵63d时CEI值达到最大,且发酵后期CEI值呈现逐渐下降的变化趋势。综合考虑时间成本及CEI值,基本确定紫苏叶酵素的发酵终点为63d。
- 范昊安薛淑龙王高坚陈小伟方晟方晟沙如意
- 关键词：紫苏叶酵素代谢产物抗氧化活性
- 柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究被引量：29
- 2018年
- 分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能。结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别为12.667、2.870、1.198 mg/mL,人体必需氨基酸占总氨基酸比例分别为32.8%、32.9%、40.0%,比值系数分别为54.31、31.65、46.49,柘树小青果酵素具有更高的营养价值,三种酵素主要的氨基酸为天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸,半胱氨酸和蛋氨酸含量极少。三种酵素的抗氧化能力都很强,其中柘树小青果酵素抗氧化性能均优于柘树花酵素和柘树叶酵素,且ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力均表现出了浓度依赖性。氨基酸含量与抗氧化性能具有正相关性,尤其是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)这六种主要氨基酸含量与还原力具有显著的正相关性(r>0.99),可以利用还原力来评价柘树植物酵素的抗氧化性能。
- 程勇杰陈小伟陈小伟楼坚张沙沙王珍珍楼坚沙如意张婷
- 关键词：氨基酸抗氧化性能自由基
- 柘树酵素氨基酸分析及抗氧化性能相关性研究
- 以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素。研究柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素中氨基酸种类、含量以及抗氧化性能,以ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力...
- 程勇杰陈小伟薛淑龙范昊安张沙沙张婷王珍珍方晟沙如意李建樟毛建卫
- 关键词：氨基酸抗氧化性能
- 树莓酵素与蓝莓酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能被引量：36
- 2017年
- 研究树莓酵素和蓝莓酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能。采用高效液相色谱法,准确地测定其有机酸含量及种类,并以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS^+自由基清除能力为抗氧化性指标,多体系地考察其体外抗氧化性能。结果表明,树莓酵素和蓝莓酵素均以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了少量丙酮酸、莽草酸和富马酸,而在蓝莓酵素中未检测到没食子酸。树莓酵素和蓝莓酵素的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS^+自由基清除能力均表现出浓度依赖性。在实验剂量内,树莓酵素和蓝莓酵素DPPH自由基清除能力的IC_(50)分别为2.00 mg V_C当量/m L和8.70 mg V_C当量/m L,还原力的IC_(50)分别为4.53 mg V_C当量/m L和7.62 mg V_C当量/m L,超氧自由基清除能力的IC_(50)分别为0.53 mg V_C当量/m L和2.05 mg V_C当量/m L,羟基自由基清除能力的IC_(50)分别为8.92 mg V_C当量/m L和9.14 mg V_C当量/m L,ABTS^+自由基清除能力的IC_(50)分别为3.59 mg V_C当量/m L和6.81 mg V_C当量/m L。树莓酵素有机酸种类多于蓝莓酵素,且树莓酵素的抗氧化性能优于蓝莓酵素。
- 程勇杰陈小伟陈小伟张沙沙张婷张沙沙沙如意张婷
- 关键词：抗氧化能力
- 紫薯功能性与其食品开发研究进展被引量：42
- 2018年
- 紫薯属于甘薯的新品种,具有极好的营养价值和极高的药用价值。这极大促进紫薯在国内乃至国际的种植产业以及产品加工技术的发展。除含有普通甘薯的营养成分外,紫薯还富含花青素、多糖、黄酮类、绿原酸、异绿原酸和硒等功能性成分。正因为紫薯含有这些丰富的功能性成分,所以迫切需要将其加工成营养保健食品,目前以紫薯为原料的饮料类、酒类、牛奶类、全粉类等产品已成为热点。多项研究表明,长期食用紫薯或紫薯产品,可延缓人衰老,抑制致瘤致癌物质的产生,降低血糖血脂水平,利于益生菌的生长,抑制有害菌体的增殖,改善肝功能。现国内外对紫薯功能性及其食品开发的研究颇多,本文将对此作一重点概述,旨在为紫薯的进一步研究开发提供参考。
- 张婷陈小伟陈小伟罗洁张沙沙姚刚张沙沙毛旸晨蔡海莺毛建卫
- 关键词：紫薯食品开发花青素花色苷
