陈勇
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：重庆商务职业学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种豆花蘸料的制备及其挥发性物质研究被引量：4
- 2022年
- 以豆花蘸料配方为研究目标,在单因素、正交实验的基础上结合感官评价、方差分析对配方进行优化,通过GC-MS分析最佳配方的挥发性物质。实验结果表明,以郫县豆瓣205 g、花椒粉26 g、八角粉6 g、基础油230 g、生姜20 g、精盐4 g、料酒5 g、鸡精5 g、白糖4 g、大蒜10 g、胡椒粉4 g、酱油9 g、蚝油5 g制备的豆花蘸料感官评分最高。GC-MS分析结果表明,豆花蘸料共检测到47种挥发性物质,烯烃类19种,醚类7种,醛类7种,醇类6种,酯类4种,呋喃类3种,酸类1种,占总挥发物质的96.242%。烯烃、醛类、醇类和醚类物质对豆花蘸料风味的形成具有重要意义,可能是蘸料的主要特征风味物质。
- 刘雄张华陈勇李震清易宇文
- 关键词：GC-MS
- 浅谈农家乐企业食品卫生与安全的现状和策略
- 2022年
- 食品的卫生与安全问题关乎民生,与广大消费者的健康息息相关。食品的卫生与安全是餐饮行业的核心基础,本文以农家乐企业的餐食卫生与安全为研究对象,通过分析农家乐企业餐食卫生与安全存在的问题,找出产生的原因,并提出相应的对策,以供相关人员参考。
- 陈勇
- 学徒制在高职烹饪教学中的实践运用
- 高职教育是我国培育专业技能人才的重要手段,随着社会经济发展的水平不断提高以及社会的专业技能人才需求的不断变化,深化高职教育改革,创新发展高职院校人才培养模式,提升人才培养质量与效果是目前高职教育的重要使命。在高职教育烹饪...
- 陈勇
- 关键词：学徒制高职烹饪教学
- 用世赛标准对技工院校专业课程目标和教学效果评价进行调整——以烘焙专业技术训练课程为例
- 2021年
- 专业课程目标与教学评价是实现人才培养目标和使命的重要载体,直接决定着教育对象的知识结构、能力结构和综合素质,是教学计划的核心。本文以世界技能大赛(以下简称世赛)烘焙项目对参赛选手的要求为研究对象,以重庆商务职业学院(重庆现代职业技师学院)烘焙专业的课程目标优化为研究方向,探讨将世赛规范和要求引入该专业烘焙制作技术训练课程标准后的新课程目标及教学评。
- 陈勇
- 关键词：课程目标教学评价
- 浅谈高职院校大事记的编写
- 2016年
- 高校大事记是重要的档案材料，是编写校志、校史的重要资料来源，是研究学校教学科研、行政管理的宝贵资料，具有极为重要的历史价值。编写一篇好的大事记，要注意从素材的收集、记录的内容等方面着手，严格按照有关要求来编写。
- 陈勇
