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王玉芹

作品数：4 被引量：5H指数：1
供职机构：合肥学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇咸蛋
  • 2篇蛋黄
  • 2篇咸蛋黄
  • 1篇蛋黄油
  • 1篇蛋清
  • 1篇蛋清液
  • 1篇低盐
  • 1篇低盐度
  • 1篇鸭蛋
  • 1篇盐度
  • 1篇营养
  • 1篇营养平衡
  • 1篇蒸熟
  • 1篇肉末
  • 1篇熟制
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制剂
  • 1篇鲜蛋
  • 1篇咸鸭蛋
  • 1篇香肠

机构

  • 4篇合肥学院
  • 1篇华南农业大学

作者

  • 4篇王中凤
  • 4篇王玉芹
  • 1篇沈寿国
  • 1篇吴茜茜
  • 1篇韦田
  • 1篇刘盛萍
  • 1篇叶劲松
  • 1篇徐涛
  • 1篇王储炎
  • 1篇杨静
  • 1篇邓楠
  • 1篇徐梦琪
  • 1篇杨海洋
  • 1篇徐杰
  • 1篇戚国庆
  • 1篇戴超
  • 1篇张敏

传媒

  • 1篇中国农学通报

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种香咸蛋黄的制作方法
本发明公开了一种香咸蛋黄的制作方法，包括先将洗净后的鲜蛋腌制至其蛋黄的外表初步固化成形；将蛋黄与蛋清分离；将蛋黄移入透气性肠衣中，然后将肠衣两端捆扎封口形成蛋黄串；在蛋黄腌制容器的底部铺一层含有食盐和香料的干粉状腌制剂，...
王中凤饶银环徐涛张敏戚国庆杨海洋王玉芹
文献传递
一种咸蛋黄出油率的检测方法
本发明公开了一种咸蛋黄出油率的检测方法，其包括将定性滤纸经过两次对折后形成了四层直角的扇形，烘干至恒重M<Sub>0</Sub>；将带壳生咸蛋蒸熟后，将蛋黄搅散并拌匀成团粒状；取少量团粒状蛋黄压成小薄饼状置于扇形滤纸的层...
王中凤饶银环王储炎吴茜茜戴超项钰裳王玉芹徐杰
文献传递
一种咸蛋香肠的制作方法
本发明公开了一种咸蛋香肠的制作方法，其先将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；再将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离；然后将魔芋溶胶100份、豆渣粉3-10份和蛋清液20-50份混合，并充分搅拌均匀；再加入20-50份小块状的蛋黄搅拌均匀...
王中凤韦田叶劲松刘盛萍沈寿国杨静邓楠王玉芹徐梦琪
文献传递
熟制咸鸭蛋质量分析及其分级标准的建议被引量：5
2017年
为了解市场上熟咸鸭蛋的质量并建立分级标准,对来自不同省市的6个品牌真空包装熟咸鸭蛋进行了部分品质指标分析。所测样品蛋白部分含水量80.03%~82.56%、含盐量5.25%~10.45%;蛋黄部分含水量26.86%~39.53%、含盐量2.06%~3.22%、脂肪总量39.81%~50.82%,出油率11.28%~22.26%。蛋白和蛋黄的含盐量在样品间都有很大的差异,含盐量普遍偏高;蛋黄含水量、脂肪含量和出油率在样品间变化幅度也较大。多数样品蛋黄有明显的出油状态,但在质构上发生"泥化"或者部分"泥化",失去了原有的完整形态;蛋白色泽灰暗;蛋黄颜色劣变严重。根据对市场咸蛋质量的分析研究,提出了咸蛋质量分级的参考标准。
王中凤饶银环戴超王玉芹
关键词：咸鸭蛋
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