- 草莓酵素发酵过程中氨基酸成分分析和蛋白质营养评价被引量：24
- 2018年
- 为研究不同发酵时间草莓酵素发酵液中的蛋白质、氨基酸和非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量及营养价值,利用氨基酸自动分析仪对草莓酵素发酵过程中的氨基酸含量进行分析,通过氨基酸评分标准评价其蛋白质营养成分,通过与WHO/FAO推荐的人体必需氨基酸模式进行对比,并利用氨基酸含量阀值评价发酵过程中不同风味氨基酸对发酵液口感贡献。结果得出:在草莓酵素发酵过程中,蛋白质含量在发酵前期明显增加,经小幅度下降后再缓慢增加;总氨基酸含量有明显上升,其中氨基酸含量最高的是天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu),在检测限范围内未检出甲硫氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)和组氨酸(His);利用聚类分析可将不同发酵时间的草莓酵素氨基酸发酵液分为四类;比值系数分在发酵前期波动较大,后期有缓慢上升。不同时间发酵液中除Met外其它8种必需氨基酸得分均大于1,属较严重的营养过剩。除发酵前30 d外,SRC值均大于55%,在整个发酵过程营养价值由高到低依次是:155 d>140 d>110 d>30 d>75 d>50 d;发酵过程中只有Asp和Glu两种鲜味氨基酸的含量阀值比大于1,其它风味氨基酸对草莓酵素风味的影响不明显。经过155 d的发酵,草莓酵素中蛋白质和氨基酸含量有所提高,其中必需氨基酸含量显著上升(p<0.05),草莓酵素营养丰富,适当的延长发酵时间,蛋白质营养均衡度也将有所提高。
- 陈小伟程勇杰程勇杰薛淑龙蒋立新张婷王珍珍张婷沙如意毛建卫
- 关键词：氨基酸Γ-氨基丁酸营养成分
- 草莓酵素在发酵过程中代谢产物和抗氧化活性变化规律研究
- 采用新鲜草莓为原料,通过自然发酵制备草莓酵素,研究发酵过程中代谢产物的变化,对发酵过程中pH值、总酸、总糖、总酚、乙醇、有机酸（包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸）、ABTS自由基清除能力和羟基自由基清除能力进行研究。结果表...
- 陈小伟沙如意程勇杰张沙沙薛树龙范昊安方晟王珍珍张蕾黄麒霖毛建卫
- 关键词：发酵总酚
- 柘果酵素发酵过程氨基酸的变化规律研究被引量：9
- 2018年
- 为研究柘树酵素在天然发酵过程中蛋白质和氨基酸组成及含量的变化规律,按酵素传统制作工艺制作柘树青果酵素,在检测蛋白质含量、氨基酸种类与含量的基础上,采用聚类分析、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)三种评价体系进行分析。结果表明,柘树青果酵素的蛋白质含量呈逐渐上升趋势,酵素在发酵过程中共含有16种氨基酸,且含量差异较大,总氨基酸(T)、人体必需氨基酸(E)和γ-氨基丁酸含量的变化趋势基本相同,均先上升后下降,最后处于动态稳定状态,前两者在发酵270 d时最大值分别达到了2407.9、766.7 mg/L,后者在170 d达到最大值211.5 mg/L。聚类分析结果表明氨基酸含量变化呈现明显的三个时期,分析不同发酵时期酵素的RAA、RC和SRC可知,在270 d时SRC高达59.52,随着发酵的进行,柘树青果酵素的氨基酸营养越来越均衡,但由于Tyr和Cys+Met的缺乏,影响了酵素整体的营养价值。在风味评价中,柘树青果酵素鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸>无味氨基酸。
- 程勇杰陈小伟陈小伟范昊安薛淑龙王珍珍毛旸晨沙如意毛建卫
- 关键词：酵素氨基酸营养评价聚类分析
- 不同酒曲发酵生产木薯酒香气成分GC-MS分析被引量：9
- 2019年
- 分别以2种不同酒曲发酵的木薯酒为研究对象,采用顶空-固相微萃取技术提取酒中香气成分,并利用气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析检测,并对比分析2种酒曲发酵生产的木薯酒的香气成分共同点及差别。结果表明:甜酒曲、白酒曲发酵的木薯酒中分别鉴定出54、31种香气成分,包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香类、烷烃类、胺类和醚类等。两种木薯酒中相同的香气成分有12种,其中含量最高的5种香气成分依次为:乙醇、异戊醇、β-苯乙醇和丁二酸二乙酯。对应的相对含量依次为:甜酒曲42.58%、15.08%、15.08%、3.19%,白酒曲70.41%、11.57%、10.55%、0.21%。不同酒曲发酵的木薯酒都含有各自特有的香气成分。乙酸戊酯、2-甲基乙酸丁酯和2,6-二甲基-4-庚醇仅在木薯甜酒中检测到,而乙酸苯乙酯、壬酸乙酯为木薯白酒所特有的挥发性成分。白酒曲产醇能力较强,而甜酒曲产酯、产醛酮及产芳香类能力均为较高水平,这说明两种酒曲发酵功能差距较大。
- 张婷陈小伟陈小伟范昊安张沙沙蒋立新赵万钙姚刚蔡海莺毛建卫
- 关键词：酒曲顶空-固相微萃取香气成分气相色谱-质谱
