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陈飞
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酱牛肉加工过程中游离氨基酸含量变化的研究
采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析.结果表明:总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p<0.05),尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸显著...
孙承锋
喻倩倩
宋长坤
赵瑞连
陈飞
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酱牛肉
高效液相色谱
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