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王琪

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇真空
  • 1篇风味
  • 1篇SV
  • 1篇产品品质

机构

  • 1篇浙江旅游职业...

作者

  • 1篇卜俊芝
  • 1篇徐迅
  • 1篇王琪

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
温度和时间对真空低温烹调产品品质影响的研究现状被引量：10
2015年
Sous vide是一种真空包装经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。对温度和时间这两个加工参数对Sous vide产品的营养、风味和食用安全性的影响研究进行了综述,并对保证产品质量提出了烹饪温度和时间的优化方法。
卜俊芝徐迅王琪
关键词：营养风味
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共1页<1>
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