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刘柯

作品数：2 被引量：11H指数：1
供职机构：哈尔滨工业大学更多>>
发文基金：国家大学生创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇发酵
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳制品
  • 1篇嗜热链球菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇奶酪
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵乳
  • 1篇发酵乳制品
  • 1篇负反馈
  • 1篇保加利亚乳杆...
  • 1篇传统发酵
  • 1篇传统发酵乳制...

机构

  • 2篇哈尔滨工业大...

作者

  • 2篇刘柯
  • 1篇卢曦元
  • 1篇张兰威
  • 1篇杜明
  • 1篇曹成龙
  • 1篇张云飞

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌乳酸生成负反馈途径的构建
酸奶是一种普遍受人青睐的食物。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌是制作酸奶过程中的常用发酵剂。这些乳酸菌在酸奶的运输、销售与贮藏过程中，继续发酵产生乳酸，造成酸奶的后酸化，降低了酸奶的品质。本文通过分别建立保加利亚乳杆菌与嗜热链...
刘柯
关键词：酸奶发酵工艺保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
文献传递
我国酸凝奶酪的发展现状被引量：10
2011年
本文介绍了目前酸凝奶酪的生产消费现状以及在我国的分布状况,并阐述了发酵剂、生产工艺、加工设备、包装方法以及芳香成分分析的发展现状,同时对酸凝奶酪发展的趋势进行了展望。
刘柯卢曦元曹成龙张云飞杜明张兰威
关键词：传统发酵乳制品
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