赵欢
- 作品数：6 被引量：59H指数：5
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 三种陈酿剂对红枣白兰地风味物质的影响
- 白兰地经橡木陈酿后,可成为有愉快的芳香、口味柔和协调的白兰地。为探究不同陈酿剂对红枣白兰地风味物质的影响,本研究采用燕山柞木、美国橡木及法国橡木陈酿新蒸馏的红枣白兰地,使用GC-MS测定其风味物质。结果表明,原酒中检出5...
- 赵欢赵翡王颉马艳莉刘亚琼
- 关键词：风味物质
- 文献传递
- 不同产地红枣中糖及非挥发性有机酸成分分析被引量：11
- 2017年
- 对4种不同产地红枣样品中总糖、还原糖含量按国标进行测定;采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定红枣原料中的多元酸、高级脂肪酸等非挥发性有机酸,以极性柱定性,面积归一法进行定量分析。结果表明:阜平大枣的总糖含量最高,沧州金丝小枣最低;沧州金丝小枣的还原糖含量最高,占总糖含量的92.71%,其次为阜平大枣,占总糖的81.71%,赞皇大枣中还原糖含量最低;采用该方法共鉴定出29种非挥发性有机酸成分,其中高级脂肪酸16种、多元酸8种、芳香酸3种、其他类2种;利用味道强度值对4种红枣中呈味有机酸进行分析,主要呈味有机酸分别为柠檬酸、苹果酸、富马酸和琥珀酸,其中柠檬酸及苹果酸的味道强度值大于1,对红枣呈酸的贡献最大。
- 侯丽娟何思鲁赵欢王颉
- 关键词：红枣非挥发性有机酸气相色谱-质谱联用
- 栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究被引量：7
- 2017年
- 以栉孔扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken方法,通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺,并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行测定。研究了蛋白酶种类、酶解时间、酶解温度、加酶量和固液比对栉孔扇贝酶解液抗氧化性的影响。结果表明:扇贝最佳酶解条件为选择中性蛋白酶、酶解时间4.7h、酶解温度43℃、加酶量3.5%、固液比(m/V)1∶5。在此条件下,DPPH自由基清除率达到68.21%,羟自由基清除率为33.74%,总抗氧化活力为0.086U/mg prot,抗超氧阴离子活力为106.27U/g prot。
- 严超牟建楼陈志周刘亚琼赵欢齐晓茹
- 关键词：栉孔扇贝酶解水解度抗氧化性
- 红枣白兰地发酵过程中酒醅氨基酸和有机酸的变化分析被引量：12
- 2017年
- 利用高效液相色谱法(HPLC)对红枣白兰地酒醅发酵过程中的氨基酸和有机酸含量,及发酵过程中酒度、酸度的动态变化进行了分析研究。研究表明:红枣白兰地发酵酒醅中检测到16种氨基酸和7种有机酸,其中脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸是红枣白兰地发酵的主要氨基酸,发酵过程中平均含量分别为39.749、35.477、11.888 mg/g;乙酸、苹果酸、乳酸是红枣白兰地发酵的主要有机酸,在发酵结束时含量分别为8.189、4.243、3.646 mg/g。发酵过程中,氨基酸和有机酸整体含量呈增长趋势;甜味氨基酸和鲜味氨基酸为总氨基酸含量的45.39%、35.79%,苦味氨基酸含量较低,酒醅中氨基酸是红枣白兰地中风味成分的重要前体物质,并赋予红枣白兰地柔和的风味;比例协调的有机酸有利于增强酒的醇厚口感。
- 严超侯丽娟齐晓茹赵欢王颉
- 关键词：酒醅氨基酸有机酸
- 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分被引量：16
- 2018年
- 以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇作为内标物进行定量并结合香气活力值(OAV)确定红枣白兰地主体成分。试验结果表明:红枣白兰地中主体香气成分有:2-十一烷酮、己酸乙酯、癸酸乙酯、十二碳酸乙酯、十四碳酸乙酯、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯。试验结果为进一步研究红枣白兰地香气组成及形成机理提供理论依据。
- 侯丽娟严超赵欢王颉
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 3种不同原料发酵枣酒香气主成分的分析被引量：14
- 2017年
- 分别以枣肉、枣渣、枣核为原料发酵生产红枣蒸馏酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HSSPME-GC-MS)对不同原料发酵枣蒸馏酒的挥发性香气成分进行分离鉴定,结合香气阈值确定不同挥发性成分的相对气味活度值(ROAV),运用主成分分析法(PCA)评价发酵枣酒的香气成分,确定关键风味物质。结果表明,3种枣酒共检测到50种香气成分,其中枣肉发酵酒检测到36种,枣渣发酵酒35种,枣核发酵酒38种,占各自总挥发性成分的70.50%、69.11%、81.72%;3种枣酒中检测出25种相同的挥发性风味成分,有己酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙醛、壬醛等关键风味化合物。提取了2个主成分,有效解释了不同枣酒与各种挥发性成分的相关性。
- 严超侯丽娟赵欢齐茹晓王颉
- 关键词：枣酒香气成分
